充実した田舎暮らし☆

奥深く魅力的 多彩な「中国茶」を気軽に楽しむ

☆中国茶インストラクター・平田公一さんに聞く



　バラエティーに富む、中国茶の奥深く


魅力豊かな世界――。



今回は、中国茶の気軽な楽しみ方やお菓子と


の相性などについて、ティープロフェッショナル


協会理事で総合情報サイト・オールアバウト


［中国茶］インストラクターの平田公一さんに


聞きました。



　――中国茶の一番の魅力は何でしょうか。



　味と香りの奥深さだと思います。



お茶の種類ごとに、幾重にも多彩な楽しみが


広がります。



　中国茶は「六大茶」と言って


「緑茶・白茶・青茶・紅茶・黄茶・黒茶」と


大きく六つに分類できます（図表参照）。



　これらは製茶の過程によって、茶葉に含まれる


カテキンの酸化発酵の度合いが異なったものです。



　日本人は、中国茶と聞くとすぐ、烏龍茶（青茶）


やプーアル茶（黒茶）をイメージしがちです。



これらは確かに特徴的なお茶ですが、中国で最も


飲まれているのは緑茶で、生産高も全体の６、７割


を占めています。



　中国緑茶のほとんどは、主な日本茶のように


蒸して発酵を止めるのではなく、釜でいって熱を


入れて発酵を止める“釜炒り茶”です。



西湖龍井や碧螺春と言った、香り豊かな緑茶こそ


多くの人に楽しんでほしいですね。



　また、六大茶のほかに、ジャスミン茶や桂花茶


など、主に緑茶に花の香りを付けた「花茶」と


湯を注ぐと器の中で水中花のような美しい姿が観賞


できる「工芸茶」があります。



☆マグカップやグラスで簡単に



　――簡単な中国茶の入れ方があれば教えて


ください。



　一番簡単なのは、マグカップに茶葉を入れて


そのままお湯を入れて飲みます。



私は職場でいつもこの方法で飲んでいます（笑い）。



しばらくすると茶葉は沈んでいきますし、浮いていて


邪魔な葉はフーっと吹いてどければいい。



３分の１ぐらい飲んだら、またお湯を足して


いきます。



中国茶は何煎も出ますから、結構長く飲めます。



　ガラスのコップで飲むのも中国では一般的です。



グラスの中で茶葉が開き、沈んでいくのを眺める


のもいいものです。



　コップじゃ趣がなさすぎると思う人は


蓋碗という蓋付きの中国の茶器があります。



少し蓋をずらして茶葉が口に入ってこないように


しながら飲みます。



これは茶葉の後始末も楽です。



　――おいしく入れるポイントはありますか。



　日本茶以上に「茶葉を開かせる」ことを意識する


ことでしょうか。



“お茶を入れる”とは、よじれて押し縮められて


いる茶葉をお湯で開かせて、成分を抽出することに


ほかなりません。



　つまるところ


（１）茶葉の量

（２）湯の温度

（３）抽出時間


――この組み合わせが、お茶の風味を左右します。



茶葉の多少と蒸らし時間の長短は、味の濃淡に影響


します。



お湯が高温であれば、味の切れも香りも出ますが


苦みも出やすい。



低温では、味がまろやかになりますが、切れはなく


なります。



それぞれの茶葉の特徴と、量・温度・時間を組み合


わせて調節すれば、おいしいお茶が入ります。



　――水についてはどうでしょうか。



　これは奥深いテーマです（笑い）。



一般的に、お茶の水は軟水がいいといわれています。



家庭の水道水でもおいしく入れるためには


浄水器を付けるとか一晩くみ置いた水を使うとか


ひと工夫があるといいでしょう。



　ちなみに、鉄瓶で沸かしたお湯は、わりと青茶


には合います。



緑茶には合いません。



☆香り豊かな「水出し烏龍茶」



　――飲み方や楽しみ方の具体的なアイデアが


あれば教えてください。



　中国茶は原則として夏でも温かいまま飲むのが


いいのですが、これからの時節にお薦めなのは


「水出し烏龍茶」です。



　２リットルのペットボトルに烏龍茶の茶葉


１０グラム程度を入れて冷蔵庫へ。



夕方くらいに入れておけば翌日の昼にはおいしい


烏龍茶が出来上がります。



この水出しは、かなりよい香りが出ますので


茶葉をけちることなく少し多めに入れた方が


いいです。



　ホームパーティーなどで、これをシャンパングラス


に注いで食前酒代わりに出す人もいます。



　台湾の高山茶、広東省の鳳凰単ソウなど


非常に香りの良い青茶で作ってみてください。



　――お茶請けについてはいかがでしょうか。



　これは、必ずしも月餅などの中国のお菓子に


限定する必要はありません。



和洋を含め、身近にあるお菓子で十分おいしく


楽しめます。



　例えば、プーアル茶にチーズケーキとか


凍頂烏龍茶に豆大福とか、とても相性がいいです。



　――これは意外です。



　基本的には、濃い味のお菓子には味が対抗できる


濃いめのお茶（紅茶や焙煎度の強い烏龍茶）と


あっさりしたお菓子には味わいを邪魔しないお茶


（緑茶、白茶）と、それぞれ合わせます。



　ミルク・バター系のまったりしたお菓子は


紅茶やプーアル茶と相性がいいです。



チョコレート系のお菓子も同様ですが


烏龍茶や白茶とも不思議と合います。


ただし緑茶とは合いません。



　また乾燥マンゴーや干しぶどうなど


ドライフルーツ系のお菓子は、あっさりしたお茶


（焙煎軽めの烏龍茶や緑茶）と合います。



　具体例として、安渓鉄観音（青茶）と


バニラアイスクリーム、ジャスミン茶と


マンゴープリン、文山包種茶（青茶）ときんつば


白牡丹（白茶）とチョコレートケーキなどが


組み合わせとしてお薦めです。



　たくさん楽しみながら、中国茶の新しい魅力を


発見してみてください。

子どもをたばこの煙から守ろう（下） 換気扇下では不十分、屋外で

☆脳の障害、うつなどと関係も

禁煙治療を積極的に活用




　受動喫煙によって子どもが受ける健康被害に


ついて、呼吸器だけでなく、耳や歯の病気


成育障害、メタボリック症候群など幅広く影響


していることを紹介しました。



さらに恐ろしいことがあります。



脳の障害やがん、うつの発症との関係です。



前回に続き、静岡市保健福祉子ども局保健衛生部


参与の加治正行さんに聞きました。




☆酸欠に弱いのが脳細胞



　子どもたちの受動喫煙による影響の中で最も


深刻なのは、たばこの煙が脳の細胞を傷つける


ということです。



　煙に含まれる有害成分の約８割を占めるのが


一酸化炭素です。



一酸化炭素は、血液を一時的に酸欠状態にします。



　「酸欠に最も弱いのが、実は脳細胞です。



海外では、妊娠中の喫煙で子どもの知能指数が


低下するというデータがあります。



　それほど、その危険性が指摘されています」



　近年、注目されている注意欠陥・多動性障害


（ＡＤＨＤ）についても、遺伝的な要素と共に


妊娠中の喫煙との関連性が指摘されるように


なってきました。




　受動喫煙や妊娠中の喫煙とさまざまな障害を


故意に結び付けるのは、よくありません。



しかし、たばこの煙が子どもの脳の発達に悪い影響を


及ぼす危険性があるとすれば、深刻に受け止める


べきでしょう。




☆ショッキングなデータ



　当然、がんの発症率を高めることは


すでに広く知られています。




　「子ども時代の受動喫煙と成人後の肺がん発症率を


比較した調査では、子ども時代に受動喫煙がなかった


人たちに比べ、毎日受動喫煙していた人で約２倍


毎日長時間の受動喫煙で約３．５倍にも達しています。




　また厚生労働省の調査では、乳がんにかかる


危険性は、喫煙も受動喫煙もない女性に比べ


受動喫煙のある女性で２．５倍以上、喫煙する女性


では４倍弱にも跳ね上がるという結果が出ています」



　さらにショッキングなデータがあると


加治さんは警告しています。



　「米国の青年を対象にした調査です。



喫煙は精神的不安定をもたらし、うつ病の発症率を


吸う人は吸わない人の約４倍に、また自殺率を


１日２０本以上吸う人は全く吸わない人の約３倍にも


高めるという、恐ろしい結果が報告されています」




☆３、４分間は有害物質が




　受動喫煙を防ぐため、各家庭でも


さまざまな取り組みを行っていることと思います。



　代表的なものは、キッチンの換気扇の下で


排気口に向かって煙を吐くというものです。




　しかしこれは、思ったほど効果がないといいます。




　「たばこの煙は、７メートル先まで届きます。



実際、計測器で測ってみると、回っている換気扇に


煙を吸い込ませたとしても、目に見えない煙が子どもの


いる居室の方で計測されています」



　一方、ベランダや玄関の外など屋外で吸っている


人も多いようです。



　「喫煙者の呼気（吐き出す息）からは


たばこの火を消してから３、４分間は


多量の有害成分が出続けています」




　せっかく外で吸う配慮をしているわけですから


効果を十分もたせるためには、たばこを消してから


さらに５分前後、外で何度も大きく息を吐いてから


入室したいものです。




☆「受動喫煙は虐待」とも




　たばこが切れるとイライラする、という人は


ニコチン依存症の疑いがあります。



　「血中に入ったニコチンは速やかに分解されて


３０分程度で半減します。



そのため、すぐにまた吸いたくなってしまうのです。




　ニコチンが切れるとイライラし、ニコチン濃度が


上がればホッとするといった具合に、気分が左右


されます。



こうなると、喫煙はストレス解消どころか


ストレスの原因になっているのです」



　最近、スモーキングハラスメントという


言葉も聞かれます。



　「受動喫煙は、がんの種を子どもの肺に


植え付けるようなものです。



子どもにたばこの煙を吸わせることは


無意識のうちに子どもを虐待していることに


なるのではないでしょうか」



　幸い、今では薬を使って楽に禁煙できる治療法が


あり、しかも保険で治療が受けられます


（保険適用のための条件あり）。



　たばこをやめられない人は、自身はもちろん


のこと、子どもをはじめ大切な家族や周囲の


人たちのため、禁煙治療を始めてみませんか。

紫外線の季節 骨の健康にも気を付けよう

蓮華躑躅 （れんげつつじ）

花言葉は「堅実」



　紫外線が気になる季節になりました。



紫外線による障害は、年齢を重ねると


ともに現れ、大量に浴びるとシミや皮膚がん


白内障の原因になるなどの理由で、外出時の


紫外線対策が叫ばれるようになりました。



母子手帳からも、「日光浴のすすめ」が


消えるほどです。



　けれども紫外線は、私たちに多くの恩恵も


もたらしています。



干物や、梅漬けの土用干し、まな板や


ふきんの日光消毒などは、紫外線を利用した


先人の知恵ですが、実は、丈夫な骨を作る


ためにも、一役買っているのです。



　ヒトの皮膚には、紫外線に当たると


“ビタミンＤ”に変化する物質が含まれ


ています。



“ビタミンＤ”は、カルシウムの吸収を


助ける働きがあり、不足すると、子どもは


くる病、大人は骨軟化症、高齢者は骨粗しょう症を


招くことがあります。



　先日、電話相談「東京ガス　食の生活１１０番」に


７０代の女性の方から、「年を取り、骨折が怖いので


ほとんど外出しない。



乳製品は嫌いで、あまり食べないが


骨を丈夫にするには何を食べたらいいか」という


お問い合わせがありました。



　高齢者の骨粗しょう症は、カルシウム不足や


更年期によるホルモンの欠乏、運動不足などが


原因で起こります。



骨を丈夫にするためには、カルシウムだけでなく


ビタミンＤを、併せて取ると効果的です。



カルシウムは乳製品だけでなく、小魚や海藻


小松菜などに、ビタミンＤは青背の魚や卵黄


キノコ類などに多く含まれています。



　こうした食品の摂取に加えて、日常生活の中で


１日１５分ほど、日に当たる習慣を付けると


さらに効果が上がります。



　ほかにも骨を強くする栄養素として


納豆や緑黄色野菜などに含まれるビタミンＫや


果物や野菜に含まれるビタミンＣが挙げられますが


これらは、日焼けによる、お肌の老化防止にも


効果があります。



また摂取したカルシウムは適度な運動などで


体に負荷をかけることにより、骨に定着します。



　これからの季節、紫外線と上手にお付き合い


しながら、骨の健康にも気を付けましょう。


　「東京ガス　食の生活１１０番」

　０３−３４２３−０１１０

受動喫煙の悪影響は深刻 子どもをたばこの煙から守ろう（上）

☆ぜんそく、突然死、中耳炎、虫歯など

発育障害やメタボリックも



　喫煙の害に比べ、受動喫煙

（他人のたばこの煙を吸わされること)


による健康被害については、まだまだ軽く


考えられているのが現状です。


しかし、家庭における子どもの受動喫煙の


被害は、思いのほか深刻です。


長年、子どもの禁煙や受動喫煙防止の活動


に取り組んでいる静岡市保健福祉子ども


局保健衛生部参与で医学博士の加治正行さん


に聞きました（２回に分けて掲載）。




☆国内外の調査結果が裏付け



　子どもは大人に比べ、受動喫煙によって


受ける健康被害が大きく、多くの器官が


ダメージを受ける傾向にあります。



　以前勤務していた静岡県立こども病院で


「卒煙外来」を開設した加治さんは、受動喫煙


がさまざまな器官の病気を引き起こすことを


臨床医としての経験やデータから実感してきた


一人です。



このことは、国内外のさまざまな調査によって


も裏付けられているといいます。



　「子どものぜんそくはもちろん


乳幼児突然死症候群との関連も指摘されています。



これの三大原因は、うつぶせ寝、人工栄養


そして受動喫煙といわれています。



　両親の喫煙との関連を調べた海外での調査に


よると、両親とも吸っていない家庭に比べて


母親のみ吸っている家庭では約４倍、両親とも


吸っていれば約１０倍と、明らかに多く発生


しているのです」




☆煙で傷つけられる口の中



　わが国ではあまり知られていませんが


受動喫煙が子どもの中耳炎を引き起こす


危険性が指摘されています。



　「中耳は、耳管という管によって咽頭


（のどの入り口付近）とつながっています。



　つまり、口や鼻から入ったたばこの煙は


耳管を通って中耳に達するのです。




　子どもの受動喫煙と中耳炎との関連を裏付


ける調査結果も数多く、どれも１．５倍から


最大で２倍程度に増えると報告されています」



　また、受動喫煙にさらされている子どもの


口の中は、大人が思っている以上に、たばこの


煙で傷つけられています。



　「受動喫煙だけでも煙の悪影響を強く受けます。


　たばこの煙は、虫歯や歯周病を悪化させる原因


になります」




☆家族も配慮し禁煙に協力を



　妊娠女性の喫煙も、影響は大きく深刻です。



　「若い女性のおよそ１０人中３人が


たばこを吸っているともいわれ、そのうち


２人は、妊娠を機に禁煙するといいます。



つまり１０人に１人は、妊娠中にもかかわらず


たばこを吸い続けている計算です。



　妊娠中の女性の喫煙によって、おなかの


中の赤ちゃんは低身長や低体重など発育障害を


起こします。



これは、早産の確率が高くなることも


関係しているといえます。



　また、お母さん自身は吸わなくても


受動喫煙だけで発育障害を起こすという


データもあります」



　この点は家族も十分配慮し、積極的に


禁煙に協力するべきでしょう。



☆知らず知らずのうちに被害



　さらに青少年で見られるメタボリック


症候群についても、喫煙行為はもちろん


受動喫煙も悪影響を及ぼすことが分かって


きました。



　「米国の青少年を対象にした調査によると


家庭での受動喫煙がない子どもたちと比較した


場合、自ら吸っている子どもたちは約８倍


受動喫煙だけでも５倍以上、メタボリック


症候群の確率が高かったといいます」



　子どもたちは、自ら吸わなくても


家庭やさまざまな場所で知らず知らずの


うちに受動喫煙にさらされているのです。

「喫煙の付けは２０年たってから」ＣＯＰＤ＝慢性閉塞性肺疾患＝にならないために

☆タバコが肺の組織を破壊

まるで、おぼれるような苦しさ




　喫煙による健康被害の中で

もっとも直接的な病気は

「慢性閉塞性肺疾患（ＣＯＰＤ）」でしょう。



若いころからの喫煙経験が最大の原因です。



男女ともに喫煙率が高い日本では

今後ますます患者数は増えると危惧

されています。



ＣＯＰＤの治療について

日本医科大学呼吸器内科教授で同大呼吸

ケアクリニック所長の木田厚瑞医師に聞

きました。




☆全国に５３０万人とも　



　　
　肺気腫は、喫煙によって肺胞組織が

破壊され、肺の中で行われている酸素と

二酸化炭素の交換機能が失われる病気です。



たんが多い慢性気管支炎と肺気腫は

合併して発症することが多いため、現在

では区別せず、両者を合わせて

「慢性閉塞性肺疾患」またはその英語

（Ｃｈｒｏｎｉｃ　Ｏｂｓｔｒｕｃｔｉｖｅ

　Ｐｕｌｍｏｎａｒｙ　Ｄｉｓｅａｓｅ）の

頭文字を取って「ＣＯＰＤ」と呼ぶように

なりました。



　２００１年に行われた順天堂大学の

福地義之助客員教授らの調査によると

患者は全国で５３０万人以上いると推測

されています。



　呼吸できない苦しさは陸の上で

おぼれるようだともいいます。



ＣＯＰＤについて木田所長は次のように

説明しています。



　「患者の９割以上が喫煙者または

喫煙歴がある人たちです。



しかし、中には少数ですが、女性で喫煙歴の

ない人でも発症することがあります。



喫煙が原因で発症した場合、禁煙していても

息切れが進行することがあります。



　ＣＯＰＤは、風邪や大気汚染により急に

悪化することがあります。



気候が安定している３、４月でも要注意です。



風邪が長引いていると思う人は、実はＣＯＰＤの

悪化である可能性があります」




☆検査は比較的簡単　


　　
　診断は、比較的簡単です。



　「スパイロメーターという検査機で簡単に

診断できます。



１秒率（＜１秒間にはき出す息の量＞÷＜肺活量＞）

を計測。



これが７０％以下だとＣＯＰＤの疑いが

あります。



　次にエックス線撮影や心電図で

ほかの病気でないことを確認します。



　その結果、ＣＯＰＤと確定されると

同性同年齢の人の１秒率と比較し重症度が

決められます」



　特に注意すべきは、肺がんを合併していないか

どうかという点です。



　「中等度以上のＣＯＰＤでは２割程度の

患者さんに肺がんとの合併が見られます。



そのためＣＴ（コンピューター断層撮影）

を行っておくことが大切です。



初期の肺がんを見つけるためには欠かせ

ない検査だからです。



　最近、ＣＯＰＤの人に心臓病や脳卒中など

動脈硬化の合併症が多いことも分かってきました。



高血圧や糖尿病など、ほかの病気を治療中の

人で少しでも息切れのある人は、年のせいだと

決めつけず、スパイロメーターの検査を受けま

しょう。



　逆にＣＯＰＤの人は、これらの検査も

受けておくほうが良いでしょう」




☆リハビリ用に携帯ボンベを　




　ＣＯＰＤは、以前と違って、現在は適切に

治療さえ受けていけば、かなり悪化を遅らせる

ことが可能な病気です。



　「薬も進歩し、治療法も整理されてきました。

これまでは治らない病気と考えられてきましたが

現在は予防も治療もできる時代だということを

忘れないでください。



　私たちは包括的呼吸リハビリテーション

という考え方を提唱しました。



これは、一人一人の患者さんに必要な治療を

組み合わせて進めるという考えです。



　まずは禁煙、これが大前提です。



次に薬と栄養。栄養面では太り過ぎと

やせ過ぎに注意します。



さらに楽な呼吸の仕方など肺の理学療法を学び

加えて自宅で運動療法を継続します」



　血液の酸素が足りなくなり息苦しさが強くなると

外出しなくなって足腰の筋肉が弱まります。



それこそ寝たきりに近い生活になってしまう

ことがあります。



その場合には酸素療法を行います。



　「携帯用酸素ボンベなども使用しますが

それは苦しいからするのではなく、あくまでも

毎日が楽に過ごせるリハビリとして使うものです。



　つまり外出して、しっかり体を鍛え

可能な範囲の運動をしましょうということです。



　じっとしているだけでは

どんどん悪くなる疾患です。



逆に体を鍛えていくと

入院の必要もなくなります」




☆特に女性は影響大　


　
　日本の若い女性の喫煙率は高く

平気で１日１箱吸ってしまう人も

珍しくありません。



中には妊娠中や出産後でも

吸ってしまう人がいます。



　「ホルモンや、もともとの体の弱さから

女性のほうが男性よりも影響を受けやすい

ことは確かです。



また体と肺の成長過程である１０代から

吸い始めた人も、たばこの悪影響は

より大きく出ます。



　たばこをファッション感覚で吸い始める人が

多いようですが、目尻のしわやシミの原因ともなり

髪も傷みます」



　息切れはゆっくり進行していくので

意外と気が付きにくいことがあります。



ＣＯＰＤかどうかは、同性同年代の人と

同じ速度で歩けるか、駅の階段で息切れ

しないか、などを振り返ってみるとよいでしょう。



　「喫煙の付けは、吸い始めて２０年くらい

たってから出てきます。



　治療は早ければ早いほど、肺機能の低下を

遅らせることができます。



　ＣＯＰＤは、何よりも自己管理が大切な

病気です。



自立することが治療の最大の目的なのです」



　日本医科大学・呼吸ケアクリニックの

問い合わせ先は０３（５２７６）２３２５。



ホームページ（http://www.nms.ac.jp/rcc/rcc.html）

も参照を。