『なまり節』って何？…マイナーな食材を使って！

燻しの“なまり節”もあるよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日はいつもと違ってなまり節のお話しです＾＾

このブログで紹介しているなまり節料理の“なまり節”は釜茹でしただけの
なまり節です！　なので、柔らかくて簡単に手でほぐせるものです。
(TOPページを参考にして下さい）

でも、なまり節には“燻しをしたなまり節”もあります♪
燻しとは薪を燃やしてその煙で燻すのですが、強い火で炙るような感じですね！
スモークしたような香りがなまり節に付きます。

正しく、鰹節を作る最初の工程ですよ＾＾

簡単に説明しますと、こんな感じ♪

最初は釜茹でしただけのなまり節なので色が付いていません。
ｳﾁでは普段作るなまり節の鰹よりちょっと小さめの鰹で作ります！
２枚に卸して作りますが、形が“亀”のようなので亀節とも呼ばれます。

これを薪を燃やして強い火で燻しますと････

こんな感じになります！！

色がついてますが、味付けではありません！！
燻した香りがしますよ♪

これを袋に入れて真空パックにして殺菌をすればできあがりです♪
（最初の写真になります＾＾）

皆さんの所で見かけるなまり節はどんな感じですかね？？

地元ではこちらの方が人気があるようで、即売会などでは良く売れます。
使い方は手でほぐしたり、包丁で削ったりします。
食べ方もマヨネーズを付けて簡単に召し上がれますよ♪

なまり節って意外と作ってるところが多いのですよ！
鹿児島や気仙沼、三重でも作られていたかなぁ？
四国の徳島でも作られていると思います。

それぞれ特長があると思いますが、機会があれば是非、お試し下さいね〜♪

なまり節（亀節とは…

なまり節(亀節）


『なまり節』で思いつくのが、実はこの形を浮かべる人も、いるのでは？
ないでしょうか！

これは､焼津では『亀節』と呼ばれています。亀の形に似ていませんか？

作り方は、二枚におろした鰹を釜で茹でた後に､せいろに並べて燻しをかけます。
　　　　　(もちろん！骨はきれいに抜き取ります)
　　　　　｢燻し｣とは､薪を燃やして煙を出す事ですが､どちらかと言えば､
　　　　　強火の熱で水分を抜く感じですかね！
　　　　　(二枚におろす方法と鰹をまるごと茹でて割るやり方もありますが）

普通のなまり節と違う点は､水分が抜けてる分､少し固く､味が凝縮した感じですかね！
食べ方は、薄くスライスしてそのままでも､いただけますよ。
　　　　　
燻しは､かつお節を作る最初の作業にもなります。燻しを長くしたり､何回も燻しを
かけて､かつお節を作っていきます。

地域によって『なまり節』の形が違うかと思いますが､食材の１つとして､
料理に使っていただきたいです。