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畑に１株のバジルがあります。 昨年、大量のバジルを育てたものの、その食べ方が全く分からず、そのまま放置した結果その種が今年の夏前から芽をだし育ったものです。 昨年のバジルたちの忘れ形見の１株のバジル。 今年も、頭の中で考えているだけで結局ピザにもトマトソースにも使われることなくこのまま昨年同様あわや放置かと思っていたのですが。 本日、無事作品を搬入完了した私は、ようやく前々から気にはなっていたバジルを摘んで保存する気マンマンになることができたので摘んできました。 摘んできてそうじをして水洗いをしたらこれが結構な量で。。。＾＾； さて、どのように保存するか、ネットで検索してみることにしました。 ハーブはイロイロな保存方法があるのですが、私は葉自体をそのままピザにのせて食べたいので、なんとか葉のままの色と香りを残す方法はないものかと探したところ、ありました。 “バジルの塩漬け”です。 作り方は簡単。 大量のバジルの葉を水洗いをして、水分をキッチンペーパーなどで拭き取り乾かす←バジルは水気によわいんだって。 そして、塩でなるべく葉が触れることのないようにしてビンに塩→バジル→塩。。。の順番で漬けていく。 すると、、、。 こんな感じになりました。 この保存は、冷蔵庫に入れておいたら、半年以上は持つとのこと、これなら結構良い感じにピザなりトマトソースなりに使えるのではないのでしょうか。。。 しかも、まだまだ畑には今日摘むことのできなかったバジルを残しているので、それをにんにくとまつのみと一緒にペースト状にしたものも冷蔵保存がきいてパスタなどに絡めて使えるということが分かったので、次回はそれもつくって来年の夏まではこれらバジルを小出しにしてイタリアンを楽しめたらなぁ。。。と想像だけが膨らむばかりで。。。 ほんと、マルゲリ−タはサイコ-に美味しいです＾＾ ああ、もっとハーブを使いこなせるようになりたいなぁ。。。お料理のレパートリーもっと増えそうだなぁ。
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きまぐれなレシピ
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ここ最近の我が家の悩み。。。 ここ１週間、雨がいい具合に降って秋らしくなってきて過ごしやすくなってきました。 人間にとっても影響の大きいこのお天気の変動は、畑の作物たちにも当然のように反映されます。 すずしくなってこの１週間ほどでゴーヤが瞬く間に大きくなり、成長して、取れ過ぎっていうぐらい取れて我が家の冷蔵庫はいっぱいいっぱいです＾＾; いままで、ゴーヤのからあげや、気が向いたらゴーヤチャンプルーなどにして食してきましたが、そんな悠長なことを言っていたら、次なる秋茄子ちゃんが冷蔵庫の空きまちだということを母に知らされ、なんとしてもゴーヤーを食さなくてはならなくなってきました。 冷蔵庫の中のゴーヤをかき集めること。。。数分。 こーんなにゴーヤがあちこちに分散して冷蔵庫の中を占領しておりました。。。 さてさて、どうしたものか。。。 以前に“ゴーヤの佃煮”なるレシピを近所のママ友さんに教えていただいていたので、作ってみることにしました。必要なゴーヤ-の量、１ｋｇ。。。これは、ゴーヤをさばくのにはもってこいの多さかもしれません。 早速作ってみることに。 ＜材料＞ ＊ ゴーヤ‐・・・・・・１ｋｇ（わたをとり、半月状態で２ミリ幅に切る） ＊ 黒砂糖（粉）・・・・２００ｇ ＊ 濃口醤油・・・・・・２００ｍｌ ＊ みりん・・・・・・・１００ｍｌ ＊ 米酢・・・・・・・・１００ｍｌ ＊ ちりめんジャコ・・・１００ｇ ＊ かつお節・・・・・・１００ｇ ＊ いりゴマ・・・・・・５０ｇ � ，錣燭鮗茲蝪殴潺衂�に切ったゴーヤを１ｋｇ用意します。 �◆々�砂糖、濃口醤油、みりん、米酢を一緒ににたてて、沸騰したら�，離粥璽笋鯑�れる。 �� 沸騰したら中火で３０分〜４０分（汁が半分になるまで煮る） �ぁ―舛�半分になったら、ちりめんジャコ を加えて５分煮る。 �ァ〇転紊欧法◆，�つお節、いりゴマ を入れて混ぜる。 出来上がり＾＾ すると、こーんな感じに感じに黒くなりますよ〜。 一見、この写真でみると美味しくなさそうです＾＾； しかし、黒砂糖のあまみと米酢のすっぱさが絶妙なバランスで、ごはんとよく合う。 ゴーヤの嫌いな子供達もこれならご飯がすすむようです。 ゴーヤが大量にできてしまってお困りの方、是非挑戦してみては。。。
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