To be an INTERPRETER

謹賀新年 年末年始の過ごし方

明けましておめでとうございます。

クリスマス前に体調が戻ったと思ったら、大晦日にまた急激に調子がわるくなり、
大晦日と元日は寝てばかりいた。

そのため初詣も私だけ今日行ってきた。

数年前に夫の実家を出てから、親戚づきあいがほぼゼロになり、
(私の実家は誰も住んでいないため)、
大掃除もおせち料理もしなくなってしまった。
普段の家事が多すぎて大掃除といって特にする気にならず、おせちも余る。
今年は黒豆、なます、だしまき(伊達巻が苦手なため)、昆布巻、田作り(もどき)、ぞうに、は作った。

それだけ作れば十分か…

サムゲタン

体調はゆるやかに回復しているので、避けていた肉料理も再開した。

数日前にはクリスマスより早くローストチキンを焼いて食べた。もちろん今しか買えない丸鶏で。

今日はせっかく丸鶏が手に入るからと思って、サムゲタン鍋に挑戦した。
期待以上にうまくできてちょっと気分がいい。
丸鶏以外に特別な材料は使っていないので、誰でも作れる。
肉には自家製の柚子塩で下味をつけたので、これだけが特殊といえば特殊かも。
他は八角とにんにく、生姜(多分この3つさえあればおいしくできそう)、
ナツメグ、クローブ、パセリ、ローリエ。
野菜は大根をスライスして入れ、
丸鶏のお腹には米を洗って吸水させたものを1合半ほど詰めた(餅米がなかったので)。
サムゲタンのレシピを見ると、丸鶏を使う場合は圧力鍋で作るレシピが主流だが、
私は持っていないので普通の鍋で作ったが全く問題なかった。
水から煮て、初めは中弱火で1時間ほど加熱。
その後外出の予定があったので、いったん火を消して鍋をタオルで巻いて保温し、約1時間放置。
帰宅して再加熱してから確認したら、肉に火は通っていて、スープにもよいだしが出ていて、なんと完成していた。
圧力鍋なしでも短時間でできた！肉はお箸で簡単にはがれるくらいやわらかい。

塩分は肉の下味だけなのでかなり薄め。他の人が作る場合は鶏ガラスープの素や塩を入れる必要があると思う。
私は薄めが好きなのと、幼児にも食べさせるので鶏の脂だけで十分だ。

コンソメやかつおだしの粉末などのインスタントだしを全く使わなくなって久しいが、なくても問題なく料理はできる。
オニオングラタンスープも我が家ではコンソメを入れない。が、おいしい。

あまりにもおいしかったので、明日のクリスマスにもう一羽丸鶏を買ってきて作ろうかと考えている。
26日のクリスマス明けに、余り物の安売りをねらう手もあるか。

タンドーリチキン

今日は夕方だけで2時間くらいキッチンに立って料理をしていた。いつもよりやや長め。
やった作業(覚えている限りで)〜大根の下ゆで、じゃがいもの下ゆで、大根のおでん、キャベツと玉ねぎの下処理、タンドーリチキンのマリネ
(あ、茄子もやりたかったな)

幼稚園のお迎えから帰ってきてから疲れて家事をあまりやる気になれなかったが、
ひとたび腰をあげて料理にとりかかると案外気が紛れて作業がはかどる(経験のなせるわざ？)。

このメニューのうち、タンドーリチキンは、前回作った際、あまりにもおいしく、鶏胸肉2枚をほとんど1人でなんと1日で食べきってしまった！(少し夫も食べたが)
そこで今回は4枚買ってきて、1枚は子ども用に辛くない味つけ、3枚は辛い味で一気に漬けた。
玉ねぎとにんにく、生姜のすりおろしがやや面倒だが、それさえ済めばあとは混ぜるだけで簡単。
レシピはまた掲載予定。

生チョコレート

冬はこってりした甘いチョコレートがおいしくなる。
最近のどの調子が悪く、チョコレートはよくないのであるが、
それでもチョコを使った菓子を作って食べてしまう。（だから治らないんでしょ〜）

で、市販の板チョコレートで、質の良いものを探すと、
なかなか売っていない。
クーベルチュールチョコレートは製菓専門店でないと買えない
（成城石井には売っていたが、近所にそんな高級店ない！）。

なるべくクーベルチュールに見合うチョコレートを探すと、
条件はまず、「植物油脂」の入っていないもの。
これがなかなかありません。

それでやっと見つけたのが、アメリカ産のハーシーズのチョコレート。
１枚195グラムなのでかなり大き目の板チョコレートである。

それで、これを砕いて生チョコレート作りをしてみたところ、

固まらない！！


湯煎しすぎなのかとか、生クリームを入れすぎなのかとか、
試行錯誤して３回ほど作ってみたが、
何回やっても固まらなかった。


そしてやっと、チョコレートが原因なのではと思い至り、
別のチョコレートを探してきて再挑戦。

今回は西友で見つけたASDAというダークチョコレート。ドイツ産。
値段はそんなに高くなかった。


結果は……、うまく固まりました！

チョコレートにも向き不向きがあるのだね。
３回の失敗を経てやっと気づいた。もっと早く気づけよ。

まあ、料理に限りませんが、自分でいろいろやってみて、初めて気づくこと
というのは多い。身をもって体験すると、単なる知識ではなく
「知恵」になってくれるのかなと思う。

料理で大切なことは

「時短」という言葉がはやっている。なんでも時短。
どこにいっても、仕事も家事も育児も能率、効率、時短、節約、
とにかく時間をかけないことばかりが強調され、賞賛されている。

でも、料理の基本は「時短」ではないってやっと気づいた。

私も日々の忙しさに紛れて、とにかく時間のかからない、手間の省ける料理ばかりしていた。

キャベツの丁寧な千切りなんてパス！ 大体でいいでしょ
洗い物がふえないようになるべく一つのボウルや鍋で料理

そんな調子。

でもそれでは駄目だときづいた。
時短料理ばかりしていると「丁寧に心を込めてつくる」という料理の基本が
おろそかになってしまう。


心を込めて、感謝の気持ちを持って作ることが一番大事。
そうすれば、どんな安い食材でも、どんな平凡な料理でもおいしくなる。

私は「時短」にとらわれて、その基本を忘れてしまっていた。


だから、料理は、「時短」よりむしろ「時間をかける」「手間をかける」べきだ。

こんなことに、今頃気づいた。結婚してもう5年以上になるのに……