ちゃんこー的こころ

夏の夜、努めて冷製に。

こんばんは。

 

今日は朝から図書館でテスト勉強。涼しいしね、図書館は。

 

なんのテストかって？

 

これは、全社で技術知識を競うテスト。

 

自身含め皆の点数アップを狙っての勉強。

 

人に教えることを想像しながら勉強すると理解力が増し増し。スゴイ！

 

人に教えられるのちゃんこ〜さん？

 

だってちゃんこ〜さんは・・・

 

今日も、ま〜たまたひとつ、おりこうさんになっちゃったものな〜！

 

 

 

さて、僭越ながら今日の肴をアップ。

 

リフレッシュには料理が最適。

 

だって奥さんが褒めてくれるしさ、うふ（*^_^*）

 

 

■なめろう（鯵・茗荷・生姜・味噌・シソ・あさつき・炒り胡麻）

伊豆での邂逅からはや10年。以来大好物です。

 

鯵は1匹57円、買ったスーパーの鮮魚コーナーで3枚おろしに。

 

あとは材料全部と一緒に叩くだけ。

 

 

■さっと煮（厚揚げ・里芋・オクラ）

里芋の粘りがアゴ出汁をよく絡めてくれる。

 

 

■蒸し焼きナス（生姜・カツオ節・ポン酢）

義母から教えてもらった夏レシピ。

 

グリルで生のナスを焦がすまで焼いて、皮をむくだけ。

 

 

■野菜3種（左から、茹でブロッコ・かぼちゃ煮・白菜浅漬け）

食卓を野菜が占めるとなんか安心する尿酸値高めのちゃんこ〜さん。

 

暑い夜、肴は煮物も含めすべて冷製で。

 

  

では。

 

 

 

豚丼のススメ

こんにちは。

 

今日は休みでしたが朝から自己啓発セミナーを受けに有楽町へ。

 

暑いながらも空気はカラッとしていてちょっと気持ちいい。

 

さて・・・

 

いつも料理しても完成品ばかりをアップするキレイごと主義のちゃんこ〜さん。

 

夏とはいえ、かき氷を晩ご飯がわりにする方もおりますのでスタミナを是非つ

 

けてほしいとの思いから、今回は珍しく作る工程も紹介しよっかなと。

 

 

 

 

作るのは豚丼、その名も『GOD』→神がかり的な旨さから命名。

 

中華鍋に胡麻油とみじん切りにした生姜を投入し弱火で炒める。

香りがするまでじっくり、辛抱強く弱火で。

 

 

香りがしてきたら豚バラと刻んだネギ投入。

豚肉に完全に火が通るまで！←火が通る前に味付けすると豚臭くなる。

 

火が通ったら特製ダレ『GODの素』を投入

この『GODダレ』は・・・

 

アゴ出汁２００㏄、醤油40㏄、酒20㏄、ミリン20ｃｃを小鍋で煮切って

 

粗熱を取ったら容器にニンニク１片、生姜1片を一緒に入れて冷蔵庫で

 

半日寝かせて味をなじませる・・・だけ！と〜っても簡単。

 

ちなみにこれで炒めた食材が神がかり的なうまさになる事からから命名。

 

 

ご飯を丼ぶりにもったら揉みのりをタップリお願いします。たっぷりね。

ちょっと偏っちゃったね 。

 

最後に具を載せて、『ＧＯＤの素』を再度かけ、胡麻をふって完成。

豚丼『ＧＯＤ』を食べて夏を元気に乗り越えましょう。

 

では。

 

 

 

船橋市 【うなぎ 鶴長】

こんにちは。

 

昨日、敬愛してやまない先輩達とお昼から呑みに。

 

１軒目に行ったのは、うなぎの鶴長

見た目から老舗独特の格式の高さは微塵も感じさせません。

 

評価は酷評か絶賛と、極端なものが多い店。

 

 

 

 

オーダーしたのは肝焼き、かば焼き特上、そしてビール。

うなぎはふっくらしていて美味しいが、値段の割には？

 

しかし、好きな人と時間を共有しながら飲む酒は格別。

 

１０年来の付き合いなのに新たな発見が。

 

O先輩の父上と私の両親が宮崎の同じ高校の同窓生でした。

 

東国原知事と同じ。

 

 

 

 

このあと、中華→立ち飲み→創作系→寿司→居酒屋と、さながら

 

修行のごとく呑み続けるのでした。

 

では。

夏の朝食

こんばんは。

 

土曜日の朝食です。

宮崎名物、冷汁。

 

すり鉢に白ゴマを入れ、よーくすって、豆腐、味噌、カツオ節を加えてさ

 

らにすりながら、少量づつ水を加えお好みの固さに仕上げ、塩揉みし

 

た胡瓜を加え完成。

 

氷を入れて冷やすのもアリですが水っぽくなるので、食べる直前まで

 

冷蔵庫にいれてよ〜く冷やして一気に食べるのがいい。

 

ご飯にのせて食べればモリモリモリいっちゃう。

 

 

 

宮崎出身の両親をもつちゃんこ〜さん。

 

だから幼少のころから慣れ親しんだ夏の味。

 

カツオ節で代用したけど本来は焼いたアジの干物をほぐすなど結構な

 

手間がかかります。でもカツオ節でも十分美味しいヨ！

 

他に、みょうがやシソ、ナスを加えたり、逆に豆腐を入れないなどアレ

 

ンジも効くので是非！

 

 

 

では。

 

船橋市【中華 忠実堂】

こんばんは。

 

一雨ふって過ごしやすい夜をお過ごしですか。

 

 

 

今晩は嫁の両親と4人で晩飯を喰いに。

 

こちらは嫁の実家も近く、引越してからというものごちそうになりっぱし

 

でして、心ばかりですが恩返しにとご招待。

 

行ったのは・・・

 

船橋市　【中華　忠実堂】

見た目はなんか蕎麦屋っぽい・・・

 

名前からひしひしと誠実さを感じますね。

 

 

 

いろいろ頼んだ中でピックアップ。

 

まずは小龍包

そ〜と持ち上げたけどスープダダ漏れ！

 

蒸しすぎか？でも絶品！！旨すぎるよ！器はちょっと。。。

 

 

 

それから海鮮そば。

海鮮の出汁が麺と絡み合い、複雑な奥深い味わいとコク。

 

 

 

あと鮭炒飯。

ほろほろっとしてて、鮭の塩加減と全体のバランスが絶妙で旨い。

 

ほかにもいろいろ頼みましたが、割愛。

 

庶民的な中華料理屋さんだけど味は素晴らしい。

 

 

難点？難点なんかないけど・・・

 

強いて言うなら、

 

老婆2人の接客だけど、もうそろそろバイトを雇っては？

 

老眼のせいかテーブルへ運んでくるとき、器に顔近づけすぎ。

 

人の好い、素敵なお年寄りなのですが、ね？

 

では。