押し寿司 【スモークサーモン・昆布鯖】

先日、東武職人展へ。

 

職人の手による様々な道具、製品が並ぶ。

 

なんと職人自ら店頭に立ち、使い方や特徴を教えてくれる。

 

一見とっつきにくそうな彼ら、製品の事を語りだすや顔がほころぶ。

 

 

 

 

遂に念願だった押し寿司用の押し型を購入。

大きすぎず小さすぎず、手に収まりいい押し型。

 

まだ檜の香りが鮮烈で移り香を憂いラップを敷いての使用。

 

 

 

 

今日の押し寿司。

スモークサーモンとクリームチーズ、昆布鯖。

 

 

 

従来、タッパーを流用しての押し寿司だったがさすが職人の品。

 

きっちり角が立ち、押しも均一。

 

 

最近、鮨屋に女将に習った酢飯レシピも手伝い味が全体に整った。

 

酢飯のレシピの肝を２つ。

 

①寿司酢の砂糖は溶けづらいので前日に作っておくと味もなじむ。

 

②酢飯は蓋のある器に入れ2時間程寝かせ米の芯まで酢を入れる。

 

用量はお好みもあるので割愛。

 

 

 

 

では。