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マカロンの記事放置していました〜www
なんでもあり！な感じなんですが…
いいんです。
そんな一つ…
クレーム・ブリュレのマカロン。
ココア生地にキャラメルベースのバタークリームとクレームブリュレをサンドしました。
キャラメルベースのバタークリームは一応、ブリュレの表面のキャラメルの代用。
ソースともプリンとも違うブリュレが面白いかと…
もう一つは甘夏のマカロン。
生地には甘夏の表面の皮のすり卸したものを入れ、バタークリームにはホワイトラムとすり卸した皮を加え、甘夏ママレードを絞ってサンドしました。
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プレジールのマカロン♬
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詳細
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もうすぐ入梅なんでしょうか？ちょっと鬱陶しい空模様のこちら大阪です。
さて、お店の動きを少し…
マカロンの種類が増え始めました。
ここ数日で新たに１０種類ほど増やしましたので、今お店にならんでいるのは合計３１種類かと…。
改めてこのお菓子を観察するとよく、できています。｢よく｣というのは何も僕が上手に作っている…というのではなく、伝統あるフランスのお菓子だなぁ〜と言う意味です。
ヌーベル(新しい)なお菓子もいいけど組み合わせばかりが新しいだけでお菓子の奥行きというものが感じられないように思います。
フランスでもこうした中、クラッシックなお菓子を今の感覚で作るお店が少しずつ登場しているようです。
そういうお菓子は地味なんですが、基本をはずしていません。
新たに増えたマカロン…
はちみつレモン、ピーナッツバター、クリームチーズetベリー、エキゾチック・パイナップル、ブルーベリーヨーグルト、フォレ・ノワール、ブラック・ベリー、甘夏、トマトとバジル、クレーム・ブリュレ、塩キャラメルなどなど…
詳細は次回…
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お約束通り(笑)ちょっと遅めになりましたが… マカロンの新作のご案内です。 ネットショップでの販売はもう少しお待ちください。 冷蔵庫で今、一週間分を解凍して、毎日その味の変化のデータをとっていますので… さて、新作です。生地が安定してきましたし、そろそろ見た目だけではなく、オリジナルなマカロンを目指したいと思います。 今回はライムを使ってみました。 ライムは皮の青い部分のみをすりおろして生地に加えています。配合的には基本配合のままでもよいようです。一昨日は湿度がちょっと気になったので卵白を３％ほど減らし、乾燥時間をやや長めにとってみました。 着色はほとんどしていません。このぐらいの色だと焼いている間に多分飛んでしまっているのは判っていましたが… 時間通りに焼けたマカロンに準備したクリームをまずリング状に絞ります。 バタークリームに酸味が欲しかったのですが、ライム果汁を沢山入れるとクリームが分離するのでクエン酸を同量の湯で溶かしたものを少量加えています。 リング状の中にはライムの絞り汁から作ったライムクリーム(バター、全卵、砂糖、ライム果汁)を少量絞ってフランボワーズのジャムを少量絞りマカロンでサンドして仕上げます。 わずか４�僂涼罎頬佑覆蠅暴佞鬟ぅ瓠璽犬靴栃弔弦�めてみました。 追伸:フランボワーズのマカロンはチョコクリームからキルシュ風味のバタークリームに変更になりました。
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