お菓子のオーナーシェフ

秋のロールケーキ祭　開催中！

Sat, 01 Sep 2012 21:29:54 +0900

今日から秋のロールケーキ祭をやっています。

全１３種類の中から毎日日替わりで６～８種類登場しています。

今回新作のロールケーキも登場しています。

ロールケーキ祭は１０月半ばごろまで開催予定。早期終了の場合あり。

写真はグリヨットチェリーのコンポートを使ったロール　

今月のお休み情報

６日、１１日、１３日、１８日、２２日　です。お休みの日でも時間によりご予約いただいていればお渡しできる場合がございますのでお気軽にお問合せください。

秋から販売予定のお菓子(タルト)の試作♪

Mon, 13 Aug 2012 17:24:02 +0900

昨日タルトの試作をしました。

２種類作ってみたんですが、その一つを投稿します。

アプリコット(あんず)のタルト。

パートシュクレというクッキー生地にアーモンドクリームを絞ってその上に混ぜ物をしたアプリコットを敷き込んで表面にはそぼろ状にしたシナモン風味のクッキーのような生地をふってオーブンで焼きます。

冷ましてから食べてみましたが、ザクザクした中にちょっとネットリした感じのアプリコットがおいしい♪

微調整してタルト類は９月から販売予定

※参考レシピはイルプルーの５つの混ぜ方　焼き菓子36

シークワァーサーとフランボワーズのムース

Wed, 11 Jul 2012 19:10:06 +0900

近くの業務スーパーで見つけたシークワァーサーの果汁を使って作ってみました。

もともとはライムとフランボワーズのムースですが、シークワァーサーに変えてレシピを一部変更して作っています。

生地はアーモンドを使った薄焼きの生地です。

オペラなんかに使うものと同じですが、焼き時間は少し短めで焼いています。生地があまり主張しすぎないように…

写真では仕上げの様子が写っていませんが、グロゼイユ、フランボワーズ、　セルフィーユでちょっとおしゃれに仕上げています。

パート・ド・フリュイ販売中とマカロンに関するお知らせ

Tue, 19 Jun 2012 07:30:24 +0900

夏・定番のハードタイプのゼリー、パート・ド・フリュイを販売しています。

お味は全部で８種類。ギフトなんかにもいいかもしれません。

マカロンのレシピ改訂に伴いしばらくお休みをいただいています。

現在、新レシピで順次製作中。

ある程度種類が揃ったら販売再開します。

新メニューのマカロンも登場予定です。

来週にはほぼ全種類(約20種類)揃います。

しばらくお待ちください。

フラン再販のお知らせ

Sat, 16 Jun 2012 05:31:03 +0900

今日からフランの販売を開始します。

※ 土日限定となります。ただしご予約いただければ平日でもお渡しいたします。

ワンカット350円、ホールの場合は2,600円になります。

個数限定ですのでよろしくお願いいたします。

もう一品はクラフティー・スリーズ。さくらんぼのタルトの販売も始めます。遅くなって申し訳ございません。こちらはホールのみの販売とさせていただきます。

16㎝サイズ　２，８００円になります。今年のアメリカンチェリーは大粒で美味しいようです。

※ 土日限定となります。ただしご予約いただければ平日でもお渡しいたします。

土日限定ものがあと、一品試作中です。

販売できそうであれば後日ご紹介いたします。

zaz ザーズ　La pluie

Wed, 13 Jun 2012 19:01:20 +0900

Zaz - La pluie

お気に入りのアーティスト　zaz ザーズ

今の季節にぴったりな風景

統合失調症　読書(マンガ)卯月妙子　人間仮免中

Mon, 04 Jun 2012 22:07:58 +0900

レモンとミルクチョコのオペラ

Sat, 19 May 2012 22:13:20 +0900

気持ちのいい気候(動くと汗ばむ)となりました。

新しいお菓子のご紹介です。

プレジールの秋・冬の定番、コーヒーとチョコクリームのお菓子と言えばオペラ。

濃厚な味わいで、秋冬にはぴったりなんですが、それのアレンジした夏のオペラを作ってみました。

夏向きですから構成内容は全然違います。

使った生地はアーモンド風味の薄焼きの生地。焼く加減は少し浅めです。印象が強くなるとイメージと違ってくるので。

組み合わせるクリームはミルクチョコのかるめのガナッシュトレモン風味のバタームース。

その他には自家製フランボワーズジャムを使っています。

まず、生地にはそれぞれレモン風味のシロップを軽くうちます。

１枚目の生地にジャムを塗って２枚目の生地を重ねます。

この上にレモン風味のバタームースを塗ります。

バタークリームとバタームースは全然別物です。

バタークリームは歯にカチッと当たってすぐには馴染みませんが、バタームースは口当たりがソフトでこれがバターを使ったクリームなのかと驚くほど口どけがいいクリームです。

簡単にいうと、バターでムラング(メレンゲ)を包むような混ぜ方をしたものとバターをムラングで包んだような混ぜ方の違いだと思ってください。

前者は通常のバタークリーム、後者はふんわり優しいバタームース。

３枚めの生地を重ね、ここに軽く立てたミルクチョコのガナッシュを塗り、４枚目の生地を重ねます。

最後にレモンのバタームースを絞って、温めたフォークで筋目をつけます。

絞って平らに均すと重く感じるので表面に筋をつけることで口当たりがソフトになります。

期間限定ですのでなくなると来年まで登場の機会はありません。

９×３×高さは５㎝ぐらいです。１個４３０円で販売中！

来月あたりから…　クラフティースリーズ　アメリカンチェリーのタルト

Sat, 19 May 2012 21:41:55 +0900

６月に入ったらアメリカ産チェリーを使ったタルトの販売を始めたいと考えています。

すっかりお店の定番化したこの季節ならではのタルト。

僕も大好きなタルトです。

アメリカンチェリーのタルトに関する事は過去記事になりますが、ご参考まで…

☛　http://blogs.yahoo.co.jp/bragard2006/4504415.html

分かりやすいかどうかは別として、イメージ膨らませてください。

あっ、くれぐれも過剰な期待はしすぎないように～(笑)

マスカルポーネチーズとベリーのロール

Sat, 05 May 2012 05:57:59 +0900

春のロールケーキ祭も先月中旬に無事終了しました。

ご来店いただきましたお客様に感謝です。

さて、昨日より新作のロールケーキの販売を始めました。

生クリームにマスカルポーネチーズをブレンドして、苺、ブルーベリー、ラズベリー、スグリをラズベリーソースをからませて一緒に巻いたロールケーキです。

※ 画像はもう少しおまちください。

今月から新作のロールケーキが期間限定で販売です。

この先、考えているロールケーキにココナッツとマンゴー、はちみつレモン、ブルーベリーヨーグルトなど考えています。

何か、こんなのはどうですか？

というようなリクエストというか提案があればお聞かせくたせさい。

販売になればブログ読者の○○さんが考えたロールケーキとして販売したいと思います。