大吟醸

　造り酒屋の工場見学に行ったことがある。
http://www.nakanoshuzou.jp/musium/

　その酒屋の大吟醸は、精米歩合が４５％の原料米で大吟醸を醸造するそうだ。つまり玄米を芯に向かって半分以上を削ってしまうのだ。

　ちなみに精米歩合は、飯米が90〜92％、本醸造・純米酒が70％以下、特別本醸造・特別純米が60％以下で、大吟醸は50％以下が相場らしい。

　削って出た大量の米の粉が、もったいないと思ったが、案内の女性はすぐに『削って出た米の粉は、せんべいや、団子などの原料に使われる。』とほっと安心する解説をしてくれた。