食べ物・栄養その他

オメガ-3系脂肪酸は心臓に、ビタミンDはがんに有効かもしれない

Link de Diet 2018.12.4 , EurekAlert　

オメガ-3系脂肪酸のサプリメントは心筋梗塞の発症リスクを低下させ、

またビタミンD3のサプリメントはがんによる死亡リスクを低下させる効果がみられるようだ、という米国ブリガム婦人病院などからの研究報告。

VITAL研究は、ランダム化二重盲検プラセボ対照臨床試験で、

50歳以上の米国人男女25,871名が参加した。

5,106名のアフリカ系米国人が含まれる。

がん、心筋梗塞、脳卒中、その他心血管疾患の既往歴のある者は

除外されている。

より早期の臨床試験では、心疾患の既往のある患者や非常に高いリスクを持つ者を対象に、魚油やその他のサプリメントが心筋梗塞や脳卒中を予防するかどうかが検討されていたが、VITAL研究は、1次予防としてのオメガ-3系脂肪酸の効果を検証した最初の大規模研究であり、一般集団において最初に疾患が起こるのを予防できるかどうかを検討しているところに特徴がある。

VITAL研究は、ビタミンDとオメガ-3系脂肪酸の効果を独立に検討する共に、

その相乗的な効果も検討する。参加者は4群に分けられた。

１）1日2000IUのビタミンD3＋1日1gのオメガ-3系脂肪酸（Omacor）、

２）ビタミンD＋プラセボのオメガ-3系脂肪酸、

３）オメガ-3系脂肪酸＋プラセボのビタミンD、

４）どちらもプラセボ。

平均5年の追跡期間中に、806名が心筋梗塞や脳卒中などの主要な有害心血管事象にみまわれた。オメガ-3群は386名、プラセボ群は419名だった。

解析の結果、オメガ-3系脂肪酸サプリの摂取は、

心筋梗塞のリスクを統計的に有意に28%低下させたことが明らかになった。

この効果は、魚の摂取が少ない者でより顕著だった。

オメガ-3は、がんのリスクには有意な差がみられなかった。

研究期間中に1,617名ががんの診断を受けた。

ビタミンD群は793名、プラセボ群は824名であり、有意差はみられなかった。乳房、前立腺、大腸など部位別にみても有意差はなかったが、

がんによる死亡リスクは、ビタミンDを少なくとも2年以上摂取したもので、

プラセボ群に比べて統計的に有意に25%低下した。

ビタミンDは、心血管系事象に対しては有意な差はみられなかった。

出典は『ニューイングランド医学雑誌』。　（論文要旨）　　　　　

転載元: Dr ミカのメモ帳：脳・栄養・心（発達障害・特別支援教育）

レトルト介護食を使って２品献立

　今回は、レトルトの介護食品１袋に、少しの食材を加えて２種類のおかずに変身するレシピのご紹介です。

　主食やおかずになるものなど、たくさんの種類が販売されているレトルト介護食ですが、栄養成分を見たことはありますか？

私が関わる高齢の方やその家族の中には、レトルト介護食１袋で栄養が整うと思っている方もいらっしゃいます。

しかし、商品によっては５０ｋｃａｌ程度の低エネルギーのものもあるため、きちんと食べているつもりが、実は栄養が摂取できていなかった、ということにもつながります。

今回使用したレトルト介護食は約５０ｋｃａｌ、たんぱく質は約３ｇのものです。これにおかゆを組み合わせても約１５０ｋｃａｌ程度にしかなりません。しかし、卵や油、牛乳を加えることでエネルギーは約２８０ｋｃａｌ、たんぱく質が約１３ｇにアップします。再調理の際にも、具材が軟らかく加工されているため、あまり時間がかかりません。

また、市販の介護食には食べる機能に応じた４段階の硬さの区分があり、食べる機能に応じたものを選ばないと、食べにくさにつながることもあります。購入する際には、お口や栄養の専門家に相談し、きちんと表示を見て選ぶことが必要ですね。

（１） レトルト介護食は温めずに器に開け、肉団子を取り出し、１／４にカットする。

（２） ボウルに卵を割り、ほぐし用水大さじ１（分量外）、塩、コショウを加えて混ぜ、（１）の肉団子を入れてさらに混ぜる。

（３） フライパンに油を温め、（２）の卵液を流し入れて、大きくへらでかき混ぜる。ある程度火が通ったら火を止め器に盛る。ケチャップをかけてできあがり。

（４） 小鍋に水とコンソメを入れて、沸騰したら凍ったままの冷凍ポテトを加えて２～３分煮る。ポテトが軟らかくなったら残りのレトルト介護食と、牛乳を加えて温め、塩で味を調える。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

　（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）

伊藤清世（いとう　きよ）: 在宅訪問管理栄養士・介護食アドバイザー
委託給食会社で病院・高齢者施設・保育所等の調理業務、総合病院の管理栄養士を経て、現在は仙台市の「ないとうクリニック複合サービスセンター」で在宅訪問管理栄養士として活動中。また、地域での講演活動を通じ、かむ、のみ込む力が低下した方にも喜ばれる、食べやすくおいしい食事作りを提案している。

サツマイモのクリーミーゴマあえ

　こんにちは。管理栄養士の渥美まゆ美です。

　旬を迎えたサツマイモは、セルロースやヤラピンなどの不溶性食物繊維を豊富に含むほか、余分な塩分を排出するカリウム、ビタミンＣも多く含みます。サツマイモのビタミンＣはでんぷんに守られているため調理による損失が少ないのが特徴です。

　ゴマに含まれる脂質は、リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、血中コレステロールを下げる効果が期待できます。また、セサミンやセサミノールといった抗酸化成分を含み、免疫力を高める助けとなります。

　おやつやおかずにもアレンジしやすいサツマイモを、今回はクリーミーなゴマあえにし、栄養価をさらにアップさせました。

　ほくっと甘いサツマイモに、クリーミーな衣がぴったりです。ぜひ作ってみてください。

（１） サツマイモは１．５ｃｍ角に切ってゆで、水気を切る。

（２） ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、（１）を加え、あえる。

　（レシピ作成　管理栄養士　渥美まゆ美）

渥美まゆ美（あつみ　まゆみ）

管理栄養士、フードコーディネーター、健康運動指導士、
株式会社Smile meal代表取締役。
提案する料理は長寿食と言われる和食と地中海料理の良いところを生かした「おいしく食べながら体の中から元気になる料理（和タリアン料理）」。テレビ、雑誌、本や企業へのレシピ提供や健康セミナー講師も担当。
HP「http://www.smile-meal.com/」

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