存在証明不全症候群・・・異形化した人々

多様な食事は、最も健康的な食事ではないかもしれません

多様な食事は、最も健康的な食事ではないかもしれません

Link de Diet 2018.8.28 , EurekAlert　

「いろいろなものをほどほどに食べましょう」というのは、

肥満の元であるかもしれないようだ、

という米国テキサス大学からの研究報告。

日本の食生活指針には「多様な食品を組み合わせましょう。」という項目があるが、米国でも、「さまざまな食品を食べよう」というのが一般的な食事指針となっている。

ところが、最近のエビデンスは、このアプローチが人々の食習慣を改善せず、肥満を予防することもないことを示唆している、と主任研究者のマルシア・C・デ・オリヴェイラ・オットー博士は語っている。特に加工された健康的でない食品が普通の環境で住民が比較的貧しい場合にそうなりがちであるようだ。

研究チームは、多くの研究をレビューし、より多様な食事を摂ることは、

不健康な食品をより多く摂ることにつながり、

それは体重増加と肥満をもたらすことを発見したという。

「現代の米国人にとっては、幅広いレンジの食品をたべるというのは、

とにかくやたらに不健康なものを食べまくることを意味するようだ」

とオットー博士は言う。

「豊かな国々において、食事パターンに及ぼす

多様性のある食事の影響を理解することの重要性がますます高まりつつある。

そこでは過剰なカロリー消費と肥満が一般的であり、

人々は健康的な選択をするためのサポートを求めているのだ。」

2015-2020年版米国人の食事ガイドラインは、米国農務省と厚生省によって作成されているが、そこでは多様性のある食事とは、推奨される食品群をまたいで広く食品と飲料を選択することである。

ところが、新しい報告では、厳密な食の多様性の定義とその最良の指標についての標準化やコンセンサスが欠けていることが指摘されている。

本報告はまた、多くの関連分野から科学的根拠を検証している。

それら研究の多くが、人々はより多様な食品を提供されたとき、

有意に多く食べることを示している。

たとえば、ある研究では、フレンチフライにケチャップかマヨネーズを加え、ブラウニーにクリームを添えることで、満腹感を覚えるのが遅延し、

40%近くも多く消費したことが報告されている。

研究チームは、多様性のある食事とは何なのか、

どのようにして健康アウトカムを最大にできるのか、

についての標準化された信頼性の高い基準を確立することを勧告している。

そして、多くのエビデンスが多様性のある食事という推奨が健康的な食生活を促進する効果的な方法とは言えないことを示唆しているのであるから、

野菜と果物、たんぱく源、低脂肪乳製品、植物油、ナッツを適正に摂取し、

お菓子、加糖飲料、赤肉の摂取を制限することに焦点を当てるべきだとしている。

出典は『循環器』。　（論文要旨） 　　　　　

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

「朝食遅め・夕食早め」で体脂肪が減りやすい体に？

「朝食遅め・夕食早め」で体脂肪が減りやすい体に？

Link de Diet 2018.9.5 , EurekAlert　

食事量は制限せず、単に朝食を1時間半遅く、夕食を1時間半早めただけで、

いつも通りの時間に食べていた人に比べて体脂肪の減少量が2倍以上になったという。英国サリー大学の予備的研究。

この研究では、過体重の人を対象として2群に分け、一方は朝食を1時間半遅く、夕食を1時間半早めるという時間制限型食事法（一種の間欠的な断食）を、

もう一方は通常通りの時間に食事をしてもらった。

この分野の先行研究とは異なり、一定の時間帯でならば食事は自由に食べてもらうことにし、その内容や量に制限を設けないこととした。

被験者には介入期間である10週間分の食事記録をつけてもらった。

その結果、時間制限群は対照群に比べて、体脂肪の減少量が2倍以上になったことがわかった。また、何をどれだけ食べても良いとされていたにも関わらず、時間制限群の食事量は対照群よりも少ない傾向がみられた。

アンケートでは被験者の57%が食欲の緩和や摂食機会の減少、

特に夕方の間食をしなくなったことを挙げており、

これらが食事量の少なさにつながったものと考えられる。

さらに時間制限食事法が長期的に継続できる可能性について調べたところ、

被験者の57%が、家族や社会生活との兼ね合いを理由に、

これ以上の継続は難しいと答えた。

ただ食事時間がもうすこし柔軟であれば、

被験者の43%は継続できそうだと考えるだろうとのこと。

サリー大学のジョンストン博士は、「本研究は小規模ではありますが、

食事時間を少し変えることで身体に利点がある可能性について、

非常に貴重な洞察をもたらしました」とし、

食事時間を実生活に即した柔軟な方法にした、

大規模で総合的な研究につなげたいとしている。

出典は『栄養科学雑誌』。　（論文要旨） 　　　　　

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」：おからハンバーグ

伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」

読売新聞　2018年9月6日

健康・ダイエット

おからハンバーグ

　こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今回はおから入りのハンバーグのご紹介です。

　低栄養や筋力低下の予防には肉類の摂取が効果的、と言われても、普段からなかなか肉を食べ慣れない高齢の方にとって、お肉だけを食べることは抵抗のあるものです。

　そんな時には普段食べ慣れているものや、その方が安心できる食材を利用した肉料理にすることで「食べてみようかな」と思ってもらえるきっかけになることもあります。

　高齢の方が比較的抵抗なく召し上がっていただけるたんぱく源として、大豆製品や卵が挙げられます。今回は保存性が高いおからパウダーをハンバーグに混ぜましたが、水を切った豆腐、レトルトパウチの大豆などもお勧めです。

　もちろんお肉１００％で作るより、少しエネルギーは控えめになってしまいます。

　その代わりとして、中にチーズを入れたり、ハンバーグのソースの工夫（今回は手軽でエネルギーのあるレトルトのハヤシソースを使用、そのほかにも和風ならダイコンおろしにしらすとゴマ油を入れるなど）でエネルギーやたんぱく質をプラスすることができます。

　高齢の方の中には、長年の食習慣を変えることが難しい方もいらっしゃいます。そんな時には「どうやったら食べてもらえるか」を一緒に考えることも、楽しく食事を取ってもらえるポイントのひとつになるのではないでしょうか。

（１） おからパウダーと牛乳を混ぜて戻しておく。タマネギはなるべく細かいみじん切りにして、電子レンジの５００Ｗで２〜３分加熱して冷ましておく。チーズはサイコロ状に切っておく。

（２） 合いびき肉と塩を粘りが出るまでまぜ、そこに（１）のおからパウダーとタマネギ、卵、コショウを入れてよく混ぜる。

（３） （２）の種にチーズをおにぎりの具のように入れて形作り、熱したフライパンにサラダ油を薄く引いて蓋をして中火で両面焼く。ハンバーグから出てくる肉汁が透明になったらできあがり。

（４） 温めたハヤシソースをかけてできあがり。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

　（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）

伊藤清世（いとう　きよ）

在宅訪問管理栄養士・介護食アドバイザー
委託給食会社で病院・高齢者施設・保育所等の調理業務、総合病院の管理栄養士を経て、現在は仙台市の「ないとうクリニック複合サービスセンター」で在宅訪問管理栄養士として活動中。また、地域での講演活動を通じ、かむ、のみ込む力が低下した方にも喜ばれる、食べやすくおいしい食事作りを提案している。

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

おいしく食べて健康に！ 渥美まゆ美の「和タリアン料理」：赤みそ風味のスペイン風オムレツ

おいしく食べて健康に！　渥美まゆ美の「和タリアン料理」

読売新聞　2018年8月28日

健康・ダイエット

赤みそ風味のスペイン風オムレツ

　こんにちは。管理栄養士の渥美まゆ美です。

　今回は、作り置きもできるスペイン風オムレツのご紹介です。赤みそを使って和風仕立てに仕上げてみました。

　オムレツに入れる野菜は、皮膚を強くし免疫強化の助けとなるβ−カロテン豊富なパプリカを。パプリカはビタミンＣも豊富なので、風邪予防や紫外線を浴びたお肌の再生の助けにもなります。

　アクセントに加える赤みそは、熟成期間が長いので栄養価も高くなります。熟成中にできるメラノイジンは抗酸化力があり、代謝を助ける効果もあると言われます。

みそは酵母菌や乳酸菌も含むので、腸内環境も整え、免疫強化にも役立ちます。料理のアクセントとして加えて少量ずつでも摂取できると良いですね。

（１）ジャガイモは皮をむき、いちょう切りにする。パプリカとタマネギは１センチ角のサイコロ状に切る。ベーコンはせん切りにする。

（２）みそを牛乳で少しずつ伸ばす。みそが溶けたら卵を割りほぐして加え、粉チーズも加えて混ぜる。

（３）フライパンにオリーブ油を引いて熱し、（１）をいためる。

（４）（２）と（３）を混ぜて耐熱皿に流し、２００度に予熱したオーブンで１５分〜２０分、中心部に火が通るまで焼く。

　（レシピ作成　管理栄養士　渥美まゆ美）

渥美まゆ美（あつみ　まゆみ）
管理栄養士、フードコーディネーター、健康運動指導士、
株式会社Smile meal代表取締役。
提案する料理は長寿食と言われる和食と地中海料理の良いところを生かした「おいしく食べながら体の中から元気になる料理（和タリアン料理）」。テレビ、雑誌、本や企業へのレシピ提供や健康セミナー講師も担当。
HP「http://www.smile-meal.com/」
・「週末９０分の作りおきで１週間分の献立」（1,000円、税別）が発売になりました。
・「ジャーとホーロー容器でかんたん作りおき」（1,200円、税別）が発売中です。
・「医者いらずの食材使いこなしレシピ」（1,058円、税込）が発売中です。

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」：完熟トマトの白あえ

伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」

読売新聞　2018年8月23日

健康・ダイエット

完熟トマトの白あえ

　こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今回は、夏野菜の代表格、トマトを使用した一品のご紹介です。

　完熟したトマト、見ただけで食欲がわいてくるような気分になりませんか？　トマトの赤色は食欲増進効果もあり、食べた時の甘味と酸味は疲労回復にも効果があります。また、トマトの鮮やかな赤色は、抗酸化成分であるリコピンによるもので、老化防止に役立つ効果があるといわれています

そんないいことだらけの完熟トマトは、果実もやわらかく介護食に適します。しかし、トマトの薄い皮や種は口に残りやすく、介護食に使用する際には取り除く必要があります。

トマトの薄い皮のようなぺらぺらした食感の食べ物として、ワカメやノリ、レタスなどがあります。これらの食材も提供する時には注意が必要です。

　見ただけで夏を感じるトマト。

季節の食材を料理に取り入れることで、食べる方が今の季節を感じたり、過去の夏の出来事を思い出すきっかけにもなることがあります。栄養だけではなく、食べる人の気持ちに寄り添う食事の提供を心掛けたいですね。

（１） 豆腐はキッチンペーパーなどで包み、お皿などを重しにして２０〜３０分水切りをする。

（２） トマトはへたと反対の部分に十字の切りこみを浅く入れ、沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水にとり、皮をむく（湯むき）。へたの周りの硬い部分と種を除きながら一口大に切る。

（３） （１）の豆腐と（Ａ）の調味料を滑らかになるまでよく混ぜる（ハンディータイプのブレンダーやフードプロセッサーを使用すると便利）。

（４） （２）と、（３）の白あえの衣をよく混ぜて出来上がり。飾りに青ノリを散らす。

　※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

　（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）

伊藤清世（いとう　きよ）

在宅訪問管理栄養士・介護食アドバイザー
委託給食会社で病院・高齢者施設・保育所等の調理業務、総合病院の管理栄養士を経て、現在は仙台市の「ないとうクリニック複合サービスセンター」で在宅訪問管理栄養士として活動中。また、地域での講演活動を通じ、かむ、のみ込む力が低下した方にも喜ばれる、食べやすくおいしい食事作りを提案している。

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）