BunBun-Room

へしこは若狭のくさやのひものや〜！（彦摩呂風にどうぞ）福井からの恵み その③

---

　ついに正真正銘の「モノホン・へしこ」をいただく時がやって来た。
まず付け添えを買いに走って手に入れたのはころんころんの茗荷とのびのびの谷中生姜。
「はじかみ」を探したのだけど見つからず、ここは茗荷と生姜をへしこのパートナーとして選び、へしこは蝶さんのアドバイスにしたがって糠のついたまま二枚におろして片身の半分はオーブンでさっとあぶって盛りつけ、残りの半分は糠を洗って薄造りのお刺身に。

　初の「モノホン・へしこ」青い蝶風仕立ては糠が少し焦げて香ばしい匂いで酒欲を刺激してたまりません。口に運ぶとかなりはっきりした味わいなのだが「この道はいつか来た道」というおいしさ。
なんだっけ？なんだっけ？この味は・・・？と思いつつ舌を洗う本日のお酒は宮城の銘酒「浦霞」。
う〜〜〜〜ん！うまうまだけど・・なんだっけ？
　そうだ！この匂いといい味といいはその昔、伊豆七島の一つの三宅島で食べた「くさやのひもの」にそっくりなのだ。
　そういえば初めて三宅島に行ったとき、島の盆踊りに紛れ込んで東京から里帰りした青年たちと一緒に盆踊りを踊りまくり、勧められるまま島酒（焼酎）と一緒にごちそうになったトビウオで作った「くさやのひもの」に味も匂いもとてもよく似ているのだ。
　あの時初めて口にした「くさや」も一発で好きになり注がれるまま島酒をあおり、したたかに酔ったっけ。（もう30年以上も前の話になってしまったが、三宅島の若者たちのオープンさとホスピタリティがとてもうれしかったことをよく覚えているのだ。）

　蝶さん！「鯖のへしこ」完全制覇です。炙りへしこもお刺身？も大変気に入りました。
「越前ウニ・ヌーボー」をはじめとした福井の珍味の数々、本当にごちそうさまでした。
　残り半身のへしこに今度は何を添えていただこうか？と再び思案中です！

　◎くさやとは・・・？：http://ja.wikipedia.org/wiki/くさや

今夜は「へしこパーティ！」じゃ！ 福井からの恵み その②

---

　福井おみやげの「ホンモノ・へしこ」がついに今夜、我が酒膳に登場です。
昨日からへしこの付け添えにはなにがいいか？とあれこれ思案中です。
　先日、キャロットタワーの中の「カルディ」で偶然みつけた「ゴーヤのピクルス」もいいかもしれないな〜と思ったり、やはりオーソドックスに「はじかみ」にしようかなどとあれこれ考えています。
　あっ！そうだ！　管理人さんからいただいた福井名産「男気らっきょう」にしよう！などなど？？？この時間が結構たのしかったりして・・、雨の日曜の酒飲みの昼下がりはなかなか充実しています。

「越前飛びウニ・ヌーボー」 福井からの恵み その①

---

　先日管理人さんからいただいた「越前うに」を舐め舐めしながら真西の福井のほう向かって「おか〜さ〜ん」と叫んだら、今回はなんと「ヌーボー・越前ウニ」が越前の海から飛んできて私に「サヴァ！」と挨拶をしてくれた。
　実は蝶さんが「越前ウニ」に狂った私の姿を見かねて？７月２０日解禁の越前ウニの新物をお裾分けして送ってくださったのだ。事前にメールで到着日を知っていた私は秘かに渋谷の某百貨店で福井銘柄のお酒「伝心」（福井県勝山市）を買い求めてキンキンに冷やして待ちかまえていて、到着するやわなわな震える手で包みを解きほぐすのももどかしく早速一舐め。そして不覚にも涙目になりながらまたもや大声で「おが〜さ〜ん」と叫んでしまった。
　新物の「越前ウニ」は先日舐め尽くしてしまった成熟した熟女ウニとはまたひと味違い、口の中に突然荒々しい海が広り、思いがけない磯の香りと味わいが長く尾を引いて、舌は洗うお酒を求めてやまない初々しい日本海のオマージュ。
　豊饒の福井の海の恵みをしみじみ味わいながらじんわり涙が滲んだのは「越前ウニ」の旨味のせいだけではなく、改めて福井の人の心をこの「ヌーボー」を通して確かに受け止めることが出来たからに違いない。
　「暖かいご飯にのせてどうぞ」という蝶さんのアドバイスに従うのはきっと無理ような気がする。
　やはり「ヌーボー・越前ウニ」にはきりりと冷やしたお酒がよく似合うのだ！

福井のおみやげ その② 鯖のへしこ

---

　実は正直に告白すると「魚偏にブルー」と書く魚が長年大の苦手であった。
何が苦手といって、この魚のボディーデザイン？が大嫌いで、あの縞々模様を見ただけで身の毛がよだって卒倒しそうだった。魚屋の前を通るときはこの魚と目が合わないように急ぎ足で通り過ぎるほどで、車のコマーシャルの「サヴァ！」とフランス語を聞いただけで身体中が痒くなった。
　実に長い人生、この「魚偏にブルー」という魚を避けに避けて生きてきたことになる。
「しめ鯖」「鯖の味噌煮」「ばってら」などというものはこれまで一度も口にしたことなどなく、飲み屋で隣の客が「しめ鯖！」などと注文した日にゃ心の中で「コノヤロー！絞めてやるぞ！」と軽い殺意を抱き、鯖なんかを喰う女性とは一生付き合わないと堅く心に決めていたのだ。
　NHKの朝ドラ「ちりとてちん」でも小浜名物「焼き鯖」が出てくるシーンはそれとなく目を逸らしたりして、生まれてこの方、ウン十年間「反体制」「反核」と「反鯖」を信条に生きてきたのだ。

　それがひょんなきっかけで変わった。ある時、福井在住のHさんから「これから"へしこ"を買いに行きます。」とメールをいただいて「Heshiko？？？What？？？」状態に陥ってネットで調べてやっとそれが「魚偏にブルー」の糠漬けだと分かったのだが、Hさんは堂々と「へしこ」は日本の共通語だ！という確信に満ちたメールをくれたのだと思う。
　それから、怖いもの見たさなのか「へしこ」というもの興味を持つようになってしまい、それが「魚偏にブルー」の魚の糠漬けだと知りながら、青山の福井県のアンテナショップ「ふくい291」まで行ってなんとこれまで長い間天敵だった「鯖のへしこ」を購入してしまった。ただし、この時買ったのは他県人にも食べやすいように薄くスライスされた「なんちゃって！へしこ」だった。
　その「なんちゃって！へしこ」で記念すべき「初鯖体験」をしたのだが、これが実に旨かった。一緒に買い求めた福井の地酒でいただいたのだが、なぜ自分は長い間この「魚偏にブルー」をあれほどまでに恐れていたのだろうか？と食べながら思い「鯖恐るるに足らず！」というコペルニクス的転回で「反鯖」から「親鯖」に宗旨替えした次第である。
　Hさん！ありがとう！おかげで一つ天敵を克服でき、また味の世界が広がりました！

　そして今回華やか福井の風の中心人物の青い蝶さんからはご覧の本格的「鯖のへしこ」をお土産にいただいた。「糠をつけたまま軽く火で炙っていただくとおいしいですよ。」というアドバイスともに。（写真が縦長でスミマセン！横位置だと気分が出ないものでして・・・。）
　さていただいた本格的「鯖のへしこ」はこの週末にじっくりいただこうと思うのだが、その前にまた青山まで行って福井のお酒を仕入れて来なければと思っている（にやり）。

福井のおみやげ その① 酒の肴アラカルト

---

　先々週の土曜日に三茶を華やかな福井の風が吹き抜けたことはご紹介しましたが、大変遅くなりましたがその福井の風のお一人「管理人さん」からいただいた福井のおみや「酒の肴アラカルト」です。
　まず「浜干し甘えび」　大振りの甘えびがかりりんと干しあがっていてしゃりしゃり。しかも甘えびのうまみ・滋味がしっかりと閉じこめられていて、そのしゃりしゃり感とうまうま感がお酒をそそる一品。口の中に放り込みながら、思わず「うま〜い！」と叫んでしまいました。
　お次は「もみわかめ」。こちらも海がそのまま干しあげられてもみ砕かれた食感。福井の磯の香りがぷんぷんでしゃりしゃりにぐびぐびで、またまたお酒がすすむ君で止まりません。
　そしてそして、これまた言葉にならないくらいの美味美味の「越前うに」。
　正味、これには参りました。
仙台生まれで小さい頃は松島・石巻の海育ち。三陸の海の旨いものはさんざん食べ尽くしてきたと思っていた私が、この「越前うに」をひとなめして言葉を失いました。
　海の豊饒、磯の生命力、潮の滋味を凝縮しつくして味わうものを陶然とさせずにはおかない「うにの魔力」にしばし沈黙。少し間をおいてなぜか「おか〜さ〜ん！」と叫んでいました。
　 惜しむように少しずつ少しずつ口に運んでは、舌の上で豊かで味わい深い海の詩を楽しみ、冷たい浦霞で一度洗い流して、また一箸口に運ぶ。しばし陶然と福井の海と宮城の酒のコラボレーションを楽しませていただきました。
　管理人さん、心づくしの「福井の肴アラカルト」大変大変おいしゅうございました。
　大変遅くなりましたが心より御礼申し上げます。

　P.S 実はらっきょうも大好物で、小さい頃はらっきょう小僧と呼ばれていた（ような気がする）のですがまだ「越前うに」を箸の先につけてちびちび楽しんでいて、まだらっきょうまで到達しておりません（笑）。福井のらっきょうはどんな味がするのか楽しみです。