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ニョッキ

ニョッキは小麦粉を水で練った団子状のパスタである。その形や名前の愛くるしい発音から、日本人にも人気が高まっている。このパスタの素材のかわいらしさには、庶民の生活感が詰っているような何か懐かしい雰囲気がある。
日本にもすいとんという小麦粉で作った団子入りのすまし汁がある。第二次大戦中、この料理でなんとか飢えをしのいだ記憶が忘れられない。すいとんと同様、ニョッキにも飢餓と背中合わせのつらい歴史を生き抜いてきたような、いじらしさが感じられる。
ニョッキという言葉が登場するのは１５世紀であると辞典には出ている。ただ、小麦粉を水で練って団子状にしたもの自体は古代から存在していた。
とはいえ、庶民にとって小麦粉は年中手に入るものではなかった。このため、恐らく雑穀混じりの色の黒いものもあったに違いない。いずれにしても庶民の生活を継続し、労働を支える素朴で原始的な食物として長い歴史があったと思われる。
ニョッキの語源は、ゲルマン民族の大移動でイタリアに進入してきたランゴバルド族の言葉｢ノッハ（節の意味）｣に発し、ヴェネト方言の｢ニッコ（隆起、コブの意味）｣に受け継がれたものである。
こうした言語の変遷の歴史を考えると、ニョッキが発展したのは北イタリアから、と言えるような気がする。
事実、同地域にあるポー河流域でコメの生産が活発になると、周辺でコメの粉入りのニョッキが生まれたし、フォンティーナという糸引きのチーズを使った｢ニョッキ・アッラ・バーバ（よだれのニョッキ）｣はピエモンテの名物だ。ロンバルディアにはカボチャ入りのニョッキもある。
こんな風にニョッキは北イタリア各地で多様に発展した。中でも極め付きは、中南米から入ってきたジャガイモとの幸せな“結婚”から生まれたニョッキ・ディ・パターテ（ジャガイモのニョッキ）であろう。ゆでたてにパルメザンチーズをかけるだけでおいしい。また、バジリコやニンニクを使ったソース｢ペースト・ジェノベーゼ｣で味わうと一押しの逸品となる。

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