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リストランテという言葉が我が国で使われはじめたのはそれほど古い話ではない。ここ30数年前からである。それまではイタリア料理店もレストランと呼ばれていた。
フランス料理店と区別したいということで、高田馬場の駅前にイタリア書籍専門店の文流がレストラン部門を立ち上げ、リストランテと名乗った時から、右へならへとすべてのイタリア料理店がリストランテと呼ぶようになった。
イタリア語の ristorante の語源がフランス語の restaurant であるごとく、リストランテのルーツはフランスのレストランである。レストランはフランスで誕生し、発展した飲食店の一つの業態であり、それが19世紀にイタリアに入ってきたのである。
フランスのレストランの誕生については、レベッカ•L•スパング著の「レストランの誕生」（青土社 2001年）に詳しく述べられている。それによるとレストランという言葉の原義は“体力を回復するもの（回復剤、回復食）”の意であり、例えば“ワインとブイヨンは良いレストランだ”というように用いられたと説明されている。
18世紀のフランスの料理本には、“レストラン”と呼ばれるブイヨンをベースにした料理のレシピが数多く見られる。レストランを出す店をレストラトゥールと呼んでいたが、しだいに“レストラン”が“レストラトゥール”の店舗を指すようになっていたのである。
イタリアはおそらく、北イタリアのミラノやトリーノなど、フランス文化の影響を受けた都市から広まっていったと考えられる。
いずれにしても、レストランという言葉には“元気を出す回復食”という意味があり、そういう食事を提供する店がそもそものはじまりだったのである。
さらにイタリアの図解食文化大百科（Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia）の説明によると、リストランテと呼ぶには、いくつかの条件を満たす必要があると訳されている。
その条件とは、まずあるレベルをもった質の良い料理を提供できる店であること、インテリアや食器についても品格が備わっていること、サービスについても訓練されたプロのカメリエーレ（あるいはカメリエーラ）が存在すること、そして料理人とカメリエーレがチームを組んだ組織的な仕事の形態であることなどがあげられている。
リストランテとよく似た飲食店を“トラットリア”というのがあるが、それはどんなものかというと、図解食文化大百科では“オステリアより品があるが、リストランテよりは格が落ちる飲食店”、そして“伝統的な地方料理を主に提供するレストラン”と説明されている。
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