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ルネサンスの代表的料理人。絵画でいえばレオナルド•ダ•ヴィンチ、彫刻でいえばミケランジェロというように天才的料理人をあげろといえばスカッピになるだろう。北イタリアの出身。仕事はローマの高位聖職者の料理人として一生を終えた。
スカッピの生年月日は不明だが、おそらく1500年のはじめごろに生まれ、1570年の少し後に亡くなったと考えられている。それは彼の著作「オペラ」の中で1536年にカンペッジ枢機卿の命でスペインで国王カルロス五世のための祝賀大宴会の料理長を勤めている事実からと、1567年1月17日に開かれた教皇ピオ五世の教皇就任1周年記念祝賀会をとりしきっていることから推定できる。
スカッピの「オペラ」（イタリア語では Opera）の文章がたいへん立派であることから、スカッピの著作の真偽を疑う人がいるが、この本の製作には複数のすぐれた編者いて、その力を結集した作品と考えるべきである。そしてその結果、題名もオペラ（作品）としたと考えられる。
さてこの「オペラ」の構成を見ると、6章から成り立っている。第1章は「著者がその弟子のジョヴァンニと友になす論議」という題名がついている。ここでは料理人たるものはいったいどんな能力、心がまえが要求されるのかについて、また厨房はどのようにあるべきかを論じている。「料理人は賢明な建築家のようにしなさい。建築家が正しい図面を準備し、それに基づいて強固な土台を作り、その土台の上に、すばらしい建造物をこの世に送るように、料理人もすべきである。」と述べている。
料理人に美的センスを要求している点も新鮮であr。「料理はおいしいことはもちろんのこと、見た目にも心地よいものでなければならない」という意見は日本料理にも通じる。
また「料理人は肉や魚のエキスパートでなくてはならないし、あらゆる食材についての豊富な知識が必要である」、「厨房は清潔に保ち、料理人自身も衛生面で気をつけなければならない」とし、「料理人は創造性に富み、機転がきき、辛抱強く、控えめで、謙虚でなければならない。」と述べている。
第2章は主に肉を扱い、家畜の肉から猟でとれた野禽獣の肉まで広範である。また各種のソースの作り方もこの章で扱っている。
第3章は魚介類をとりあげている。野菜と卵の調理法もこの章に入っている。
第4章は、分量的には、この本の中で最も多い章で、宴会メニューがずらっと出てくる。メニューは月毎に分けられ、4月から翌年の3月までの一年間の献立が示されている。材料は季節の旬のものが生かされており、まさに宴会料理のマニュアルとしてすぐに役に立つ情報であった。1570年に初版は出版されてから1643年の第7版まで7回も版を重ねた理由は、便利な本として評判が良かったからに違いない。
第5章は、パスタ、パイ、タルト、ケーキなどにあてられている。ここで非常に特徴的なのが、マカロニやヴェルミチェリなどの（乾燥パスタは）点も出てこないことである。
これはパスタの種類の分布を考える上で重要な事実である。スカッピはヴェネトあるいはエミーリア•ロマーニャなどの北部イタリアの出身であり、その地の出身の高位聖職者たちに一生仕えた料理人であったことと深い関係があると考えられる。パスタ料理で出てくるのはパスティッチョがほとんどである。パスティッチョは宮廷料理としてふさわしいものとされ、ルネサンス料理のシンボルのような地位をしめていたのである。
第6章は、病人食と病後の快復期の人のための料理にあてられている。
この章は最初に次のような感動的な文章で始まっている。「私はこれまで5つの章で健康な人のための各種の料理を提案してきたが、もしも病人や快復期の人のためのアックア•コッタ、スープ、コンソメ、ペースト、オオムギの粥などの食物について示すことを怠ったとしたら、今までの仕事は無に帰すと思う。」
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