Ｋ'ｓガーデンのハーブのあるナチュラル生活

だいだいの加工 〜だいだいマーマレード〜

　こんばんわ〜

三寒四温と昔から言われます様に

暖かい日があるな・・と思えば、又寒くなったりと

体調を整えないといけませんね〜

 

　さて、先週はず〜っと

レモンとだいだいの加工に日々費やしておりました。

naoチャンと加工しては、夜中にイソイソと火にかけて処理をしており

無事に、ひと段落つきました〜

 

　　

　こちら、和歌山産のだいだいです。

ぴぁぴかで綺麗です。

今回は、このだいだいを使って

・だいだいマーマレード

・だいだいのオレンジピール

・ポンズ

・レモン＆オレンジソルト

・ハーブティー用オレンジピール

などに加工しております

　　一つの『だいだい』で、こんなに楽しめます。

 

　この時期の定番の加工処理です。

ちょっと大変ですが、イッキに作ってしまうと

保存できますので一年中柑橘類を楽しめ、

お料理、パン・デザートに使え、本当に重宝致します。

　　今回は、その中でも

だいだいマーマレードのレシピを、覚え書き兼ねて

書かせて頂きます。

綺麗なビタミンカラーで、うっとりしちゃいますわ

　

☆　オレンジマーマレード　☆　　　

　　だいだいのしぼり汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７００ｃｃ

　　茹でてした処理しただいだいの皮・・・・・・・・４５０ｇ

　　水･･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ

　　砂糖･･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・１ｋｇ

　　

　上記の材料を、お鍋に入れコトコト中火で沸騰するまで火にかけ

沸騰したらアクをとり、弱火で３０分程煮混み、仕上がり。

 

　だいだいによってしぼり汁の酸味に多少差があるので、最後味見をして

砂糖を調整する。

 

　徐々に、皮のペクチンが出てくるが好みで、

市販のペクチンを加えてもよいかと思います。

 

　　皮の苦味と、だいだいの香りと、酸味がとっても美味しい

マーマレード仕上がりました〜

これを、又小瓶に移し変えないといけないのですが、それはまた今度。。。

 

　

　

　

2月講習会〜レモンピール作り〜

　こんばんわ〜

ご無沙汰しております。

なんだか、あっと言う間に一ヶ月が過ぎてしまいました。

 

　２月の最初の頃は、大雪が降って、特大サイズの雪だるまが出来たと言うのに・・

最近は本当に暖かい日が続いておりますね。

 

　　花粉症の私は、耳鼻科で先月からお薬を頂いているのですが

ここ数日はそれでも軽くムズムズとして来ております。

これから、春にかけて本当に辛い時期ですね〜・・・

 

　さて、先日25日(金）に

いつもの会場にて恒例？の講習会を開催させて頂きました

今回は『レモンピール作り』です。

 

　細かい作業はございません。

時間さえかけて頂けましたら、きっと美味しく仕上がるかと思いますが

全てを講習時間内では作業出来ませんので、

 

　一番最初のnaoチャンで採れたレモンを

おろし金で削ったり、レモン汁を絞ったり、皮の剥き方などをして頂いた後、

私共が、前日に用意した茹でこぼしを３回したレモンの皮をお配りし

そちらを、分量のお砂糖で煮詰めて頂き

お一人様レモンの皮１００ｇを持って帰って頂きました

（多分お砂糖と合わすと１５０ｇはあるんじゃないかなぁ〜・・・）

　　そして、そして、

いつものお料理タイム

今回も、ちょっとバタバタ・・・・

欲張りな私達のメニューて事でお許し下さいね

 

　今回はレモンピール作りにちなみ・・・

レモンづくしですよ〜

＊ 帆立ソテー〜ハーブバターのレモンソース〜

＊ 白菜ピーナッツコールスロー

＊ レモンピール＆クランベリーの焼きたてパン

＊ レモンのクグロフケーキ〜レモンチョコかけ〜

＊ ハーブティ(カモミール＆レモンピール）

 

　

 

　また、ケーキの写真を取り忘れてしまいました〜

私の大好きなレモンケーキです。

パウンドケーキのレシピに、レモンの皮を摩り下ろした物を約一個分

入れて頂くだけで、本当に清涼感漂う、美味しいケーキに仕上がります。

自然の香料ですね

 

　レモンの皮＝レモンピール

お菓子作りをされる方には、レモンピールと言えば

写真の様なcandypeelの略の皮の砂糖漬けを想像されると思いますが

ハーブティーなどでは、レモンの皮をただ干した物をさします。

オレンジの皮もそうですが、干す事で刺激が摂れ

紅茶などに混ぜると、それぞれの柑橘系の独特の香りが楽しめます。

 

　今回のハーブティーは

そんな特性を生かし、レモンの皮とカモミールで

レモンの爽やかな香りと甘いカモミールの香りのマッチングが

とっても美味しいお茶で、オススメです

 

　もし、無農薬のレモンが手に入られたら

うす〜く皮をナイフなどで剥いて乾燥させて保存しても

色々と楽しめると思いますよ〜

 

　いつも、講習会に参加して下さり有難うございます。

来月は・・・・

リップクリームや練り香水に使える

『ハーブクリーム』です。

お待ちしておりま〜す

　

　

 

 

 

ハートのラズベリーマカロン

　　こんばんわ

先週は本当に寒かったですね。

日本海側の方々の豪雪凄かったですね。

大寒波もこれで終わるそうとか・・・

 

　お兄のクラスの流行り風邪も少し落ち着いて来たと

聞いております。。。ちょっとひと段落でしょうかね。

 

　きづけば、二月になっておりました（笑）

２月に入りますと、町は『バレンタインモード』になってきましたね

先日の講習会でお出しした、

ハートのラズベリーマカロンをバレンタインデザート第一弾として

ご紹介させて頂きます

 

　

　昨年１２月に、お菓子教室でマカロンを習ったaitan。

その時に、左右に絞り金で『ピッピッ』と出すとハートに仕上がりますよ

と、先生に教えて頂き、早速講習会で披露です

 

　絞り金で丸く出すのと比べると・・・・かなり難しく

少々手間取った私

無事に仕上がって本当に良かったです。

 

　ピンクのハートに焼き上げたマカロンに

溶かしたホワイトチョコに生クリームを足してホイップし

フリーズドライのラズベリーをタップリと入れた

生チョコを挟みました

 

　お嬢チリンは、『かわいい〜』とメロメロ。

バレンタインと言っても男子向けより、女性ウケの良いお菓子かも（笑）

 

　次は、チョコケーキでも挑戦しようかなぁ。。。

 

 

 

　　

マロンケーキ

　久々続きで更新でございます。

重たいお尻をパソコン前に置くと

これまた、動かない私。

 

　ただ今、写真の整理をしております。

ブログを始めてから、写真を撮る様に心がけておりますと

溜まりますね〜

 

　皆様は、パソコン内の写真のデーターは

どの様に処理・整理されておられるのでしょうか？

我が家では、撮影された日付順。

ま、そっからすぐに仕分けをしたら良いのですが

カメラから取り込んで、そのままにしておきますと

いざ使いたい時に、子供の写真と、庭の写真と、お料理の写真・・・

少々探すのに手間取ってしまいます

 

　近いウチに、年に一度のJA堺様の月刊誌に載せる

記事作りに写真集めもしないといけないし・・・

あちらこちら整理整頓の課題山積みです（笑）

 

　　さて、さて、

昨日は、そのＪＡ堺の月刊誌「くらっぷ」担当の方が

打ち合わせにいらっしゃって下さいました。

 

　そこでお出ししたのが『マロンケーキ』

暮れにご紹介した手作り甘露煮の栗を利用致しました。

 

　栗きんとんに使った余りなんですが、

手作りですので、甘さ控えめ。

栗の歯ごたえも少々残った美味しいパウンドケーキに仕上がりました〜

　今回、図書館で借りた「ＮＨＫ出版」さんの『マロンなお菓子』の

「マロンのパウンドケーキ」を参考に作らせて頂きました。。。。。

こちら、かなりオススメのレシピです

美味しいパウンドケーキのレシピをずっと探していたので

こちらは、良いかも・・・・興味のある方は、探してみて下さいね

 

　サラッと説明しますと、卵は、卵黄と卵白を分け、

メレンゲにし最後に混ぜますので軽い口当たりです

（でもカトルカールとは少し違う）

粉が少し多い目ですが２割りほどは、アーモンドパウダーなのでパサパサせず・・・

ラム酒がしっかりと入ってシットリとしており、私好みの食感でした。。。

　栗とラム酒が最高の組み合わせでしたよ〜　

　お客様もnaoチャンにも絶賛頂き、

調子に乗ってもう一回作りたいなぁ〜と思い

栗の甘露煮から作りなおそうとしている、

忙しい癖に、暇人なaitanでございます（苦笑）

 

　でも、今日はこの辺りで・・・・。おやすみなさい

　

 

　

年末準備〜その２〜

　寒くなって来ましたね。

１２月の頭は、暖かかっただけに、辛いですね〜

 

　これから年末にかけ寒いようですので

屋外で一日、餅つきをする予定の３０日は・・・・ちょっと恐怖です

 

　さてさて、昨夜（２７日の晩）

大量の石鹸の型入れ（計４リットル越えの油分）をしながら

横で、御節の準備にとりかかりました〜

　　　

　　こちら、秋に茂ママ様が剥いて下さった物を冷凍して保存しておりました栗でございます。

栗きんとんを、作りたいと思っておりまして

サツマイモも和歌山で採れた物がありますので、

この栗で寒露煮を、コトコトと作ってみました。

 

　　

 

　最初に、栗を茹でる時に、

黄色の色付けの為に、くちなしを使いました。

ちなみに、こちらも和歌山で採れて分けて頂いていた物です。

 

　きんとんのサツマイモを茹でる時にも使うと、黄色い仕上がりになりますよね。

でも、我が家は、焼き芋で作ろうと思っておりますので

くちなしは、この寒露煮のみ、登場です。

 

　キチッと調べて作れば良かったのですが

ちょっと適当に作ってしまいました〜

 

　来年の覚え書きとして書いておきます。。。

鍋に栗を入れ、しっかりと漬かる水を入れ、半分に輪切りしたくちなしを入れる

（くちなしは、お茶パックの様な物に入れると、後々処理が楽。）

 

　弱火〜中火（３位）で水から１３〜４分茹でる。

お湯を切って、サッと栗を水洗い。（火が通ってるか確認しておく）

くちなしは捨てます。種がついてると苦かったので、

種が付着してるならしっかり洗っておく。

 

　別の鍋で水と砂糖と同量でシロップを作り、少し煮詰める。

栗を入れたタッパに、シロップを注ぎ、終了。

　写真では、それほど色づきは微妙ですが・・・ちゃんと薄い黄色してますよ〜

市販の物は、漂白されてからですので綺麗ですよね・・・

そう思うと、自家製としては、十分な仕上がりかなって自負しております。

一応、naoチャンに味見（毒見？笑）して貰って、美味しいと言って貰えました。

（まずいとは、言えないでしょうが・・・）

 

　コレ、正しい作り方か、微妙です。

数分くちなしで茹でた後、栗を蒸すって作り方も、読んで試した事もありますが

栗が、崩れて大変でしたので、時間もないので簡単に作ってみました。

 

　今年は、くちなしをお茶パックに入れるの忘れて、種とりに苦労しました（笑）

シロップも、書いてる量より砂糖を少なしくて、少し甘みが薄いです。

ですので、もう少し甘めが良いかなっと思う量を書いてます。

来年の為の覚え書きとして、残しておきます。

 

　　なんせ、年に、一度の事って、今回同様に色々忘れてしまいますからね〜

作りながら、「あぁ〜しまったぁ」て思い出す事多々です

 

なんにせよ、甘い物大好きな私は、きんとんが超楽しみです

 

　さてさて、盛り上がって参りましたよ〜

明日は、パパは餅つきのための準備。

餅を蒸す釜の薪を集めに、山へ柴刈りに行きはります大うけ・・・