|
8月で終わりかな？？ヤフーブログに残したいこと！！お世話になりました。
やはり私はコーヒーが専門なので、正しい知識を伝授していきます。
〜酸っぱいコーヒーは嫌いですか？？〜
よくお客さんから、酸味のあるのは苦手です。なんてよく言われますが・・・。
さて？？酸味とはそもそも何？？？？？？
ここでは、詳しく書くよりわかりやすく説明いたします。
専門店などでも、このコーヒーは浅煎りなので酸味がありますとか、酸っぱいですがよろしいでしょうか？？
こんな会話がありますが、この知識間違えています！！
酸っぱいコーヒーは腐っています！！(笑)
コーヒーの酸味とは、飲んでいるうち追いかけて来るもの、空気に触れて酸化するのもです。
出来立てが酸っぱいのは腐ったコーヒーです！！
追いかけて来る酸とは、フルーツを思わせる芳醇なフレーバーです。
良質なコーヒーほど香りがよく、標高の高い山で育ったコーヒーほど高級品です。
キリマンジャロ、ブルーマウンテン、ハワイコナ、みんな山でしょ！！
〜ではなぜ腐るの？？？〜
ズバリ焙煎の不適和、知識不足からだと考えます。
生豆は、2割の水分を持っています。１ｋg焼けば800gになります.。
焙煎とは、弱火でしっかり水分を飛ばし最後に焼き具合でコクを出します。
これがうまくできないで水が残った豆は、腐ります。
一週間から10日後に腐るのです。これが酸っぱいコーヒーの正体です。
いい焙煎は、わずかに残った水分が熟成します。
この時に芳醇なフレーバーが生まれます。
逆に言えば、一週間は腐りません(笑)。
焼きたてを売りにしている店はこの焙煎です。
しかしコーヒー本来のフレーバーは出ていません残念ですね。
深煎りに特化した自家焙煎店はこれに当たります。
仮に酸化したとしてもコクが勝るので酸っぱくありませんが・・・。
飲んだ後胃にもたれます。経験あるでしょ(笑)。
冷めた時不味くなります。腐ってますから(笑)。
家にある豆は大丈夫かな？？
はい、簡単にチェック出来ます。ぺパードリップで一投目蒸らしをしますね。
新鮮な豆ならふっくら盛り上がるでしょ。
30秒蒸らした後に注ぐとさらに膨れたらいい豆です。
ここで風船が潰れるようにくぼんだら残念な豆です。
これは水分が多く、比重が重いため潰れます。
早めに飲んでください腐りますから(笑)。
すでに腐って酸っぱくなっていたら、捨てる、いやいや対策が・・・。
お皿に移しラップなしのレンジで一分
本来の味ではないですが、水分が焼かれて腐食の酸が飛びます。
巷で10分ほどで焙煎してくれる専門店がありますが、一週間が飲み頃だと考えたほうが無難です。
高速焙煎は、熟成不向きと考えたほうが良さそうです。
つづく
|
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- ブログバトン
なるほど〜！私はコーヒーの...
ナイス👍️
2019/8/15(木) 午後 9:28