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さみしいニャ〜ン(=^・^=)。。
私はｆｃ２に移りましたが、アメブロの方にはいずれ遊びに行きます。（IDはあります）
タピロスで検索いただければ、どこかがヒットいたします。
お友達の皆さん、お世話になりました。またどうぞよろしく。
本当に最後の記事になりました。ごきげんよう！！
ヤフースタッフの皆様、楽しく利用させてもらいました。ありがとうございました。
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みんなにおしえたい事
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コメント（2）
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間違いだらけも番外編になりました。
深いコーヒー知識に変えなくちゃ(笑)。
コーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種に大別されますが・・・。
アラビカ種とは、ざっくり品種改良された香りのいいコーヒーだと思ってください。
レギュラーコーヒーはほぼアラビカです。
更に細分化すると、ブルボン、カトゥーラ、ティピカ、ゲイシャなどなどあります。
ロブスタ種は、主に加工品のコーヒーです。
缶コーヒー..、インスタントコーヒー、、お菓子のフレーバーなど・・・。
産地は、ベトナムが有名です。
このコーヒーブラジルに次ぐ世界第二位の生産国です。
味は落ちるけど安く、味が濃い、パンチがあるので、アイスコーヒーやエスプテッソには一定量
ブレンドされています。うちもアイスコーヒーには若干ブレンドしています。
アラビカ種だけでもいいのですが、味が優しすぎるからです。
うまく混ぜれば原価を落とせますから、原産国ベトナムが材料に入っているコーヒーは安くできます。
しかし味は？？？？豆を買うとき要チェクですね。
ただ最近は、ジャワのロブスタなどが見直され高価に取引されているようです、
一般的なアラビカ種より高価です。
まだまだコーヒーは進化しますね。
では・・・。
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珈琲を愛する人は飲んではいけないジャコウネコのコーヒーコピ・ルアク！！
何故か？？
その前に何故うんこのコーヒーを飲むのかな？？
インドネシアが原産なんですが・・。
その昔、外貨を得るための貴重なコーヒーを自国民が飲んではいけない法律があったそうです。
栽培はしても自分たちは飲めない。仕方がないので猫のうんこから拾ったコーヒーを飲んだそうです。
その美味しさが評判になり高値で取引されるようになったとのことです。
珈琲の実はサクランボのような果実の種を精製して作るのですが、天日干しや水槽で発酵過程を経て
芳醇な香りが付きます。ワイン見たいでしょ！！
この精製過程を猫のお腹の酵素がやってくれる物。
特別な香りが付くようです。
本来は野生のジャコウネコが良質の、実だけを食べて、発酵するからいいのですが・・・。
先進国が高値で買うため、捕まえて檻で飼うようになったようです。しかも粗末な餌〈コーヒー実）で・・・。
なので動物虐待、しかも偽物も多いようです。
ですから、コーヒーにかかわる方は飲んでも買ってもいけないという方がおます。
私もそう思いますし、インドネシアにはマンデリンやトラジャという高級銘柄があります。
どうぞ皆さんこちらを飲んでくださいね。。。
、ではまた・・・。
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未熟な焙煎から来る正しく無いコーヒーの話をしましたが・・・。
最近のスタンド式コーヒーやスペシャルティーコーヒーでありがちだと言いました・・・。
では。昔ながらの焙煎問屋（ucc、キーコーヒー、など）はどうかって？？？？
もしくはそこから仕入れしている専門店はどうか？？
焙煎技術はいいでしょう。長い経験とノウハウがありますから、ただ特別うまいか？ですよね。
確かに特別の味ではないです。可もなく不可もなくって感じですか？
道論これは私の主観です(笑)。
もっとわかりやすき言えば、セブンイレブンの１００円コーヒーに勝っているか負けてるか？？
私は日本の喫茶店の８割は負けていると思います。
ではなぜか？？
生豆の質が低いからです！！
例えばブラジルは輸出規制でNo2〜8が日本に来ます。これは在来種です。
自家焙煎店はNo2のトップクラスを使いますが、メーカーは安い豆を適度に混ぜます。
勿論味は劣りますが、原価ですよね。
スーパーや量販コーヒー店は、原産国ブラジルしか書いていないはず。自家焙煎店はブラジルNo２と書きます。
今度確認してください。
現地調達で年度落ちや規格外も仕入れているかもしれませんね。
ブルーボトルの社長も言ってますが、コーヒーとは生豆８割焙煎２割で味が決まると・・・。
しかし、メーカーの豆もすぐに飲めばかなりいい味ですよ。
ただし問屋が過剰在庫したり仕入れた店が回転が悪いと不味くなります。
だから、使う分だけ焙煎できる自家焙煎店なのです。
焼いてから抜群に美味しいのは２０日までです！！
最近は家庭で出来る焙煎機や手編み焙煎を楽しむ方も増えています。
これらばコーヒーフォスウェーブって呼べそうです。
ではまた。。。
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コーヒーの記事を書き始めたら③まで来ちゃった。
〜スペシャルティーコーヒーとは？？〜
お米で例えれば簡単かな？？
このご飯どこの？？聞いたら「はい、日本米です！！」は標準米ですね。
これが今までのブラジルやコロンビアです。
スペシャルティーとは、魚沼産コシヒカリです！！
つまり農園ブランドのこと・・・。
道論協会が認定してるんだけど
今までのコーヒーの多くは先物取引手値段を買いたたいたコーヒーちょっと乱暴な言い方だけど・・・。
先進国はこれを買ってた。しかし、出来にかかわらず値段が付くため質が悪くても
逆にいい出来でも値段は同じ、これではお互いにいい関係が築けない。
子供が学校に行けず農家を手伝う現状を何とかしなくてはいけない。
そこで生まれたのがスペシャルティーコーヒーの考え方です。
いいものは対価で買いましょう！！技術指導もしましょう！！苗木の提供もしましょう！！
だから農家も豊かになってください。
子供を学校に行かせてください。
ただし、すべての履歴を出してください。農園主の名前、標高、地区、年度、処理方法
ざっくり言えば、在来種の2〜3倍の値段が付きます。
この考えに賛同したコーヒー店が・・・。
ブルーボトル、猿田彦、丸山コーヒーなどです。
よし当店もそうしようか？？なんて考えましたよ。けど・・・。
在来種は、値段も安いし、味も悪くない、やは両方使たほうが良さそうに思ったんです。
スペシャルティーコーヒーは質がいいのでよく豆が膨らみ、きれいに焼けます。
一方在来種は、豆が固く、しっかり焼かないと芯残りします.(水残り）
スペシャルティーコーヒーは浅く焼いても深く焼いても味に特性があります。
在来種は、いい味のポイントがある程度決まっています。
在来種がしっかり焙煎できれば、スペシャルティーコーヒーはさらにおいしく焼けます。
と考えています。
間違いだらけのコーヒー知識①で書きましたが、酸っぱいコーヒーはどうもそこに原因がある気がします。
バナナに例えますと・・・。突然ですね(笑)。
スーパーで安く買った100円バナナ、2〜3日熟成させたら美味しくなりますね。
一方紀伊国屋の高級バナナ、今食べても美味しいですよね。
しかし、熟成さしたら更に美味しくなりますよ！！
スペシャルティーコーヒーは焙煎後２〜３日でいい味が出ます。
在来種は、1週間は熟成させないといい味がしません。
ただし深煎りコーヒーは豆が膨らむため早く味が出ます。
この辺が深煎り専門店の勘違いかな。失礼あくまで私の主観です！！
熟成でさらにコクが増すため焼きすぎは禁物。
がちなみに深煎豆が油でテカルのは、膨らみすぎて豆の表面が割れ油がにじみ出るからです。
ラテ、ウインナ、アイスコーヒーは深煎りコーヒーを使いますから当店にもありますよ。
つづくかも？？
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なるほど〜！私はコーヒーの...
