都内で珈琲屋'''カフェ・タピロス'''を経営しています。 店の売りになればと始めた'''おり紙はり絵'''今ではギャラリーになりました。 [http://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/22955862.html] そして以前は、ライブハウス回りをやっていたセミプロのシンガーソングライターです。 こちらも弾き語り作品を公開して行きます。 どうぞよろしくお願いいたします。。。 97ce67d81b5749cee3a587c8268003c5ae6579db https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu ja Copyright (C) 2019 Yahoo Japan Corporation. All Rights Reserved. https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-fd-5d/cafe_tapirosu/banner/banner.gif?1255695505 都内で珈琲屋'''カフェ・タピロス'''を経営しています。 店の売りになればと始めた'''おり紙はり絵'''今ではギャラリーになりました。 [http://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/22955862.html] そして以前は、ライブハウス回りをやっていたセミプロのシンガーソングライターです。 こちらも弾き語り作品を公開して行きます。 どうぞよろしくお願いいたします。。。 97ce67d81b5749cee3a587c8268003c5ae6579db https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu <div class=" " style="text-align:center;"><img src="https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-fd-5d/cafe_tapirosu/folder/1043170/78/36120978/img_0_m?1567263406" alt="&#x0030a4;&#x0030e1;&#x0030fc;&#x0030b8; 1" width="560" height="420" class="popup_img_1280_960" style=""/></div> <div><br></div> <div>さみしいニャ～ン(=^・^=)。。</div> <div><br></div> <div>私はｆｃ２に移りましたが、アメブロの方にはいずれ遊びに行きます。（IDはあります）</div> <div><br></div> <div>タピロスで検索いただければ、どこかがヒットいたします。</div> <div><br></div> <div>お友達の皆さん、お世話になりました。またどうぞよろしく。</div> <div><br></div> <div>本当に最後の記事になりました。ごきげんよう！！</div> <div><br></div> <div>ヤフースタッフの皆様、楽しく利用させてもらいました。ありがとうございました。</div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36120978.html Sat, 31 Aug 2019 21:11:49 +0900 ブログバトン <div>間違いだらけも番外編になりました。</div> <div>深いコーヒー知識に変えなくちゃ(笑)。</div> <div><br></div> <div>コーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種に大別されますが・・・。</div> <div><br></div> <div>アラビカ種とは、ざっくり品種改良された香りのいいコーヒーだと思ってください。</div> <div>レギュラーコーヒーはほぼアラビカです。</div> <div><br></div> <div>更に細分化すると、ブルボン、カトゥーラ、ティピカ、ゲイシャなどなどあります。<br></div> <div><br></div> <div>ロブスタ種は、主に加工品のコーヒーです。</div> <div>缶コーヒー..、インスタントコーヒー、、お菓子のフレーバーなど・・・。</div> <div><br></div> <div>産地は、ベトナムが有名です。</div> <div>このコーヒーブラジルに次ぐ世界第二位の生産国です。</div> <div><br></div> <div>味は落ちるけど安く、味が濃い、パンチがあるので、アイスコーヒーやエスプテッソには一定量</div> <div>ブレンドされています。うちもアイスコーヒーには若干ブレンドしています。</div> <div><br></div> <div>アラビカ種だけでもいいのですが、味が優しすぎるからです。</div> <div><br></div> <div>うまく混ぜれば原価を落とせますから、原産国ベトナムが材料に入っているコーヒーは安くできます。</div> <div>しかし味は？？？？豆を買うとき要チェクですね。</div> <div><br></div> <div>ただ最近は、ジャワのロブスタなどが見直され高価に取引されているようです、</div> <div>一般的なアラビカ種より高価です。</div> <div><br></div> <div>まだまだコーヒーは進化しますね。</div> <div><br></div> <div>では・・・。</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36117386.html Mon, 19 Aug 2019 19:38:00 +0900 ブログバトン <div>珈琲を愛する人は飲んではいけないジャコウネコのコーヒーコピ・ルアク！！</div> <div>何故か？？</div> <div><br></div> <div>その前に何故うんこのコーヒーを飲むのかな？？</div> <div><br></div> <div>インドネシアが原産なんですが・・。</div> <div>その昔、外貨を得るための貴重なコーヒーを自国民が飲んではいけない法律があったそうです。</div> <div><br></div> <div>栽培はしても自分たちは飲めない。仕方がないので猫のうんこから拾ったコーヒーを飲んだそうです。</div> <div>その美味しさが評判になり高値で取引されるようになったとのことです。</div> <div><br></div> <div>珈琲の実はサクランボのような果実の種を精製して作るのですが、天日干しや水槽で発酵過程を経て</div> <div>芳醇な香りが付きます。ワイン見たいでしょ！！</div> <div><br></div> <div>この精製過程を猫のお腹の酵素がやってくれる物。</div> <div>特別な香りが付くようです。</div> <div><br></div> <div>本来は野生のジャコウネコが良質の、実だけを食べて、発酵するからいいのですが・・・。</div> <div>先進国が高値で買うため、捕まえて檻で飼うようになったようです。しかも粗末な餌〈コーヒー実）で・・・。</div> <div><br></div> <div>なので動物虐待、しかも偽物も多いようです。</div> <div><br></div> <div>ですから、コーヒーにかかわる方は飲んでも買ってもいけないという方がおます。</div> <div>私もそう思いますし、インドネシアにはマンデリンやトラジャという高級銘柄があります。</div> <div><br></div> <div>どうぞ皆さんこちらを飲んでくださいね。。。</div> <div><br></div> <div>、ではまた・・・。</div> <div><br></div> <div><font face='&quot;Segoe UI&quot;,Arial,Helvetica,Sans-Serif'></font><font size="5"></font><font color="#008000"></font></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36116686.html Sat, 17 Aug 2019 22:21:40 +0900 ブログバトン <div>未熟な焙煎から来る正しく無いコーヒーの話をしましたが・・・。</div> <div>最近のスタンド式コーヒーやスペシャルティーコーヒーでありがちだと言いました・・・。</div> <div><br></div> <div>では。昔ながらの焙煎問屋（ucc、キーコーヒー、など）はどうかって？？？？</div> <div>もしくはそこから仕入れしている専門店はどうか？？</div> <div><br></div> <div>焙煎技術はいいでしょう。長い経験とノウハウがありますから、ただ特別うまいか？ですよね。</div> <div>確かに特別の味ではないです。可もなく不可もなくって感じですか？</div> <div>道論これは私の主観です(笑)。</div> <div><br></div> <div>もっとわかりやすき言えば、セブンイレブンの１００円コーヒーに勝っているか負けてるか？？</div> <div>私は日本の喫茶店の８割は負けていると思います。</div> <div><br></div> <div>ではなぜか？？</div> <div><br></div> <div>生豆の質が低いからです！！</div> <div>例えばブラジルは輸出規制でNo2～8が日本に来ます。これは在来種です。</div> <div>自家焙煎店はNo2のトップクラスを使いますが、メーカーは安い豆を適度に混ぜます。</div> <div>勿論味は劣りますが、原価ですよね。</div> <div><br></div> <div>スーパーや量販コーヒー店は、原産国ブラジルしか書いていないはず。自家焙煎店はブラジルNo２と書きます。</div> <div>今度確認してください。</div> <div><br></div> <div>現地調達で年度落ちや規格外も仕入れているかもしれませんね。</div> <div><br></div> <div>ブルーボトルの社長も言ってますが、コーヒーとは生豆８割焙煎２割で味が決まると・・・。</div> <div><br></div> <div>しかし、メーカーの豆もすぐに飲めばかなりいい味ですよ。</div> <div>ただし問屋が過剰在庫したり仕入れた店が回転が悪いと不味くなります。</div> <div><br></div> <div>だから、使う分だけ焙煎できる自家焙煎店なのです。</div> <div>焼いてから抜群に美味しいのは２０日までです！！</div> <div><br></div> <div>最近は家庭で出来る焙煎機や手編み焙煎を楽しむ方も増えています。</div> <div>これらばコーヒーフォスウェーブって呼べそうです。</div> <div><br></div> <div>ではまた。。。</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36116668.html Sat, 17 Aug 2019 21:30:33 +0900 ブログバトン <div>コーヒーの記事を書き始めたら&#9314;まで来ちゃった。</div> <div><br></div> <div>　　～スペシャルティーコーヒーとは？？～</div> <div>お米で例えれば簡単かな？？</div> <div>このご飯どこの？？聞いたら「はい、日本米です！！」は標準米ですね。</div> <div>これが今までのブラジルやコロンビアです。</div> <div><br></div> <div>スペシャルティーとは、魚沼産コシヒカリです！！</div> <div>つまり農園ブランドのこと・・・。</div> <div><br></div> <div>道論協会が認定してるんだけど</div> <div>今までのコーヒーの多くは先物取引手値段を買いたたいたコーヒーちょっと乱暴な言い方だけど・・・。</div> <div>先進国はこれを買ってた。しかし、出来にかかわらず値段が付くため質が悪くても</div> <div>逆にいい出来でも値段は同じ、これではお互いにいい関係が築けない。</div> <div>子供が学校に行けず農家を手伝う現状を何とかしなくてはいけない。</div> <div><br></div> <div>そこで生まれたのがスペシャルティーコーヒーの考え方です。</div> <div>いいものは対価で買いましょう！！技術指導もしましょう！！苗木の提供もしましょう！！</div> <div>だから農家も豊かになってください。</div> <div>子供を学校に行かせてください。</div> <div>ただし、すべての履歴を出してください。農園主の名前、標高、地区、年度、処理方法</div> <div><br></div> <div>ざっくり言えば、在来種の2～3倍の値段が付きます。</div> <div><br></div> <div>この考えに賛同したコーヒー店が・・・。</div> <div>ブルーボトル、猿田彦、丸山コーヒーなどです。</div> <div><br></div> <div>よし当店もそうしようか？？なんて考えましたよ。けど・・・。</div> <div>在来種は、値段も安いし、味も悪くない、やは両方使たほうが良さそうに思ったんです。</div> <div><br></div> <div>スペシャルティーコーヒーは質がいいのでよく豆が膨らみ、きれいに焼けます。</div> <div>一方在来種は、豆が固く、しっかり焼かないと芯残りします.(水残り）</div> <div><br></div> <div>スペシャルティーコーヒーは浅く焼いても深く焼いても味に特性があります。</div> <div>在来種は、いい味のポイントがある程度決まっています。</div> <div><br></div> <div>在来種がしっかり焙煎できれば、スペシャルティーコーヒーはさらにおいしく焼けます。</div> <div>と考えています。</div> <div><br></div> <div>間違いだらけのコーヒー知識&#9312;で書きましたが、酸っぱいコーヒーはどうもそこに原因がある気がします。</div> <div><br></div> <div>バナナに例えますと・・・。突然ですね(笑)。</div> <div>スーパーで安く買った100円バナナ、2～3日熟成させたら美味しくなりますね。</div> <div>一方紀伊国屋の高級バナナ、今食べても美味しいですよね。</div> <div><br></div> <div>しかし、熟成さしたら更に美味しくなりますよ！！</div> <div><br></div> <div>スペシャルティーコーヒーは焙煎後２～３日でいい味が出ます。</div> <div>在来種は、1週間は熟成させないといい味がしません。</div> <div><br></div> <div>ただし深煎りコーヒーは豆が膨らむため早く味が出ます。</div> <div>この辺が深煎り専門店の勘違いかな。失礼あくまで私の主観です！！</div> <div>熟成でさらにコクが増すため焼きすぎは禁物。</div> <div><br></div> <div>がちなみに深煎豆が油でテカルのは、膨らみすぎて豆の表面が割れ油がにじみ出るからです。</div> <div>ラテ、ウインナ、アイスコーヒーは深煎りコーヒーを使いますから当店にもありますよ。<br></div> <div><br></div> <div>つづくかも？？</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36115268.html Wed, 14 Aug 2019 21:44:49 +0900 ブログバトン <div>　　～どうしたらおいしいコーヒーは出来るか？？～</div> <div>良質な豆が手に入ったとしましょう。どう入れましょうか？？</div> <div>代表的なのは、ペーパードリップ、ネルドリップ、サイホン、コーヒーメーカー、フレンチプレス</div> <div>エスプレッソってとこでしょうか。</div> <div><br></div> <div>サードウェーブコーヒーなんて言いて巷のコーヒーは、ペーパー－ドリップが良さそうですね、。</div> <div>当店もこれ、日本式喫茶店スタイルでブルーボトルも取り入れたことで世界的ブームですね。</div> <div>今はイギリスも紅茶でなくハンドドリップコーヒーだと聞いています。</div> <div><br></div> <div>何がいいか？？やはりコスパ(笑)</div> <div>だってドリッパー、フィルターも100均で買えますし、やかんは家にあるでしょ？？</div> <div><br></div> <div>せっかくだから、他の方法も説明しますか。</div> <div>親戚のようなネルドリップはどう？？さらにプロっぽい、老舗が使っている。などなどありますが・・・。</div> <div>実は深煎りコーヒーにしか使えません！！</div> <div>浅煎り中煎り、高級品ほど酸の成分が強く布臭をろ過します。</div> <div>コーヒーに布の味が染み込みます。</div> <div><br></div> <div>豆の質が悪かった昔や、深煎りに特化した店、オールドクロップ（旧豆）を使った店しか使えません。</div> <div>酸が弱いコーヒー用です。</div> <div>当店はアイスコーヒーだけネルドリップです。</div> <div><br></div> <div>しかし、大量ドリップには適していて５リッター10リッターを一回で作れます。</div> <div><br></div> <div>サイホンは？？</div> <div>こいつは器具が高いし、手入れも大変、何より沸点で作るためコントロールが効かない。</div> <div>味は好みかな(笑)。</div> <div><br></div> <div>ドリップの温度は、夏場８３～８５冬場９０～９５度と温度を変えます。</div> <div>豆の温度が違うからです。</div> <div>よく冷蔵庫に豆を保管する方がいますが、常温に戻さないといい味が出ませんよ（注意）。</div> <div><br></div> <div>コーヒーメーカーずぼらな人には一番かな(笑)。</div> <div><br></div> <div>フレンチプレス、日本人には馴染まない味ですね。</div> <div>これはエスプレッソも同じ、すべての味、アクも旨味もすべてを味わいたい人のコーヒーかな？？</div> <div>私はろ過されてないコーヒーは馴染めませんけど。</div> <div><br></div> <div>忘れてた、水出しコーヒーこれは水出し麦茶見たいなもの、手軽だしアクが出ないからおいしいけど</div> <div>8割の味しか出ません。プロがやるコーヒーじゃないと思っています。</div> <div>しかも時間がかかる。</div> <div><br></div> <div>つづく</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36115186.html Wed, 14 Aug 2019 20:32:29 +0900 ブログバトン <div class=" " style="text-align:center;"><img src="https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-fd-5d/cafe_tapirosu/folder/1043170/65/36115165/img_0_m?1565872134" alt="&#x0030a4;&#x0030e1;&#x0030fc;&#x0030b8; 1" width="560" height="371" class="popup_img_740_490" style=""/></div> <div><br></div> <div>8月で終わりかな？？ヤフーブログに残したいこと！！お世話になりました。</div> <div><br></div> <div>やはり私はコーヒーが専門なので、正しい知識を伝授していきます。</div> <div><br></div> <div>　　　～酸っぱいコーヒーは嫌いですか？？～</div> <div>よくお客さんから、酸味のあるのは苦手です。なんてよく言われますが・・・。</div> <div>さて？？酸味とはそもそも何？？？？？？</div> <div><br></div> <div>ここでは、詳しく書くよりわかりやすく説明いたします。</div> <div>専門店などでも、このコーヒーは浅煎りなので酸味がありますとか、酸っぱいですがよろしいでしょうか？？</div> <div>こんな会話がありますが、この知識間違えています！！</div> <div><br></div> <div>酸っぱいコーヒーは腐っています！！(笑)</div> <div>コーヒーの酸味とは、飲んでいるうち追いかけて来るもの、空気に触れて酸化するのもです。</div> <div>出来立てが酸っぱいのは腐ったコーヒーです！！</div> <div><br></div> <div>追いかけて来る酸とは、フルーツを思わせる芳醇なフレーバーです。</div> <div>良質なコーヒーほど香りがよく、標高の高い山で育ったコーヒーほど高級品です。</div> <div>キリマンジャロ、ブルーマウンテン、ハワイコナ、みんな山でしょ！！<br></div> <div><br></div> <div>　　～ではなぜ腐るの？？？～</div> <div>ズバリ焙煎の不適和、知識不足からだと考えます。</div> <div>生豆は、2割の水分を持っています。１ｋg焼けば800gになります.。</div> <div>焙煎とは、弱火でしっかり水分を飛ばし最後に焼き具合でコクを出します。</div> <div><br></div> <div>これがうまくできないで水が残った豆は、腐ります。</div> <div>一週間から10日後に腐るのです。これが酸っぱいコーヒーの正体です。</div> <div><br></div> <div>いい焙煎は、わずかに残った水分が熟成します。</div> <div>この時に芳醇なフレーバーが生まれます。</div> <div><br></div> <div>逆に言えば、一週間は腐りません(笑)。</div> <div>焼きたてを売りにしている店はこの焙煎です。</div> <div>しかしコーヒー本来のフレーバーは出ていません残念ですね。</div> <div><br></div> <div>深煎りに特化した自家焙煎店はこれに当たります。</div> <div>仮に酸化したとしてもコクが勝るので酸っぱくありませんが・・・。</div> <div>飲んだ後胃にもたれます。経験あるでしょ(笑)。</div> <div>冷めた時不味くなります。腐ってますから(笑)。</div> <div><br></div> <div>家にある豆は大丈夫かな？？</div> <div>はい、簡単にチェック出来ます。ぺパードリップで一投目蒸らしをしますね。</div> <div>新鮮な豆ならふっくら盛り上がるでしょ。</div> <div>30秒蒸らした後に注ぐとさらに膨れたらいい豆です。</div> <div>ここで風船が潰れるようにくぼんだら残念な豆です。</div> <div><br></div> <div>これは水分が多く、比重が重いため潰れます。</div> <div>早めに飲んでください腐りますから(笑)。</div> <div><br></div> <div>すでに腐って酸っぱくなっていたら、捨てる、いやいや対策が・・・。</div> <div>お皿に移しラップなしのレンジで一分</div> <div><br></div> <div>本来の味ではないですが、水分が焼かれて腐食の酸が飛びます。</div> <div><br></div> <div>巷で10分ほどで焙煎してくれる専門店がありますが、一週間が飲み頃だと考えたほうが無難です。</div> <div>高速焙煎は、熟成不向きと考えたほうが良さそうです。</div> <div><br></div> <div>つづく</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36115165.html Wed, 14 Aug 2019 19:42:19 +0900 ブログバトン <br> <div class=" " style="text-align:center;"><img src="https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-fd-5d/cafe_tapirosu/folder/1040126/20/36110720/img_0_m?1564999619" alt="&#x0030a4;&#x0030e1;&#x0030fc;&#x0030b8; 1" width="560" height="368" class="popup_img_640_420" style=""/></div> <br> <div>ヤフーブログは、8月でコメント交流が出来なくなるようなので、今回は最後の記事アップになるかもしれません。</div> <div>皆様、長い間ありがとうございました。</div> <div><br></div> <div>fc2に移ります。<a style="background-color:transparent;color:rgb(67, 125, 74);font-size:12px;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;letter-spacing:normal;orphans:2;text-align:left;text-decoration:underline;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" href="https://tapirosu.blog.fc2.com/" target="_blank" rel="nofollow">https://tapirosu.blog.fc2.com/</a><b></b><i></i><u></u><strike></strike><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36110720.html Sat, 03 Aug 2019 22:28:45 +0900 その他文化活動 <div class=" " style="text-align:center;"><img src="https://blog-001.west.edge.storage-yahoo.jp/res/blog-fd-5d/cafe_tapirosu/folder/785000/19/36093919/img_0_m?1561030702" alt="&#x0030a4;&#x0030e1;&#x0030fc;&#x0030b8; 1" width="560" height="453" class="popup_img_1092_884" style=""/></div> <br> <div>モネのスイレンを模写した作品です。</div> <div>サイズ</div> <div>F-15</div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36093919.html Wed, 19 Jun 2019 20:52:01 +0900 絵画 <div>父の三回忌のため実家に帰省します。</div> <div><br></div> https://blogs.yahoo.co.jp/cafe_tapirosu/36087017.html Tue, 04 Jun 2019 17:37:56 +0900 その他文化活動