ケクー・カフェ

福地ホワイト６片種

コメントに福地ホワイト６片種の事が出たので詳しく書いてみようと思います。

なんでも、にんにく栽培は、土作りが難しいんだとか。
田子の場合酪農があるので堆肥で補える強みがあったから、良いにんにくが作れたらしい。
あと、気候（ヤマセ）に合ってたのかな？（それだけじゃないだろうけど・・）

最近にんにくと言えば、すっかり田子産のにんにくみたいになっちゃいましたが、福地ホワイトと言う名前が残っているので少しは救いなのかも・・。

青森県の多くの市町村でにんにく栽培しているわけだから、田子のにんにくと言う形で売り込むよりも、青森産にんにくの『福地ホワイト６片種』というブランドとして売った方がベターということなのかなぁ〜！？

そうそう、『福地ホワイト６片種』の名前はどこからきたのか・・。

その昔、お伊勢参りに行った人が持ち帰ったのがきっかけで、福地村でにんにくが栽培されるようになったそうです。この辺りの土壌や気候に合っていたんでしょうね〜。白くて大粒の綺麗なにんにくが出来たそうです。（品種改良があったかどうか、詳しくは知らないけど・・）

子供の頃、ＮＨＫの番組に、近所のおじさんが出ていて、福地ホワイトについて語っていたのを覚えてます。

そんな福地村も今年かぎりでなくなって、来年から南部町（なんぶちょう）になります。

あたしゃてっきり、八戸市になるんだと思ってましたよ・・(T_T)

やっぱりパンは焼きたてが最高！

久しぶりの更新になってしまいました〜。
というのも、何日間かパンの勉強に行ってたからなんです。

お世話になったパン屋さんは、岩手沼宮内にある『グールマン』です。

夫婦で、東京のパン屋さん『フォション』で働いていたのですが、独立したいという事で、奥さんの地元沼宮内に去年の４月にオープンしたばかりのパン屋さんです。

盛岡辺りの街中にあるのならまだしも、田舎の小さな町のパン屋さんにしておくのはもったいないくらい、美味しいパンを作ります！

今回は、『イタリアパン』を教えてもらいに行きました。
教えてもらったのは、『チャバッタ』『フォカッチャ』『マジョリーノ』『マルゲリータ』などです。

パン作りの流れは、生地作り → 一次発酵 → 形成 → 二次発酵 → 焼成、になるのですが、同じ材料を使って、違うパンが出来上がるんです。温度管理とグルテンの形成、焼き方でこれほどまでに変わるものかと驚きの連続でした。

『チャバッタ』は、ぞうりの意味、生地自体がものすごく柔らかくて、直ぐにきじの形が崩れるので、扱う時にコツがいりました。見た目やネーミングにインパクトがあるパンです。

『フォカッチャ』は、平パンの意味でピザの原型になったと言うパンです。一口にフォカッチャと言っても色んなバリエーションのフォカッチャがあるようで、今回は、ノーマルの他に、オリーブオイルで焼き上げるフォカッチャを試しに作ってくれました。（これが美味すぎ〜！)

『マジョリーノ』は、ロンバルディア地方のクリスピーなロールパンです。写真にはありませんが、料理と一緒に出されたら最高かも。ヘタなバケットなんかよりずっと美味い！形もかわいいし、個人的にお気に入りです。

『マルゲリータ』は、生地の一部にオリーブオイルを付けて丸めて(形成)、合わせ目を上にして焼くので、焼成中にデイジー(マルゲリータ)のように花が開くことから名前が付いているそうです。見た目はプチフランスのようなパンですが、プチフランスより、もっと生地が軽い感じのパンです。これも料理と一緒に食べたら、さらに美味しいだろうな〜。

この他にも沢山教えてもらいましたが、どれも美味しいパンばかりでした。

グールマンのご好意で、色々と教えてもらう事が出来て、パンの奥の深さや、楽しさ、本当の美味しさを体感できました。そして、普段お店に出していないパンまでも直ぐに作れる技術に感動しました。

折角教えてもらった事を無駄にしないためにも、料理と一緒に焼きたてパンを提供できるようなお店にしたいと思い計画中です。

グールマンの斉藤さんに感謝です!

※『グールマン』のパンは、道の駅「石神の丘」、盛岡川徳でも販売していますが、近くの方は、是非、お店に直接行って焼き立てのパンを食べてみてください！

完璧なレシピって・・

なんでー！せっかく書いたのに消えちゃったじゃないの・・(T_T)
こんな事が頻繁に起こってるから、みんなヤフーブログ離れていくのわかる気がするなー！相変わらず重いしさ・・。

しゃない、改めて書くか・・。

東京に行った時に、たまたまなのか最近の流行なのか、ドリンクメニューが焼酎メインなのにちょっとがっかりしました。選択肢がないんですよー。まず生ビール飲んで、２杯目は何を飲もうかと悩みたいところなんだけど、悩むくらいのお酒ないじゃん！

カクテルらしきものはあるにはあるけど、飲みたいものないのよー。（それは単にオレのわがままでしょうか・・）

一緒に飲んでいる人に合わせてとか、時間帯とか、色々なシチュエーションで飲み物変えられるのって、お洒落だと思いませんか？醸造酒なら、ビール・ワイン・日本酒、蒸留酒なら、ウィスキー・ブランデー・スピリッツ（ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ・焼酎）、混成酒なら、色んなリキュール楽しめるわけで、好きなの飲めば良いじゃないですかー。なんも、難しいことなんてありませんよ〜。

食事の前には、アペリティフ。食後にはディジェスティフ。食前に甘いものを飲んじゃ邪道とか言う人もいるけど、その人にとって、少しの甘いお酒が食前酒になることだってあるんです。難しいことは抜きにして、興味のあるお酒を頼みましょう！

気に入ったお酒やカクテルが出来たら、しつこく飲みまくりましょう！

ここだけの話し、バーテンダーって、ひとつのお酒やカクテルを飲み続けている人ほど怖いものないんですよ〜！気取って、お酒を知ったかぶりしているようなバーテンダーは、所詮その程度のものなんです。本当にお酒を愛しているバーテンダーは、お客さんの飲み方に注文つける事なんてないですからね〜！

カクテルにはレシピというのがありますが、完璧なレシピというのは存在しないと思います。もし完璧なレシピがあるとするならば、それは、お酒を愛する人の数だけあるという事だと思います。

店主ちょっと酔ってしまい、いらぬこと書いてしまったようですので、これにて閉店いたします・・。

やっぱ美味しい生ビールが飲みたいよね！

飲食店全般に言える事ですが、生ビールを美味しく出してくれるお店が少な〜い！

サーバーの冷却水の温度管理（氷がはるくらい冷え冷えじゃなきゃ）、サーバーの洗浄（毎日洗浄してますかね)、樽の管理（暑い所においてない？）、ビールの注ぎ方（ただ入れりゃいいてもんじゃないのよ)・・。もう少し勉強してほしいよなぁ。

最近は少なくなったけど、『生ビール始めました』なんて書いてある居酒屋では、絶対『生』は、注文しませんでしたー。始めましたって事は、それまで休んでたって事で・・、その間サーバーほったらかしじゃないですか〜。ホースの中が汚れているのに、そのまま生ビール出すお店があるんですよー。

昔実際に、生ビールに異物が浮いていた経験あります。おそろしや・・。
でも、ビールメーカーのサービスマンの地道な努力のおかげで、最近はそんな店少なくなったので大丈夫ですよ！(タブン・・)

ただ、注ぎ方だけは、どうにもならないのよね〜。
一度、ビールメーカーのセミナーにでて勉強してくださいませ！

生パスタのお店

前から行ってみたかった、湊高台の生パスタのお店にようやく行ってきました。

お店に入って、左右に客席が分かれてて、右側が禁煙席、左側が喫煙席で、私はタバコを吸うけど禁煙席にしました。日曜日のお昼時、ほぼ満席状態です。

こういう繁盛店に入ると、つい客席数を数えて、メニューを見て、年商を計算してしまう癖は抜けません・・。

いかん、注文注文〜。土日用のセットメニューで、パスタ＆ガーリックトースト＆ドリンク＆デザートの２人分で、確か３４００円くらいのセットです。パスタはメニューの中から好きなもの（一部を除く）を選べました。かなりパスタの種類が多くて、選ぶのに時間がかかりました〜。

そのワリに！？ソフトドリンクが今ひとつ・・。暑かったので食事前に、アイスカフェラテなんてあったらと思ったのですが・・、エスプレッソ置いてませんでした。残念〜。美味しい食事の後には、美味しいCaffeが欲しいんだけどなぁ。

注文したパスタは、アサリときのこのクリームのタリアテッレとソーセージと野菜のトマトスパゲッティー。どちらも生麺です。

見た目、スパゲッティーが丸麺という事は、押し出し式の製麺機で作っているようです。タリアテッレは、どちらかというと、フェットチーネですね〜。この麺はやはり、手切りの方が、ソースの絡みも良くて美味しいんだけどなぁ〜。押し出し式のマシンの場合、面が出てくる金口部分の形状で面の質が決まるそうなぁ。こだわっている店は、金口部分を削りだしで手作りしてもらうとか。押し出された麺の表面にササクレが出来るくらいの方が、ソースが絡んで美味しいそうです〜！

横道それちゃった・・。

そうそう、ソースの話・・、トマトソースは、ちょっとフレッシュ感がなくて、オレガノ効きすぎ？で今ひとつでした。トマトソースに関しては、今まで自分の作るトマトソースより美味しいと思えるのを食べた事ないですね〜(^^)v。クリームソースは、美味しかったですよ！アサリときのこと白ワインがしっかりマッチしてて、にんにくの他にエシャロットも入っていたような感じです。とても勉強になりました！

デザートは、スフレチーズケーキとアップルパイでしたが、どちらも、こんなもんかなって感じでした。
（自分で作った方が美味いって・・）

人から聞いた感じと、雑誌の広告の感じから、もう少し期待してたんですけどね・・。
厨房＆ホールスタッフ募集の張り紙がある所を見ると、もしかしてメインのチーフさん辞めちゃったとか！？

なんか、食べ歩き情報みたくなっちゃいましたね〜(^-^；