無題
ホウレンソウの鉄分吸収率は、たったの5％。
ホウレンソウの旬は、だいたい12月から5月くらいまで。だから、今時がまさに旬のど真ん中なんですね。ホウレンソウの栄養はというと、真っ先に鉄分が浮かびますよね。100グラム中に3.7ミリグラムも含まれています。でもね、これすべてが体内に栄養素として吸収されるわけではないのです。
栄養素は小腸で吸収されます。この時の、野菜類の腸管吸収率は極めて低く、ホウレンソウだと5％くらいし栄養分として吸収できません。つまり、ホウレンソウを100グラム食べたとしても、鉄分が体内に吸収されるのは、たったの0.2ミリグラム。残念な結果です。
でも、まあ、鉄分の吸収はホウレンソウに頼っているわけじゃなし、おいしさを味わえばいいのです。今のホウレンソウは、暑い夏場でも買うことができます。でも夏に収穫されるホウレンソウは、冬よりもさらに栄養価が低い
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