ilporto*天然石の港* off編

酒粕でホワイトソース

体のこと美容のこと、さらには環境のことを考えるにつれ、

若い頃に比べてお肉を食べる量はだいぶ減りました

でも、菜食中心のさっぱりとした献立を続けると、私の場合は、

"とんかつ"　や　"ステーキ"　など、こってこての脂肪を求めてしまい・・・

こういった偏った食生活を何回か繰り返し、かえって身体が疲れた経験があるからか、

マクロビ（動物性たんぱく質・乳製品・お砂糖を使わない）料理にはあまり興味がありませんでした

ところが、先日、ひょんなことから自然食の料理教室に参加し、

ホワイトソースを作り、植物性たんぱく質の奥深さを知りました

たとえるなら、１＋１＝　５　・・・

いやいや、プリン＋お醤油＝　雲丹　のような感じかな・・・

実際は、にんにく＋オリーブオイル＋豆乳＋酒粕＋白みそ＋塩＋黒酢＝　ホワイトソース　

もちろん、通常のホワイトソースのほうがまろやかで美味しいのですが、

材料の代わり映えにただただ感動！

料理教室では、この濃厚なソースと冬の根菜（里芋・長芋・人参）を合わせ、

グラタンに仕上げました（↑上写真：左）

自宅では酒粕に合わせてソースを多めに作ってしまったので、グラタンの他、

パスタソース（ＮＨＫきょうの料理　枝元なほみ先生のレシピ『ごぼうとチーズのパスタ』を真似して）

にアレンジしましたがこちらも相性抜群♪　　

こってりとしたソースは満腹感もあり、お酒にもぴったりで、

酒粕の出回る冬の定番レシピになりそうです♪

だしのミルフィーユ

2年位前に意気込んで買ったバーミックスですが

なかなか使いこなせず、使う機会も少ないというのが実際のところ(汗)

でも、だしの材料を粉砕する時は買ってよかったと実感します

ビン底から　昆布　→　あじの煮干　→　昆布　→　花かつお　の順に収めました

この粉末だしをお味噌汁用に使っているのですが、

作る度にこの色のグラデーションに見惚れ、

ビンにスプーンを入れて混ぜ合わせるのを躊躇してしまいます(^0^;）

新しい食材探し。。。春。うど。

こちらはこの春のマイブーム食材、"うど"を使ったきんぴらです

しゃきっとした歯ざわりと、ほろ苦さが大好き

酢味噌和えが定番の母には、斜め切りした"うど"の切り方に驚いていました(^0^)

きんぴらですが、ほんの少しお酢をたらしてもサラダ感覚で美味しくいただけます♪

新しい食材探し。。。春。実山椒

スーパーへ行っても、春夏秋冬、買う野菜はほぼ変わらず(笑）

だから作るものはだいたい決まってきて・・・作る方も食べる方も飽きてくる・・・

もう少しレパートリーを広げたい！

そう思った去年の冬に小伝馬町にある『ともすけ』さんというイタリアンのお店を知りました

どのお料理も食材の組み合わせが斬新で、センスが良いのに気取っていなくて・・・

百合根、豆苗、芹、蕗といった和食材が美味しいイタリアンになって出てきます

毎日変わるお店のメニューはいただくことができるので、

自炊の参考にとしばらくの間冷蔵庫横に貼りましたが、自分で作るにはハードルが高く、

結局一品も真似ができませんでした(苦笑）

おっと、話が長くなりそう。。。要はあいかわらずマンネリ料理が循環中なのですが

先日、ＮＨＫ『きょうの料理』で実山椒を使ったレシピが紹介されていました

"京風＆はんなり"　という言葉に誘われて『糸こんにゃくとたらこの炒め物』を作ってみたところ

簡単で美味しかった〜♪　実山椒は脇役ですが、ぴりり感が効いていて、まさに脱・マンネリです

５月中旬〜６月上旬という限られた時期にしか収穫できない実山椒

アク抜きの下ごしらえをすれば１年間の冷凍保存も可能だそう

すり潰して山椒ベースのソースとしてお肉に添えたり、王道のちりめん山椒

・・・とレパートリーが広がることを期待しています(笑)

少量ですが・・・

掘り出したばかりの皮付きたけのこをいただきました

自分で水煮にするとえぐみが強くでて、がっかりすることが多かったのですが

今年はいただいてすぐに茹でたからか

ほどよいえぐみ程度に留まり、ほっと一安心♪

でも、毎日たけのこ三昧の食卓だと

次第に感動や感謝の気持ちが薄れてきて。。。もったいないかも。。。

そこで１本分を長期保存用にビンに詰め、少々の酢を加え煮沸しました

こうするとうまくいけば１年ほど保存ができるそう

春の美味しさに再会できるよう、成功を祈ります(笑)