経済オタクのひとりごと

松茸

　キノコが異常生育らしくて、毒キノコが見分けがつかんと騒ぎになってる今日この頃でございますが・・・

　長野では松茸も異常生育　小ぶりながら市場価格で3〜4000円? 頂きまスタ。

 

　薄くスライスして焼いてオリーブオイルと塩のみ。

 

　焼き加減はこれ↓

 

　

　汗かいてるように松茸のエキスがにじみ出てます。

　

　この液体に旨みがギュギュッと詰まってます。

　オリーブオイルも香りの強いやつをぶっかけてみました。

 

　そこにスダチを2〜3滴。

 

 

 

 

　痩せた赤松の森に生育する松茸。降雨量の少ない痩せた石灰石の土壌で育つオリーブ。似た者同士気が合うようでｗ　逆にスダチは真逆で肥沃な土壌で育つんだけれども。

ピザデブになるッ (`･ω･´)ｷﾘｯ

　というのはウソですが体重はもうちょっと欲しいしピザはンまいです。しかしどーも油ギッシュな宅配ピザは苦手。だからといってイタメシ屋に行くと車になるし酒飲めねー・・・　というわけでたまにつくります。材料は・・・

　4枚分（けっこうでかい）
　生地　　　　　　　　　　　　　　　　　　トッピング
　薄力粉　　　・・・・・400g　　　　　　　基本的に冷蔵庫にあるものなんでも可
　　塩　　　　　・・・・・ 6g　　　　　　　 今回はミートソースとじゃがいも
　イースト 　　・・・・・ 8ｇ　　　　　 　　ニンニク、チーズ、バジル
　ぬるま湯　　・・・・・200cc
　オリーブ油　・・・・・ 40cc

　生地ですが混ぜるだけです。熱湯を注ぐとイーストちゃんが死ぬので気をつけませう。オリーブオイルを加えるのは生地がべたつかず加工しやすくするためじゃまいか。焼き上がりにもいい香りするしね。サラダオイルでもOK。この生地の分量だと相当量なのであまりはラップでくるんで冷蔵庫へ。2〜3日は持つ。なんなら冷凍庫でもいいと思われ。

　写真では水分が足りず少し足しました。だって計ってなかったのでｗ　適当です。5分くらい捏ね上げたら表面が乾かないようにサラダオイルをぬってラップをかけて2〜3倍になるまで発酵。早くしたい方は発酵機などで40℃くらいにしてあげてください。

　発酵は適当でいいです。どうせ潰して空気抜くし。ワタクシは発酵や成型に失敗こいたパン生地をピザにすることがあります。まずは丸めてから伸ばしばす。我が家の天板（270×370mm）にあわせて横長にしますた。生地や延べ棒、台に打ち粉をしておかないとくっついて破れます。伸ばしてる最中にも生地がくっついてきたら打ち粉をしましょう。

　生地がちっちゃく見えますがワタクシ180cmオーバーの体躯なので手もでかいです。オーブンを250℃に余熱してトッピング開始。ミートソース（無論自家製）にじゃがいも入れて少し煮て水分とばしたやつと秋に収穫したバジルをオリーブオイルで揚げてそのまま漬けたものとニンニク。それらにチーズと塩コショウ。生卵を割ってのせるとちょうど半熟になっておいしそうになるんですがのっけるの忘れた。

　7〜10分で焼き上がり。

　むう。写真だとあんましウマそうじゃないな・・・　粉チーズをふって焦げ目をつけたりみじん切りパセリを散らすべきだったか・・・　でも生地は表面はカリッと香ばしーの中はモチッとパンの食感もありーのなかなか乙！　バジルとニンニクの香りも乙！　ミートソースはじゃがいも入れすぎ。ローズマリーのオイル漬けでものせればもっとンまかったかな・・・

ロールケーキが食いたくなったので・・・

　よくいろんなもん作るけど出来上がったらすぐ喰ってまうのでなかなか記事にできませんねｗ　休みなのでゆっくり写真が撮れますた。

　材料は・・・基本はこれだけ。

　1本分
　卵 （SM)　・・・・・　3個
　薄 力 粉　・・・・・　40g
　砂　　 糖　・・・・・　40g
　サラダ油　・・・・・　15g
　生クリーム・・・・・　200cc

　作り方はハンドミキサーがあれば余裕です。まず卵に砂糖を加え湯煎にかけながらひたすら高速で混ぜます。ワタクシ面倒なのキライなのでコンロに直火ですｗ　その場合火が通らないように気をつけませう。

　生地をたらしてリボン状のスジができたらOKです。薄力粉をダマにならないようふるいながら練らないようにまぜます。グルテンがでると生地の食感がかわりますが気にしない方は力一杯混ぜ込んでもかまわんでしょう。サラダオイルも少しずつヘラで混ぜながら加えます。油を加えないと焼きあがった生地がクッキングペーパーからきれいにはがれてくれませんので。混ぜるときは下からすくうように3〜5分生地をたらしてすぐ跡が消えるくらいまで混ぜます。よく混ぜないで焼くとでかい気泡が抜けずに生地がデコボコになります。この間オーブンを180℃に余熱。

　クッキングペーパーをひいて生地を均一に流しこみます。我が家のオーブンの天板の内径は270×370mmでしたがちょうどよかったです。生地を流し込んだら20cmくらいの高さから落として気泡を抜きます。

　180℃で10分〜12分くらいだったかな？　焼きあがったらまた適当な高さから落として空気を抜きます。コレやんないと生地がしぼんでふかふか感がなくなります。冷ました生地に生クリームや好みの具を巻き巻きして完成。今回はブランデーに浸してあったオレンジを使いました。ラムレーズンや生のフルーツもんまいし茹であずきやきな粉、粉末緑茶を生クリームにまぜてもイケますた。ホワイトリカーに紅茶（ダージリンとフレーバーティー）と氷砂糖を漬けて紅茶のお酒をつくりそれを生クリームに混ぜて使ったらんまかったなあ。

　あんまりにもやわらかすぎて上手に切れませんｗ　こんだけの材料でも三越や高島屋のスイーツにぜんぜん引けはとりません。夏は凍らしてやるとこれまたんまかった。凍らしても生地がふわふわだったので冷凍庫が壊れたかと思いますた。

親子雑炊

　冷しゃぶに使った豚肉をくぐらせた汁を捨てるのしのびないのでダシとして再利用。

　汁は1度沸騰寸前状態にしてアクを丹念にすくいマス。はれてだし汁になったそれにそぎ切りした鳥胸肉と塩、しょうゆ、粉末昆布茶、少しの砂糖とナンプラーを投入。最後に卵を落としてかきたまにして、卵がふんわりしたところで大根おろしを入れてみぞれに。

　あまったご飯をあたためて↑をぶっかけてベランダのハツカ大根、大葉、のりをちらしてフィニッシュ。

　んみゃ〜w　これ、大根おろしをトマト、のりをチーズにすると簡易リゾットになるわ。

ティラミス

　ワタクシメモ。失敗、改善余地などメモっといて活かしたいと思います。

　第一弾はティラミス。オーブンを使わないので意外と手軽。はっきり言って混ぜるだけ。

　レシピはマスカルポーネ150ｇに卵10コ、砂糖120ｇ。ヴァニラエッセンス、ココア粉末、ビスケット、インスタントコーヒー適当。

　マスカルポーネは高いしチーズっぽいくどさも欲しかったので、クリームチーズを1/4混ぜた。たぶん半分くらいまぜてもんまいと思われ。ワタクシ的には砂糖も90gぐらいでよいと思う。甘くなったぶんはココアにインスタントコーヒーを1/3混ぜて苦味を効かせた。ココアはたぶん森永のココアとか甘いのを使うと甘くどくなりそう。

　卵黄を泡立てたところ。マスカルポーネはここへ少しずつ投入、クリームチーズはマスカルポーネへ混ぜ込むとよし。

　完成後にすぐ写真とりたかったが、撮るの忘れて食っちまいましたｗ　画像は完成後冷凍して解凍したやつ、これもなじみ具合がよかったと姫が言っておりますた。解凍しかけもアイスクリームのようでんまいかもしれますん。下にひいたビスケットもクリームとミルフィーユ状にしたらよさげ。