健康大好き玄米パン ( ダイエット ) - ２００９もみんな元気でいこう！

健康大好き玄米パン

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玄米パンを作りました。
プチプチ香ばしい玄米が美味しいです。
家の旦那サマは天然酵母パンの香りが好きなようで、
イーストで作ったパンよりよく食べてくれますね（笑）。

材料　中玉４つ

自家製レーズン酵母　　　150g
強力粉（ハルユタカ）　　250g
グラハム粉　　　　　　　 25g
水　　　　　　　　　　180cc
砂糖か蜂蜜　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１
モルトパウダー　　　　　1g
玄米　　　　　　　　大さじ２

作り方

１玄米をさっと洗って、フライパンでパチパチと音がしてきつね色になるまで
　煎る。

２他の材料をすべてHBに入れ、捏ね始める。だいたい混ざったところで、少々の玄米を残して（トッピ　　
　ングに使う分）HBにいれる。１次発酵までこのままHBにお任せする。
　（天然酵母なので発酵に時間がかかるので、２倍の大きさになるのを目安に気長に待ちましょう。）

３２倍の大きさまで膨らんだら、台にとりだして４等分する。
　10分間ベンチタイム。乾燥しないように、濡れ布巾をかけるか、ラップを軽くかける。

４表面を引っ張るようにきれいに成形し、軽く霧吹きをして２次発酵へ。
　２時間ほどで２倍ほどの大きさになる。

５２次発酵が完了したら、表面に玄米をのせ、軽く押さえ230℃のオーブンで10分焼き、
　さらに210℃で10分焼く。

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