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料理・レシピ

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講師試験合格～☆

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無事合格しました♫

いやー、山食焼くこと８０数本...。
あんぱん、２００個あまり...。

大変だったけど、おもしろかった☆

楽しいと思いながら、この山を超えられたことはほんとにいい体験だった。
ここからまた頑張ってパン焼くぞ！！

そうだ、今日から先生って読んでもいいわよ（笑）

写真は試験の時に焼いた山食。

６月８日　あんぱん

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６月８日　曇り（夜）　

室温：２０．０℃
粉温度：２７．５℃
水温度：７．７℃

N：２０分　２８．６℃
F１：４０分
F２：３０分

焼成：２１０℃　１６～１８分

成型で押さえすぎて、高さがなくなってしまった...。

また練習だ！

６月８日　曇り（夕方）山食２本分　

室温：１８.０℃
粉温度：２４.５℃
水温度：５.７℃

N：２０分（５分フタ）　２７.５℃
F１：４０分
F２：４０分

焼成：２７０℃で６０分予熱　２４０℃で１０分、アルミ掛け２５分

①②→❶
③④→❷

オーブン内

　奥

❶　❷

❷を少し右よりに置き、左は焦げやすいので真ん中よりに置いて焼いた。
❷はガスで焼いたように、胴体部分もしっかり焼け、ケーピングが少ない。
❶の片面はひどいケーピング。

今日のは見た目の出来がかなり悪い。
しかし、内層はとても柔らかくいい仕上がり。底面の痛みが少しある。

なかなか難しい。

やっぱり、１本焼きに戻してみようかな～♫

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６月７日　山食２

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６月７日　晴れ（夕方）２本分

室温：２９.５℃　
粉温度：２８.７℃
水温度：１２.７℃

N：２０分　　３０.１℃
F１：４０分
F２：３３分

焼成：２７０℃で６０分予熱　２４０℃で１０分アルミ掛け２５分

うまくいかなかったと思ったら以外と内層はきれいだった。
うーん。
こんなに山食大好きなのに、山食は答えてくれなーい...。
また明日。