うっかり日記

ドール・オ・ショコラ☆

 

今回は記録として残す意味もあってアップすることにします。

 

 

 

 

 

実は。

 

先日からアップしたガトー・ショコラやブラウニーの他にもチョコレートのケーキを、こっそり(笑)製作していたのだな♪♬♪

ファミリー向けに丸型１台分ということで、一番最後にご紹介…。

 

残りもの処理のレシピアップも控えておりますので、今日は２本立てですし、ちょっと簡略にご紹介します(爆)！

 

 

 

 

あまりガトー・ショコラと変わらないレシピでもあり、わざわざアップするまでもないかな、とも考えたんですが。

 

まぁ、データを残す的なブログらしい使い方もたまにはいいでしょ☆

 

 

 

 

なので、忘れないうちにそのレシピもアップしておこうかな、ということで…。

また、ヴァレンタインの時期にこのレシピを思い出すのも面倒だし〜☆

 

 

 

ドール・オ・ショコラ　１８ｃｍ丸型１台分

<ケーキ生地>
クーベルチュールチョコレート(カカオ分７０〜７５％)　１１０ｇ
クーベルチュールチョコレート(カカオ分６０〜６５％)　５０ｇ
発酵バター　９７ｇ
卵黄　２個分　☆
グラニュー糖　６０ｇ　☆　　　　☆…卵黄生地用
卵白　２個分　※
グラニュー糖　４０ｇ　※　　　　※…メレンゲ用
薄力粉(ふるっておく)　３２ｇ

洋酒(ラム・ダーク)　少々

<上掛け用ガナッシュ>
クーベルチュールチョコレート(カカオ分６０〜６５％)　５０ｇ
生クリーム(乳脂肪４０％)　６０ｇ

<その他デコレーション用材料>
あんずジャム　３０〜４０ｇ
金箔スプレー　適量

 

下準備：オーブンを１７０度に余熱しておく。

 

 

 

 

 

 

１．バターとクーベルチュールチョコレートを湯煎にかけて、しっかり煮溶かします。

 

 

２．卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくふんわり＆もったりするまでよく撹拌します。これもミキサーでやると楽なんですが、人力(爆)！

 

 

 

 

 

 

 

３．卵黄生地にクーベルチュールチョコレートと洋酒(ラム・ダーク)を加えて、しっかり混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

４．薄力粉をふるいながら加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５．卵白を泡立てて、泡立ち始めたらグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとつのの立つメレンゲを作ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

６．チョコレート生地に、メレンゲを少し加えて一度しっかり混ぜ合わせ、その後数回に分けて今度はメレンゲの泡を潰さないように、混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

混ぜ終わりはこんな感じ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７．型の側面にバターを塗って強力粉をはたき、底にはベーキングシートを敷いてから生地を流し入れ、軽く落として大きな気泡を抜き、表面を平らに均します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

８．１７０度のオーブンで３０分くらい焼きます。

  

 

 

 

 

 

 

９．型のまま冷まします。粗熱が取れたら型から取り出し、上面が上のままになるようにして、そのまま完全に冷まします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１０．完全に冷めたら、逆さまにします。裏面の底になる部分の面が平らでない場合は、ナイフなどで均します。

 

 

  

 

 

１１．表面にあんずジャムをしっかり塗り込みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１２．仕上げにコーティング用のガナッシュ、チョコレートのクリームを作ります。

生クリームを鍋で軽く沸騰させ、そこにクーベルチュールチョコレートを加え、空気が入らないように気をつけながら、そっと混ぜ合わせていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１３．ガナッシュを人肌くらいにまで冷まして、トロリとしてきたら、ケーキにそっとチョコレートをかけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１４．パレットナイフで表面を均します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１５．表面が固まったら、金箔スプレーで飾り付けをします。

 

 

今回は、プレゼント相手のお家にお子様も含まれていたので、ハート型のチョコレートもトッピング。

何だかチープで可愛い感じになってしまったので(笑)、少々微妙な出来栄えでした☆

 

 

 

 

なので、デコレーション前の画像ばかりが残ってます(爆)！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しっかりと側面にもチョコレートをかけてくださいね☆

 

 

正直、このケーキなら、金箔だけでお洒落に終わらせたいかも…(笑)。

 

 

自分では食べていないので、味は不明です…。

ただ、ガトー・ショコラのチョコレート掛けって感じのケーキになりますね☆

型のまま冷ましていますが、へこみはあまりないのが特徴です。

 

これ、２枚にケーキ生地をスライスして、中にあんずジャムを塗って挟んでもいい感じの味になりそうですねぇ…。

 

 

 

…って、これじゃザッハー・トルテになってまうがな(爆)！

 

 

義理チョコ ブラウニー☆

 

さて、今日は先日ヴァレンタインに作った義理チョコのレシピの残りをアップしたいと思います。

 

ブラウニー　コアントロー風味　天板１枚分

 

クーベルチュールチョコレート(カカオ５５〜７０％を適度にブレンド)　１８８ｇ
クーベルチュールチョコレート(カカオ３０〜４０％)　８０ｇ
発酵バター　１１３ｇ
牛乳　９３ｇ
グラニュー糖　９３ｇ
全卵　３個
薄力粉　１００ｇ
純ココア　５０ｇ
ベーキングパウダー(アルミ不使用)　３ｇ
ピーカンナッツ(細かく刻む)　１００ｇ
コアントロー　４０ｃｃ
伊予柑の皮　１個分

 

今回は大人の、ということでこれまた洋酒を使いました☆

オレンジのいいものが店頭に並んでいなかったこともあり、伊予柑を使って香りづけしたのも特徴です。

 

 

 

 

 

 

ついでに、本来ならブラウニーにはクルミを使いますが、今回は苦みを抑えて柑橘類の風味を生かしたかったこともあり、敢えてピーカンナッツを使いました☆

 

 

 

 

 

 

下準備：オーブンは１６０度に余熱しておく。

 

 

 

 

 

１．ピーカンナッツは刻んでおきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２．クーベルチュールチョコレートとバターをボウルに入れて、湯煎にかけて煮溶かします。

 

 

 

 

 

 

３．そのボウルに牛乳とグラニュー糖を加えてしっかり混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

４．更に全卵を加えてしっかり混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５．粉類を合わせてふるい、そのボウルに加えてしっかり混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

混ぜ終わりはこんな感じ〜…☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

６．刻んだピーカンナッツを加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７．すりおろした伊予柑の皮を加えて、混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

８．天板にクッキングシートを敷き詰めて、生地を流し入れ均等に表面をならします。

 

 

 

 

 

 

９．オーブンに入れて、１６０度で１８〜２０分くらい焼きます。

焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこなければＯＫですね♪♬♪

 

 

焼き上がったら、まだ熱いうちにコアントローを刷毛で表面に塗って、しっとりさせておきます。

完全に冷めてしまってからだと、お酒がかなり残ってしまいますよ♪♬♪

 

 

 

まぁ、お酒好きな人にプレゼントする場合はその方が良いかな…( *´艸｀)？

 

 

天板からシートごと出して、ケーキクーラーで粗熱を取ります。

 

 

 

 

 

 

 

完全に冷めたら。

これを切り分けて、おしまいです☆

 

 

 

ブラウニーこそ、クッキーなんぞよりも簡単で、それこそ小学生でも目をつぶって、は無理としても普通に作れるレベルのお菓子ですな…☆

 

 

 

 

 

 

今日は、簡単過ぎてレシピをアップするまでもないブラウニーのレシピをアップしました…(爆)！