うっかり日記

なんちゃってブラウニー。

週末コンサートが連続してあったにも拘らず…。
きよこはついつい作ってしまいました(笑)。

実は先日から母がレンタルしてきた世界名作劇場というアニメシリーズの、「赤毛のアン」を一緒に視聴しているんですよ。
みなしごのアンが、プリンス・エドワード島にあるグリーンゲイブルズというところに住む、マリラとマシューという兄弟のところへ貰われてくるお話ですが…。
あまりに有名なので、皆さんご存じのことかと存じます。

で、先日そのアニメの中でアンが作っていたんですよ。
マリラに教わって。

何を…？
それは「ブラウニー」です！！！

で、それを観たきよこは無性にブラウニーが食べたくなりました。
でも、チョコレートはヴァレンタインデーに使い切ってしまい残っていません。

そこで作ったのが「なんちゃってブラウニー」です(笑)。
ケーキ作りにと用意した純ココアとくるみ(塩味なし)だけは残っていたので、それでブラウニーを作ってみました♪
今日はそのレシピと出来たブラウニーをアップしてみま〜す(o^-')b。

○なんちゃってブラウニー○

２２ｃｍ×２７ｃｍくらいの四角い型１台分です♪　→じつはこれ、ロールケーキ用の型でした…(汗)。

純ココア　５０ｇ　※
上白糖(きよこは甘味３倍の甘味料を３０ｇ使用しました)　９０ｇ　※　→※のものは合わせてふるっておきましょう。
薄力粉(きよこは米粉を使用)　１２０ｇ　☆
ベーキングパウダー　小さじ１　☆　→☆も合わせてふるっておきます。
牛乳(きよこは低脂肪乳を使用)　１３０ｍｌ
エキストラバージンオリーブオイル　５０ｍｌ
卵　２個（常温に戻しておきます）
くるみ　８０ｇ(出来ればローストして細かく刻んでおく)

まず、オーブンは１７０度に予熱しておきます。

ココアとお砂糖を合わせてふるったものに、牛乳を少しずつ加えて混ぜます(というか練る？)。

そこにオイルを加えてよく混ぜます。続いて溶きほぐした卵を少しずつ加えながら良く混ぜていきます。

そこへ粉類(薄力粉とベーキングパウダー)を合わせてふるいいれます。

入れたらしっかり混ぜ合わせま〜す。
しっかり混ざったところで、刻んだくるみを投入します。

混ぜ合わせて全体にくるみが行き渡ったら、型に流し入れて表面を均します。

１７０℃のオーブンで２０分焼きます。
焼きあがりはこんな感じで〜す。

粗熱が取れたら適当な大きさに切り分けます。

アップはこんな感じです♪

生地に溶かしたチョコレートを加えると、もう少しリッチな味わいになるのでしょうけれど、今回はココアだけ。
でも、あっさり目でパクパク食べられてしまうブラウニーが出来ましたよ♪

因みに両親はお気に召したようで(笑)、結構沢山食べてくれました。
今回は珍しく２日間で食べきってしまったという我が家でした…。

恐らく、両親も「赤毛のアン」の影響が大だったのではないでしょうか(;^▽^)。

それにしても超簡単にできてしまうブラウニー…。
何と所要時間は焼いている時間を合わせても４０分少々。

こんなに早く作ってしまえるなんて…！
スコーンも結構簡単に作ってしまえるのですが、ブラウニーもチョコレートを入れないだけで時間が妙に短縮できてしまうんですね〜。

また思い立ったら作ろう♪
と、味をしめたきよこでした(;^▽^)。

干し柿のカップケーキ♪

さて、本日は前回の予告通り(笑)「干し柿」のキルシュ漬けを使ったカップケーキのレシピをご紹介します☆

○干し柿のカップケーキ(１２個分)○

卵　２個(室温に戻しておく)
砂糖(きよこは甘味３倍の甘味料を３４ｇ使用しました)　１００ｇ
干し柿(ラム酒大さじ２を振りかけておく)　１２０ｇくらい(きよこは恐らくもっと沢山…)
薄力粉(きよこは全粒粉を２００ｇと米粉を１００ｇ合わせて使用しました)　３００ｇ　※
ベーキングパウダー　大さじ　１　※粉類は合わせてふるっておく。
ヨーグルト　２００ｇ
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３
前回の苺のケーキで使ったヨーグルトから出た乳清(水切りした時にでる水分)　大さじ５　←なければ牛乳でもＯＫです。
黒糖(きよこは沖縄産を使用しました)　２０ｇ
水　２０ｃｃ

オーブンを１７０度に予熱しておきます。

このカップケーキも苺ショートケーキと同様に、全卵を泡立てる要領で作ります♪

溶きほぐした卵にお砂糖を加えて、良く撹拌します。スポンジケーキ同様に、卵の生地が白っぽく、もったりしてくるまで撹拌しましょう。
そこへオリーブオイルを加えて更によく混ぜ、その後にヨーグルトを加えてこれもよく混ぜます。
そこへ合わせてふるった粉類を加えて、酢飯を切る要領でさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが残らないように、しっかりと混ぜます。
すこし堅めの生地ですが、そこへ先日の乳清を加えて普通のスポンジケーキよりやや堅め、という程度に仕上がればＯＫです☆
つまり、この辺はきよこも目分量と言うか…(笑)。
そこへ干し柿のみじん切りを加えて、ささっと混ぜ合わせます。全体に干し柿が行き渡る程度で結構ですよ♪

生地を用意したマフィン型に流し入れ(８分目くらいまで)、１７０℃のオーブンで２０分焼いたら出来上がり。

アップで見るとこんな感じですね。

焼いている間に、お水をお鍋で沸騰させ、そこへ黒糖を加えてシロップを作ります。
少しの間煮詰めて、全体にとろみが出るようになったら火を止めます。

焼きあがったケーキは、ケーキクーラーの上で冷まします。
冷めたら、先程のシロップを上に刷毛で塗って完成です♪
ほら、ツヤツヤピカピカです〜❤

こちらもアップで見るとこんな感じです。

今回同僚にもお裾分けしましたが、干し柿の大好きな京都の祖母に贈らない訳にはいかないでしょう(笑)！
そういうことで珍しくも可愛いラッピングをしてみました❤

不器用なきよこ…。
なんとこのケーキ１２個をラッピングするだけで…。
所要時間　１時間３０分！！！

ありえない〜！　Σ(ﾟДﾟﾉ)ﾉ

でも、苦労した甲斐もあって(？)結構可愛く出来たと思いませんか(笑)？

自宅用に置いてあった分を割ってみるとこんな感じです。
あ、猫の毛が…(汗)。

味はまぁまぁだったと思うんですけれど…。
後は祖母の感想待ちですね(;^▽^)。

苺ショート♪

さて、前回アップしたぼちぶらさんのバースデーケーキ。
そのレシピを今日はアップしたいと思います♪

基本的なイチゴショートケーキなので、「わざわざアップするのもなんだかなぁ」という気分なのですが(笑)、一応アップ…(;^▽^)。

○苺のケーキ(１８ｃｍのデコレーション型　１台分)○

卵　３個(室温に戻しておく。最低でも作成３０分前には出しておいてください)
上白糖(きよこはカロリーゼロの甘味３倍という甘味料を２９ｇと上白糖１１ｇを使用)　９８ｇ
薄力粉(きよこは米粉を使用しました)　９４ｇ
無塩バター(きよこはエキストラバージンオリーブオイルを使用)　１０ｇ
牛乳　５８ｇ
※以上がスポンジ生地※
水　６０ｇ
砂糖(きよこは上記で使用した甘味料を１０ｇ使用)　３０ｇ
キルシュワッサー(さくらんぼのお酒。なければブランデーやラム酒でもＯＫです)　大さじ２
※以上がシロップ※
生クリーム(きよこは今回低脂肪タイプを使用)　２５０ｃｃ(小さい紙パックで売っている量ですね)
ヨーグルト(プレーンタイプ)　１５０ｇ　☆こちらはザルにコーヒーフィルターやキッチンペーパーなどを敷いてヨーグルトを加え、水切りしておきます。最低でも２時間以上、出来れば冷蔵庫に入れて最低４〜５時間は放置してください。
砂糖(きよこは甘味料を１２ｇ使用)　３６ｇ
苺　１パック　☆表面飾り用に１０個くらい取り置いて、残りは半分に切っておく。因みに生クリームにはさむので水気を嫌います。水洗いした時は綺麗にペーパーなどで水気を取ってくださいね！
ナパージュ(つや出し)　５０ｃｃくらい(なければ、鍋にお湯を沸騰させ、あんずジャムをに加えて煮ると良いです♪)
ピーナツクランチ(糖衣掛けとかローストしたもの)　少々

オーブンを１８０℃に予熱しておきます。
割ほぐした卵に、お砂糖を加えて撹拌し、お砂糖のザラザラした感じが無くなったら、お鍋にお湯を沸かして６０℃にし、そのお湯で卵液を湯煎します。
３６℃から４０℃くらいになったら湯煎から外して、ハンドミキサーで泡立てます。
ここでもし湯煎が面倒だと思われたら…。電子レンジでチンしてください(笑)。
１０秒ごとに確認して(でないと卵が周囲から固まってしまうし、加熱しすぎては駄目なので…)人肌くらいの温度になったら、泡立てるだけ❤　簡単ですよ♪
その間に残ったお湯にバターと牛乳を一緒に入れたボウルを入れて同じく湯煎しておきます。これは火を止めていても大丈夫です(こちらも面倒なら電子レンジで加熱しても大丈夫です。ただし、加熱した後放置して５０℃くらいにしておいてください)。

卵の生地に艶が出て白っぽくなり、泡立て器を持ち上げるとリボン状になってタラタラ落ちる状態で、生地に後がしばらく残るくらいになるまでしっかり泡立てましょう。
その後泡の状態を均一にする為に、ミキサーのスピードを一番低く落としてゆっくりと撹拌して完成。

そこへふるった粉を入れ、ゴムべらを使って酢飯を切る要領でさっくりと混ぜていきます。最低でも３０〜４０回は混ぜないといけません。ただし手早くすることが大事です。最低でも１分以内で！
粉っぽさが完全に無くなるまでしっかり、それでいて泡を潰さないように混ぜるのは大変ですが、頑張ってくださいね♪
そこへ、温めたバター＆牛乳(しつこいですが大体５０℃くらいが適温です)をゴムべらに垂らして全体にまんべんなく加えます。

それを更にささっと２０回くらい混ぜます。ツヤツヤ、モッタリした状態になれば生地が完成したので、型に流し入れて１７０℃に下げた温度で２５分から３０分くらい焼きます。

焼きあがったら、まず中央部分を４本合わせた指の腹で押してみます。指の跡がゆっくり戻って元の状態になるようなら焼きあがり。
元に戻らないようなら、加減してもう少し加熱してくださいね。

焼きあがったらすぐに型から出して冷まします。この時、型紙をしている場合は外さないことが大事です。外すとパサパサした生地になってしまうんですよ〜。
フッ素加工の型の場合は粗熱が取れたら型から外し、ラップをして完全に冷まします。

その間にシロップ作り。
お水にお砂糖を加えて沸騰させて火を止め、完全に冷めたらそこへキルシュを加えるだけです。

完全に冷めたスポンジ生地は、カットするのですが…。
カットする３０分くらい前には冷蔵庫に入れてしまうと、生地が落ち着いて切りやすくなります。
２枚おろしにスライスして冷やしておきましょう。

生クリームとヨーグルト、お砂糖は各３等分しておきます。コップに分けておくと便利ですよ。
この時注意するのが温度。絶対に暖かいところに置かないことが大事です。使わないものは冷蔵庫に入れて、絶対に温めないこと。
生クリームを泡立てていくのですが、この時氷水を入れたボウルに浸しながら泡立てるのがベスト。
ですが、水が入ると駄目なので…。
きよこは泡立てる５分前くらいに冷凍庫にクリームを入れて冷やし、一気にハンドミキサーで泡立てます。
この時ハンドミキサーだと泡立て過ぎることもあるので、思っているよりも一歩手間の緩さの状態で止めることが決め手ですね♪
さて、１回目のクリームは８分から９分立てといって、角がたつくらいしっかりと泡立てます。
ところが今回はカロリーオフレシピなので、ヨーグルトが加わるんです。
生クリームに水切りしたヨーグルト、お砂糖を加えて泡立ててくださいね。すぐに堅くなるので、気をつけて泡立ててください。

先程カットして冷やしておいたスポンジの下に来る部分を取り出して、クリームをはさむ面に作ったシロップを刷毛でたっぷり塗ります。
この時ペンキを塗るように塗るのではなく、トントンと叩くような感じで塗っていかないと、スポンジがボロボロになってしまうので注意してくださいね。

そこへ生クリーム(ヨーグルト入り…)を少量載せて、パレットナイフで広げ、半分に切った苺を放射線状に載せていきます。この時切り分けに困らないように中央部分はすこし空けておくこと♪

残りのクリームを苺の上からまんべんなく塗り、上にスポンジを載せます。

そのスポンジにもたっぷりとシロップを打ちます。出来れば側面にも丁寧に塗ってくださいね❤

２回目のクリームを泡立てます。
同様にヨーグルトを入れた生クリームですが、今回は１回目よりやや緩め、７分立てにします。
大体泡立て器を持ち上げると、付着したクリームが落ちるか落ちないか、という堅さです。落ちる時はトローッとゆっくり落ちる状態ですね。
それをまず中央に盛り、パレットナイフで均しながら塗り広げていきます。側面には残ったクリームを塗る要領で。
下塗りなので、この時多少生地がクリームから透けて見えても大丈夫ですよ♪

残った最後の生クリームを同様に泡立てます。今度は８分立て。先程よりやや堅め、でも角がピンと立つくらいではないという微妙な加減ですね(笑)。
それを先程と同じように表面に綺麗に塗り広げます。同様に側面にも…。

残ったクリームを更に泡立てて、堅めの九分立てにします。今度は角がピンと立つくらいですね！
それを絞り袋に入れて絞り、苺を装飾する個所にクネクネとラインを描きます。中央から放射線状に♪

飾り用の苺を切り分けます。
苺を３枚に縦スライスします。そこへナパージュを刷毛で塗って乾かし(？)ます。
それを先程のクリームの個所へ並べます。縦に並べるだけより見栄えがするので、斜めにずらして切り目のツヤツヤを見せるようにしてみました。
側面の下の個所に、ピーナツクランチを張り付けて、余ったピーナツクランチを、表面の中央、開いているスペースにまぶすと…。

アップはこんな感じになりました☆

完成です〜♪

切り分けてみるとこんな感じです。

ちょっとピーナッツが落ちちゃいましたね(笑)。

切り分け中のケーキ。

ヨーグルト入りの生クリームですが、言われないと分からない程ちゃんとした味になります♪
食べてみるとしっとりしてふわふわの生地も、生クリームも上品な味わいで、結構好評でしたよ。
濃厚な生クリームのケーキがお好きな人は、生クリームを純乳脂タイプ、それも４０％以上のものに変えられるといいかもしれませんね❤
かなりオーソドックスで変わり映えのしないケーキですが、見た目以上に簡単なので一度お試しあれ…❤

さて、次回は「干し柿のカップケーキ」レシピをアップしてみたいと思います☆

ヴァレンタインレシピ❤

さて、お約束(？)通り先日ご紹介いたしましたヴァレンタインデー用お菓子のレシピをご紹介いたしたいと思います☆
きよこが作ったのは「チョコレートのマドレーヌ」と「干し柿のケーキ」。
簡単に作ることが出来る２品ですので、ご自宅でお作りになられるのもお勧めですよ♪

さて、分量からご紹介いたしますね。

○チョコレートのマドレーヌ(２８個分くらい)○

卵　２００ｇ（大体３つくらい）　→常温においておく。
オレンジの皮(清美オレンジなどでもＯＫ。普通はレモンなのですが、チョコレートに相性がいいオレンジを使用しました)　１個分
ベーキングパウダー　５ｇ〜６ｇ　※
薄力粉(今回きよこは大豆粉を使用)　１４０ｇ　※　→※分は合わせてふるっておきます。
純ココア　４０ｇ　※
溶かしバター(有塩でＯＫです。今回きよこはバター半量にオリーブオイルを合わせました♪)　２００ｇ　→溶かしバターはレンジでチンして、冷ましておくといいですよ♪
砂糖　１８０ｇ(今回きよこは甘味３倍のものを60ｇ使いました)
クーベルチュールチョコレート(タブレットタイプ)　２８個　☆こちらは板チョコの欠片などで代用しても良いですよ♪

オーブンは２１０℃に予熱しておきましょう。
マドレーヌの型に薄くバターなどの油脂を塗り、強力粉(共に分量外)をふるい、その後余分な粉を落とす為に台の上でトントンと軽く型を落としておきます。
それを冷蔵庫で冷やしておいてくださいね♪

とき卵にお砂糖を加えてすり混ぜます。ボウルの底をこするように回しながら混ぜて、あまり空気を加えないように。
そこへオレンジの皮のすり下ろしを加えて、さらにすり混ぜます。ドレッシングの様にトロッとした感じになってくるので、そこへふるった粉類を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

溶かしバターをその生地(ちょっと固め)に加えて混ぜ合わせ、そのままラップをして冷蔵庫に冷やしておきます。最低でも２〜３時間、出来れば夜のうちに仕込みを済ませてしまい、次の日に焼き上げるのがベストです♪

寝かせた生地を冷やしていた型へ８割くらいの分量で入れていきます。ただし、今回はチョコレートを上に乗せて焼くので普通のマドレーヌに比べて膨らみが弱いのです。
その為今回贈答用にはたっぷり生地を流しております…。

自宅用はこんな感じですね。

写真の様に生地を流しいれたら中央部分にチョコレートを載せて、２１０℃のオーブンへ入れて５分焼きます。
その後温度を１８０℃に落として８分焼いたら出来上がり♪
※追記：何故温度を変えて２度焼きするのかといいますと、そうすることでマドレーヌは綺麗に膨らむからなんです❤
これが通常のレモン風味＆バニラのマドレーヌだと、綺麗なデベソさんが(笑)真中に…。

○柿のパウンドケーキ○
卵　２個(卵黄と卵白に分けて、卵黄は室温に。卵白は冷やしておく)
バター(有塩)　５０ｇ
マスカルポーネチーズ（ティラミスに使用するタイプのチーズですがクリームチーズでも代用可です）　５０ｇ
薄力粉(今回きよこは大豆粉を使用)　１００ｇ　※
ベーキングパウダー　小さじ１．５〜２　※　　→※分は合わせてふるっておきます。
砂糖　１００ｇ（きよこは甘味３倍のものを３４ｇ使用しました）
細かく刻んだ干し柿(１週間程キルシュというサクランボのリキュールに漬けこんでいました)　１００ｇ　　→こちらはビニール袋に入れて薄力粉を小さじ２杯から３杯くらい加えて振り、全体に粉を塗しておきます。そうすると生地の中で沈んでしまいません♪

オーブンを１７０℃に予熱しておきます。
常温に戻したバターにマスカルポーネチーズを加えて泡立て器でふんわりするまで撹拌します。
その後、お砂糖を３分の１量を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
持ったりした感じになりますが、その中にといた卵黄を少しずつ流し入れ、その都度更によく混ぜ合わせます。
冷やしておいた卵白に砂糖の３分の２量を少しずつ加えながらしっかりと角の立つメレンゲを作り、卵黄生地に少しだけ加えます。
その後ふるった粉類を卵黄生地に加え、しっかりと混ぜ合わせます。この時、とても生地が硬く感じますが、粉っぽさが無くなるまでしっかりと混ぜ合わせてください。

そこへ先程のメレンゲを３回に分けて加えていきます。この時泡をつぶさないように酢飯を切る要領で混ぜ、生地に白い筋が見えなくなり艶が出てくると生地の完成です♪

この時泡をつぶさないように酢飯を切る要領で混ぜ、生地に白い筋が見えなくなり艶が出てくると生地の完成です♪

そこへ刻んだ干し柿を投入して軽く混ぜ合わせます。

用意した型へ流し入れ、１７０℃のオーブンで２５分から３０分焼きあげて完成です♪

パウンド型以外に使ったのが先日ご紹介したマフィン型。
それの焼きあがりがこんな感じでした。

今回干し柿のケーキは思った以上に好評だったのですが、ただ、個人的にはもう少しチーズのコクを強く出して、干し柿の風味を際立たせたかったなぁと思いました。
今度は柿のピューレを生地に加えてマーブル模様にするとかして、さらに柿の風味を出したいですね♪
今度はチーズもマスカルポーネだけでなく、カマンベールとか色々加えてみるのも良いかもしれません(;^▽^)。

ヴァレンタインケーキの出来栄えは…？

昨日、ヴァレンタインデーに合わせて贈答用にケーキを焼きました♪

去年はガトー・ショコラという焼きっぱなしケーキだったのですが、今回は見栄えに拘ってみようと少しステップアップです(笑)。

きよこが作ったのは「ザッハー・トルテもどき」！
もどき…？

そうなんです。
もどきなんです！
だって、本物を作ろうと思ったら大変ですよ…。金箔とかも入手しないといけないし(；一_一)。

今回贈り主さんには糖尿病を患われている方がいらっしゃるという事もあって、オリジナルレシピで作成した「ザッハーもどき」。
クラシックファンならば音楽の都「ウィーン」にある老舗ホテル「ホテル・ザッハー」の名を冠した、このあまりに有名な銘菓をご存知の方も多いことかと存じます(笑)。

さて、レシピをご紹介いたしましょう。
今回は直径１５ｃｍの丸型２台分の分量をご紹介いたしますね♪

ザッハートルテ(もどき)

○スポンジ生地○
バター(今回きよこは発酵バターを使用しました)　150ｇ　※常温に戻しておく。　←指がすっと入るくらいの硬さにする。
クーベルチュールチョコレート　１７０ｇ　　※細かく刻んで湯煎し、溶かしておく。　←今回きよこはタブレットタイプを使用したので刻んでいません。
卵　３個(白身と黄身に分ける)　※黄身は常温、白身は冷やしておく(冷凍庫に入れて周囲がパリッと凍るくらいが理想)。
砂糖　１７０ｇ(今回きよこはカロリー０で３倍甘味の甘味料を５６ｇ使用しました)
薄力粉　８５ｇ(今回きよこは新潟産大豆粉を使用しました)　※ふるっておきます。

○ガナッシュ(チョコクリーム)○
クーベルチュールチョコレート　２００ｇ
生クリームＡ　７０ｇ
はちみつ　２５ｇ
生クリームＢ　１８５ｇ　※冷やしておきます。
グランマルニエ(オレンジ風味のリキュール)　小さじ３

○グラサージュショコラ(上掛けチョコレート)○
クーベルチュールチョコレート　２００ｇ
はちみつ　４０ｇ
生クリーム　２００ｇ

○プラスティックチョコレート(飾り)○
ホワイトチョコレート　１３０ｇ
はちみつ　大さじ２．５
食用色素　赤と緑を各少々
デコレーション用チョコペン(緑)　１本

☆きよこが今回使用したチョコレートをここでご紹介いたしますね♪☆
　カカオバリー　ピストール・サンドマング(カカオ７０％)
　　　　　　　　クーベルエクセランス(カカオ５５％)
　ヴァローナ　マンジャリ(カカオ６４．５％)
　ベルコラーデ　ビタースイート(カカオ７２．４％)
　ペック　アメールオール　クーベルチュール(カカオ６６％)
　大東カカオ　クーベルチュールビター(カカオ７０％？)

色々ブレンドすると味に奥行きが出て美味しいですよ☆
因みにきよこがもっとも好きなのが「ヴァローナ　マンジャリ」♪
程よい酸味と個性ある味わいが、チョコレートの風味をものすごく引き立ててくれるんですよ❤

　　　　　　　
さて、レシピです(;^▽^)。
オーブンを１７０℃に予熱しておきます。
まず、常温に戻したバターを泡立て器で撹拌してふんわりクリーム状にします。
そこへ卵黄を少しずつ加えて、その都度泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

混ぜ終わりはこんな感じですね♪

チョコレートが４０℃くらいになったら卵黄生地に加えて良く混ぜ合わせます。
よく生地が混ざったら、ふるった粉を入れてしっかり混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。冷やした卵白を撹拌して、メレンゲを作っていきます。
最初に卵白が泡立ってきた頃にお砂糖を少々加えて撹拌、そのあとは撹拌しながら少量ずつお砂糖を加えてしっかりと角が立って艶のある状態のメレンゲを作りましょう。

メレンゲを５分の１程チョコレート生地に加えてしっかりと泡立て器で混ぜ合わせます。
そのあとメレンゲを３回に分けて加えていくのですが、泡立て器で混ぜずにゴムべらで泡をつぶさないように混ぜます。
酢飯を作る感覚で混ぜると上手く行きますよ♪
メレンゲの白い筋が見えなくなり、生地に艶が出てきたら完成です。
生地を型に流し入れ、軽く落として空気を抜いた後、１７０℃で３５分焼きます。

焼きあがったら型から出して完全に冷まし、スライスします。

理想は３枚におろす(？)のが良いのですが、生地がクッキーの様にもろい状態のものですので、無理そうなら２枚におろしても良いと思います。

生地の間にはさむガナッシュを作ります。
生クリームＡを鍋で軽く沸騰させ、蜂蜜を加え良く混ぜ合わせます。
それをチョコレートの上に流し入れ、始めは中心から小さく円を描くように泡立て器ですり混ぜ、徐々にその円を大きくする様にして混ぜていきます。

チョコレートが完全に溶け切ったら、常温になるまで置いておきましょう。
その間に冷やした生クリームＢを撹拌して泡立てます。緩めに泡立てないとクリームが固くなってしまうので注意してくださいね♪
生クリームに常温に戻したチョコレートを加え、しっかりと混ぜ合わせてガナッシュクリームの完成です。

スライスした生地にガナッシュを塗りこみます。この時、焼きあがりの時の天地を内側にするようにして塗りこみます。
そうすることで、表面が平らにならした状態になりますので、仕上がりが綺麗なんですよ♪

表面をコーティングするグラサージュショコラを作ります。
チョコレートを湯煎にかけて溶かし、４０℃になるまで置いておきます。
生クリームとはちみつを混ぜ合わせて、こちらも４０℃になるように湯煎で温めます。
２つを合わせてゆっくりと混ぜ合わせ、トロリとしてきたら完成です。

先程ガナッシュをはさんだ生地にパレットナイフでグラサージュショコラを塗ります。
この時、下にはチョコレートが垂れても大丈夫なように天板などを置き、ケーキのサイズより少々小さいサイズのものの上にケーキを乗せて作業すると塗りやすいです。
側面にも綺麗に流して、表面をならします。

上手に塗るコツは、まず上面にたっぷりグラサージュショコラを置いて、側面に向けて流していく要領で塗ることです。
下に流れ落ちたグラサージュショコラは後でまた使用できますので、思い切ってたっぷり使いましょう♪
仕上げに上面を均して、円周部分の角にパレットナイフを当てるようにして角や側面もなるべく綺麗に整えたら、上掛けは終了。
ケーキを台ごと冷蔵庫に入れて、チョコレートが固まる間に飾り付け用の細工をします。

コップに４０℃くらいのお湯を入れ、デコレーション用のチョコペンを入れておきます。

ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎か電子レンジで溶かします。そこへはちみつを加えて良く混ぜ合わせます。
すると、チョコレートが粘土状に変化するのでよくこねてまとめましょう。
チョコレートを８対２くらいの分量に分け、２割分には緑色の食用色素で色を、８割分には赤の食用色素で色を付けてよくこねます。

適度な色合いになったら、緑色の生地はクッキーの型抜きか包丁などで葉っぱの形にしてラップを敷いたお皿に並べていきます。
つまようじなどで葉脈を模様付けすると可愛くなりますよ☆
型抜きが終わったら、葉っぱは冷凍庫へ…。

次はお花にとりかかります。
丸めた生地を手のひらや指で押しつぶして花びらの形にし、それを巻いて薔薇の芯を作ります。
チョコレートだけに、手のひらの温度で柔らかくなりやすい為、巻いた後はすぐにお皿にラップを敷いたものへ「立てて」並べていきます。
その後はすぐに冷凍庫へ。
花びらは巻く→冷凍庫→巻く→冷凍庫の順番で組み立てていかないと、花びらが溶けてきてしまい、花の形に成型できません。
何度か繰り返すと薔薇の花が出来ます。

冷蔵庫でチョコレートが固まったケーキを取り出し、湯煎で柔らかくしておいたチョコペンで蔓を描きます。
その蔓に合わせて冷凍庫から取り出した葉っぱと薔薇を飾り付けて完成です！

お好みでアザランという銀色の飾りをまぶしてもゴージャスになりますよ♪

焼きっぱなしのケーキも良いものですが、時々はこうしたデコラティブなケーキも楽しいものですね❤

でも…ほとんど夜を徹しての作業になりました(;^▽^)。
何しろ不器用なので薔薇の飾り付けにかなりの時間を費やしてしまいました…。トホホ。

因みに、味の保証は「全くありません！」。Σ(ﾟДﾟﾉ)ﾉ