飲食コンサルタントにゃんこ隊長の「猫舌社長日記」

東大創業社長の会、無事閉会！

Thu, 07 May 2009 15:47:50 +0900

さて、「東大創業社長の会」、無事閉会しました！

参加者は、個性が強いながらも人と交流するのが好きな方々ばかりで、
非常に盛り上がりました。

参加者の方々から「こういう会は今までなかったけど、ぜひ続けてほしい」
との声をたくさんいただき、幹事冥利に尽きる思いでした。

ところで東大卒の社長、というと、かなり嫌味な性格をしてそうなイメージを
持たれることもあるようです。

…もちろんそういう方がいない、とは言いません。
事実、この人はどうしてこういうことを言うのだろう…と人間性を
疑わずにはいられない“東大卒社長”にお会いしたことも多々ありますし（笑）

ですが、言われなければ「東大卒」とわからない、とても自然体でたおやかな方も
たくさんいらっしゃるんですよね。

そういう社長の方々と、よい関係を築いていければと思います。

最後に。

「大学を出ていないから」とバカにするのが差別ならば、
「東大を出ているから」と偏見で見るのも差別、じゃないかと思う今日この頃です。

東大創業社長の会、開催！

Tue, 28 Apr 2009 15:14:13 +0900

実は少し前から「東京大学卒業　かつ　０から起業した創業メンバー」という方々を集めて、
「東大創業社長の会」を主催しています。

ちなみに同会設立の理由は、世の中「東京大学出身の社長」ってたくさんいると思うのですが、
実は「親の後を継いだ」とか「サラリーマンから出世して」とかの方が大半なんじゃないかしら？
と、ふと思ったからです。

実際、有名なベンチャー社長で東大出身、ってあまり思い浮かばないですしね。
（たぶん一番有名なのがホリエ○ンじゃないかと…苦笑）

確かにこれまでの学歴社会では、「東京大学を出た」ってことのメリットを活かすには
世襲や出世による社長就任は効果的なのでしょう。

なのに、そんなメリットをあえて捨てて、わざわざ０から会社を立ち上げた、という人たちは
どういう人たちなんだろうという興味もあり（と言いつつ自分もですが　笑）、
また、そういう人たちが集える場があれば、いろいろ協力し合えたり、面白いことができるんじゃ
ないかと考え、同会立ち上げに至ったわけです。

まだまだ立ち上げたばかりなので具体的な活動成果があるわけではないのですが、
ちなみに５月２日には交流会を主催いたしますので、
もしこれをご覧になられている方で「東京大学卒で０から会社を立ち上げた創業メンバー」の方が
いらっしゃいましたら、どうぞお気軽にご連絡ください♪

マイエクセレントカンパニー　～グリーンハウス～

Wed, 22 Apr 2009 19:19:44 +0900

先日、株式会社グリーンハウスの役員の方とミーティングする機会がありました。
http://www.greenhouse.co.jp/

同社は給食・食堂事業をメインとする会社で、創業６０年の老舗企業ですが、
レストラン事業も広く展開しています。
一番店舗数が多いのは「さぼてん」というとんかつ屋さん。
ご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか？

さて、そんな同社の役員の方と、近年の飲食業界事情や、飲食業のあり方について
ざっくばらんにお話をしていたのですが、彼の言葉でもっとも感動したのは
「ＣＳ（顧客満足）の前にＥＳ（従業員満足）。従業員が幸せにならないと
お客様が幸せにできるわけがない。」という言葉です。

もちろん、こう言ったことを口にする経営者は少なくないのですが、
それを本当に実現している会社は実はそう多くないのが実情です。

しかし、彼は、売上げが良くないお店があった時、ＣＳを向上させる施策（メニュー改善や
店舗改装など）を打つ前に、必ずＥＳを見直すのだそうです。
そして、ＥＳが落ちている、とわかった際は、店長としっかり話し合いをし、反省も促し、
そして、その話し合いの中で決めたことを店長から店舗スタッフに宣言させるのだそうです。

こんな大きな会社が、末端の店舗のスタッフにまでＥＳ発想を浸透させていることに、
大変感動しました。

最近は、ＩＴ企業などへの就職がカッコいいと思う若者が多いようですが、
こうした一見目立たない、地味な企業（同社の方、すみません(笑)）でありながら
しっかりＥＳを大切にしてくれる会社の方が、ずっと幸せな社会人生活を
送れるのかもしれませんね。

飲食店繁盛のスペシャルテクニック

Thu, 16 Apr 2009 20:53:11 +0900

今日はクライアント先で「女将研修」を開催しました。

これは、当社が提供しているサービスの1つで、
飲食店の女性スタッフにマーケティングや接客テクニックを教え、
「女将」として育てることで、お店の売上UPを図っていくものです。

この女将は、店長、とは別に置き、独自の役割を担います。
いわば、店長がお父さん、女将がお母さんです。
（ただし一昔前のタイプの(笑)）

一家の大黒柱として家（＝店）を盛り立てていく中心は父親ですが、
家を明るく保ち、家族（＝店舗スタッフ）を守っていくのが母親です。
さらに、お客様に対してにこやかな笑顔で対応し、家（＝店）の顔と
なるのも母親（＝女将）の役割です。

こうしたことをきちんとわかっている女将がいる店は
必ず売上げがUPするのですが、いかんせん、そこまで育てるのは
なかなか難しかったりします…(^_^；)

女将を育てるコツは、まずそうした「女将」の役割を社長や幹部、
そして店長にもしっかり理解してもらうことです。
また、彼女たちを店の「顔」として認めることや、彼女たちの働きの
売上貢献度を数値的に把握し、それに対してきちんと報酬を与えることです。
ここでいう報酬とは、必ずしも「お金」でなくてもかまいません。

女将が女将としての役割を果たすことができれば、必ずお店は繁盛します。

今後は、きちんと教育された女将がいることが、
お店の成功の条件になる、かもしれませんよ。

素敵な女性が砂糖で作った自然化粧品！？

Thu, 09 Apr 2009 23:03:39 +0900

今日は、トータルシステム株式会社の専務、滝本千香子さんとお会いしました。

同社は、TVショッピングで爆発的人気の洗剤、その名も「洗剤革命」を
製造・販売している会社です。

当時TVショッピングでは洗剤は売れないと言われていたそうなのですが、
見事に大ヒットさせた、その中心となったのがこの滝本専務です。

非常にパワフルかつ明るい女性で、大変刺激と元気をいただきました。

そういえば、なんだか私の周りには、彼女も含めて、
アラフォーの素敵な女性がたくさんいらっしゃるんですよね。
仕事もできて、しなやかで強いいい女な方々が。

そういう多くの先輩方から、ビジネスパーソンとしても、また女性としても
いろいろと勉強させていただける私って、なんて幸せ者だろうと思います。

ちなみに同社では、また滝本専務が中心となって、新たな商品を開発したそうです。
それは…

「砂糖でできたノンケミカル化粧品」！

何でも砂糖というのは保湿力がすごいらしくて、その力を使って
保湿化粧品を作ったのだそうです。
配合された天然保湿成分が浸透圧で角質層に浸透し、吸収作用によって化粧水が浸透しやすくなり、
さらに吸収した水分が砂糖成分の保湿力で長時間保たれることから、肌のきめが整い、
ハリとツヤが出てなめらかに柔らかく保たれるのだとか。
また、スクラブタイプですが、溶けやすいため肌に負担をかけず、毎日でも使えるそうです。

興味のある方は、こちらをどうぞ☆
http://www.modelover.jp/

ココット料理とビール会社が作った新種のジャガイモ？（名店来訪：ＨＯＵＳＥ）

Tue, 07 Apr 2009 11:54:59 +0900

昨日は、某大手飲料メーカーの広報部長である大学の先輩と、
そのお友達の方々とディナーをご一緒しました。

お店はその先輩の行きつけのお店、「ＨＯＵＳＥ」＠西麻布。

前から気になってたお店だったのですが、ようやく来店できました。

このお店は、ジョエル・ロブション氏やポール・ボキューズ氏などの世界的なシェフも
愛用する鋳物鍋「STAUB（ストウブ）」のココット鍋を使った料理がメインの
ネオ・ビストロです。

西麻布の交差点から細い路地を３、４分ほど歩いたビルの４階にあり、
知らない人はまず入らないお店なのですが、昨日も席は満席でした。
（ちなみに席数は４０席ほど。お店の半分がオープンキッチンです。）

メンバーが食いしん坊女性ばかりだったので、かなりいろいろ食べたのですが、
その中で私が一番気に入ったのは、牛ホホ肉のシチュー。
これ、１０時間ほど煮込んで作るらしく、噛まなくても食べられるくらい
牛肉がやわらかい！
しかも最後は残ったシチューでリゾットを作ってくれるのですが、
これがまた程よい甘さで絶品でした。

価格は普通に飲んで食べて（いや、やや食べ過ぎた気も…^^;）、
１人７，０００円程度でした。
食材のレベルや、西麻布というエリアを考えると決して高くないと思います。

ただ、お酒は普通な感じの品揃えなので、食べるより飲みたい！という方よりは、
「食べるの大好き！美味しいものが食べたい！」という方向きのお店かと思います。

ところで、昨日お会いした方の中に、キリンの子会社で「ジャパンポテト」
という会社の方がいらっしゃったのですが、この会社、なんと
「ジャガイモを作っている会社」なのだそうです！

ビール会社でジャガイモ！？

…と思われそうですが、実はビールを造る技術がジャガイモの種イモを作るのに
応用できるのだそうで、現在これが許可されているのはキリンだけなのだそうです。

http://www.japanpotato.co.jp/

で、その方から「シンシア」という新しい品種のジャガイモをお土産にもらいました♪
メークインや男爵よりずっとまろやかで滑らかな舌触りのジャガイモで、
煮崩れもしないし、また、芽が出にくいので向くのがとても簡単な品種なのだそうです。

今週末にでもさっそく煮てみなくては♪

ちなみにこのシンシア、現在販路拡大中で、一部スーパー（紀伊国屋など）ではすでに
販売しているとのことです。

飲食人材募集　～月給３５万＋αの女性社員希望、ないですか？

Thu, 02 Apr 2009 09:50:12 +0900

私の知人の会社で、飲食店の女性社員を急募しているのです。

このお店、スタッフ３名程度で回せる小さなお店なのですが、
今流行のフードストリート業態の中にあり、周りには似たようなお店がたくさんあるため、
和気あいあいと楽しんで仕事ができます。
しかも、飲食業経験は一切不問です。

芸能人やデザイナーなど、オシャレなお客様も多数いらっしゃいますし、
お店の運営にすべて関われるので、将来独立したい方には特に勉強になると思うのです。

しかも！

このご時勢に社員採用で、しかも月給３５万円＋業績給（１万～１８万円程度）！
店長でもないのに店長クラスのお給料です。
かなりの高待遇です。

ただ、勤務時間が深夜までになる場合があることから、女性となると特に難しいんですね…

もし興味がおありの方がいらっしゃいましたら、
コメントをいただければと思います。
以下、詳細です。

【雇用形態】正社員
【募集内容】元気で明るい40歳位までの女性の方。未経験大歓迎！
　　　　　（男性は募集人数に達しましたので、女性のみの募集となります）
【給与】月額３５万円＋業績給
【勤務地】恵比寿
【業態】和食業態の居酒屋（最近若者に大人気の、元気系飲み屋さんです）
【勤務時間】15：00～朝05：00の間でのシフト制
【休日】週１日＋月１日または２日
【業務内容】簡単な調理と接客業務

　お気軽にお問い合わせください！

医者の品格

Mon, 30 Mar 2009 21:11:03 +0900

さて、私、実は毎年人間ドックを受けているんですが、
毎回「緑内障の恐れあり」と言われるんですね。

仕事が忙しいこともあり、また自覚症状（見えないとか）がまったくないこともあって、
精密検査などをずっと受けずにいたのですが、先日、

「緑内障は、ほっとくとどんどん進行して、いずれは失明する。
一度失明してしまったら二度と治らない。」

という話を聞き、急に怖くなって病院へ行ってきました(^^;)

私が伺ったのは、緑内障では名医と言われる眼科医がいらっしゃる医院だったのですが、
その先生の問診で、こんなことがありました。

先生：「目に傷があるよ。すごい傷。これ、痛くない？」
私　：「いえ、痛くはないです。」
先生：「え～、これで痛くなかったらそうとう鈍い、あんた」
私　：「…。」

この言い方、あんまりだと思いません？
しかも、当たり前のようにため口。
親戚のオジサンか何かじゃないんですから。。。

まぁ悪意があるわけではないんだと思いますが…。

でも、いかに名医であっても、人としての品位とか、配慮とかって
必要だと思うんですよね。

こういう医者って、けっこういる気がします。

そういえば、これとはまた別の総合病院での話ですが、
人間ドックで問診を受けている時、「癌」の話になった時のこと。

先生：「両親のどちらか癌になった人いる？」
私　：「はい、母が。」
先生・「あのね、癌ってのは、遺伝子の問題だから、片方の親が癌になったってことは、
　　　　あなたも５０％の確率で癌になるってことなの。祖父母だったら２５％ね。」

…癌発生率５０％って医者に言われて、患者が平気だと思います？
しかもその理論、たぶん微妙に正しくないし。
だって、そしたら両親とも癌になってたら確実に子どもは癌になるってことでしょう？
両親とも癌だったけど、癌にならなかった人なんて五万といますよ、世の中。

さらにその先生、そこから遺伝子の話に広がったんですが、

先生：「遺伝子でわかることって多いのよ。バカな子が生まれるのも遺伝子異常だから。」

…この先生が「バカな子」と言ったのは、脳に障害を持つ子のことです。
患者の身内にそういう子がいる可能性、とかを考えないんでしょうか、この先生は。

社会的地位や学歴と、「人間としての格」＝「品格・品位」というものは
本当に比例しないものなのですよね。

こんな医者の品格を疑ってしまうようなできごと、皆さんはご経験ありませんか？

飲食店改善にセオリーはあるか？

Sat, 28 Mar 2009 00:39:19 +0900

さて、半年ぶりの更新です(^^;)

会社の方もおかげさまでかなり安定してきまして、
そろそろブログも復活しようかなと。

日々の仕事を通して、経営者を始めいろんな方にお会いする中で、
多々考えさせられることもあるので、そんなことをつづって行きたいと思います。

今日は、親しい一部上場の不動産会社の相談役の方のところに伺いました。

近況報告や最近の飲食業界事情などについて話していたのですが、
その相談役の方が、

「でも飲食業ってのはセオリーがないから難しいよね。何をやったら儲かるのか
店によって全然違うだろうし…」

とおっしゃいました。

ちょっと驚きました。
他業界の方から見るとそう見えるんだなぁと。

彼は年商何百億という会社の社長を務めたこともある方なんですが、
そんな方でも業界が違うとそういう認識になるのかと。

飲食店は確かに店によってさまざまな問題を抱えるものですが、
セオリーがないわけではありません。

成功のための手法はありますし、そのために何をしなくてはいけないかは
専門家の目から見ると実はかなり明確なものなのです。

…と言いつつ、私もこの業界に入る前は全然わかっていなかったんですけどね(^^;)

「飲食業の現場で働く女性の会」を開催しました！

Wed, 16 Jul 2008 01:40:59 +0900

おかげさまで、起業して以降ものすごく忙しいのです(^_^;)
そのため、このブログの更新もすっかり滞り…

でも、時々思い出したように更新していきますので、
皆さま見捨てずよろしくお願いします。

さて今日は、とある人気レストランのママと一緒に、
「飲食業の現場業務に従事する女性の会」を開催しました。

このフォーラム、今回が第一回目なのですが、
飲食業の現場業務に携わる女性が会社や業態の枠を超えて一同に会し、
飲食現場の女性ならではの悩みや問題点を話し合い、意見やアイディアを交換し、
ネットワークを作ることで、飲食業の現場で働く女性の労働環境をよりよく
していこう、というものです。

これまでこうした会は見当たらなかったのですが、そういう場がほしいと
いう声は多々聞いていましたし、今日の第一回開催をきっかけに会が少しずつ
育っていき、将来的には、飲食業界女性の声を代弁する組織のようなものになれたら
いいなと思っています。

飲食コンサルタント にゃんこ隊長の「猫舌社長日記」