天才カーボンのロードレーサーサイト

ご要望によりイタリターノ

ご要望によりパスタトリコロール。

ジェノベーゼ・フンギクレアムビアンコ・ボロネーゼ。

クリームパスタは冷製でカペリーニだよ。
レモンの皮で爽やかに

サラダはカリカリパンチェッタとスピナッチのサラダヴェルデ

このあとメインディッシュは天然真鯛の香草グリル



やっぱり一番力が入るのはボロネーゼたね。
今回は25時間かけたね。






キッチン貸してくれたらどこでも行くよ。





ボーノ、ボーノ

こんなお花見はいかが？

3/29(日)

徳さんからのリクエストで、お花見〜BBQをしたよ。

大黒屋の桜はまだ二分咲き。

まだちょっと寒いかな？

ＥＭＴさん、いけさんと3人でスーパーにお買い物に行った。

なにせお嬢様は好き嫌いが激しくて･････

何を食べても同じ味のありきたりのBBQはイヤだよね〜。

カツオ・・・季節だもんね。　　いいヤリイカも手に入ったよ。

サンマもいいね〜。

豚肉、鶏肉、豆腐に卵。ネギにタマネギ。ルッコラにサニーレタス。ピーマン、ナスにレモン･････

ワインにバターにショウガにバジル････

こんなもんでいいかな〜？

BBQに参加したのは徳さん、久しぶりのJojiさん、いけさん、ＫＷＳさん、ＭＲＴさん、Yumotty、ＥＭＴさん、ＫＴＯちゃん、ＢＺＮさん。

10人前は楽ち〜んコース。　　　でも、あとで来る人の分も時間差で考えないとね････

まずはカツオのお刺身サラダ。ニンニクとバジルを利かせてね。ピンクペッパーがアクセント。

次はイカをやっつけちゃおう！！

ワタとゲソを外してバーターとニンニクと醤油でソテー。

レモンをたっぷり絞って････

ゲソはワタと一緒にソテーだよ。

ポテトは普通にじゃがバター。

ほうれん草とソーセージ。

豆腐ともやしのチャンプル。　　　味の決め手はホタルイカとナンプラー。 写真がないのが残念！！

ホットサラダ。オニオンはここでは使わないよ〜ん。

サンマはワインとニンニクとバジルで焼き上げ、バルサミコがなかったからドレッシングで炒めちゃうよ。

メチャクチャ美味しかった！！

とりの塩ネギ焼レモン風味。2種類のネギを楽しんでね。レモンは2個丸ごと絞っちゃうよ！！レモンの皮も忘れずに････

朝から飲みっぱなしで、どれもどれも味が決まっていたのか凄く不安だったけど･････でもみんな喜んでくれてたし････

お腹がいっぱいになってからはJojiさん、ＫＴＯちゃん、徳さんと楽器を持ち出してブルースの演奏会！！

♪メシを喰うなら〜♪オリジナルジョ〜ズだなんて♪聞いた風なこと♪ぬかしてた〜♪

気分がいいね〜。

ロードの中にスーパーママチャリのこの存在感！！

楽しいBBQのあとはいつものように反省会！！

その後もラーメン屋に流れて、今後のコース相談となったよ。

帰ってきたら日付が変わってたもんね。

さ〜ぁ、ちょっとハードなコース考えちゃってるよ〜ん。

おいでやす。懐石料理どすえ。

今月、研修会での２回目のお料理当番。

しかも今回は１人で担当。

っということは、何も気を使わなくて、全部仕切れるって事だよね〜。

さて、何にしようか。

秋といえば紅葉。紅葉といえば京都。京都といえば懐石料理。

飯碗、汁碗、向付。八寸、香の物。菓子まで用意した。菊乃井にも負けないよ。　　　

みなさん、ワタシはイタリアンが得意だと思ってらっしゃる。

でもホントはこっちの方が大得意。

早速スーパーと市場に調査に行った。

ぐじ（甘鯛)・・・・・東京にはないね〜。　　　　聖護院がぶら 、京人参、鴨茄子、九条葱・・・・・絶対にないよね〜。

池袋西武の錦小路市場に行けば何とかなるんだろうけど・・・・・

まあ、手に入るもので何とかしよう。

揃えた食材は真鯛・生牡蠣・生ダラ・身欠き鰊・人参・大根・かぶ・筍・葱・小松菜・蕎麦の芽・みつば・木の芽・ひじき・柚子・山葵・かんずり・ぶなしめじ・白舞茸・生湯葉・焼き豆腐・利尻昆布・八丁味噌・山椒・卵かな。

まず、前日。　　

東京の水では、硬度の違いから出にくい昆布。　　酒、水から一晩抽出。

今回はこの昆布だしだけを使う。鰹は一切使わない。

水出ししたまま弱火でコトコト。沸騰直前に昆布を取り出す。

薄口醤油、みりん、塩、砂糖で薄味に味を調えておく。

さて、お料理。

煮物：生湯葉包みと白舞茸の炊き合わせ。

生湯葉で、季節の野菜やひじきを巻き寿司のように巻き、チョット砂糖と薄口醤油を足しただしで落し蓋をして炊く。

味がしみこんだら切り分けて別の鍋に並べ、、白舞茸と一緒にだしで炊き合わせる。

酢の物：鰊の南蛮

身欠き鰊を一度酒と水でサッと煮て戻す。

大根、人参、青菜、唐辛子とともに甘酢に漬け込んで一晩。

柚子をはたく。

焼き物：牡蠣の昆布焼き

生食用の牡蠣を大根おろしでよく洗い、クッキングペーパーで水気を取り、酒を振り、だしから取り出した昆布に挟んで３０分。

昆布を5cm×10cm程に切り、上に牡蠣を並べる。

オーブントースターで６〜８分焼く。

白髪葱を散らし、ぼん酢と、大根おろしとかんずりで作った紅葉おろしを添える。

お造り：真鯛の洗い

真鯛を大振りに切り、氷水で〆る。

酢味噌で頂く。

揚げ物：揚げ豆腐の木の芽田楽

焼き豆腐を４等分して片栗粉をはたき、油で揚げる。

八丁味噌、砂糖、みりん、酒、山椒で田楽味噌を作る。

串に刺して田楽味噌を塗り、木の芽をあしらう。

蒸し物：かぶら蒸し

かぶの皮を厚めに剥く。

かぶをすりおろして水気を絞り、卵白とよく混ぜ合わせる。

生ダラの切り身に熱湯をかけ霜降りにし、軽く塩をする。

30分ほどで水気をクッキングペーパーで拭き取り、酒を振る。

一口大に切り、同じ大きさに切った昆布を敷き、上に乗せる。

筍の水煮を一口大に切り、添える。

おろしたかぶを上にかけ、水：酒＝1：1で15分蒸す。

だしに薄口醤油を少量差し、かぶの絞り汁を入れ、こまめにあくを取る。

これでシメジを炊いて水溶き片栗粉でべっこう餡を作る。

かぶら蒸しの周りに餡を回しかけ、山葵と柚子を添える。

（使わない卵黄は味噌漬けにすると、1週間ぐらいでカラスミみたいな美味しい酒の肴になるよ。）

汁碗　：蕎麦の芽とてまり麩のお澄まし

蕎麦の芽とてまりふを碗に入れ、だしを張る。

飯碗　：ご飯　ちりめん山椒

香の物：聖護院の千枚漬け

菓子　：栗しぼり

これは御菓子司 翁家で買ってきたもの。

ちゃんと黒文字を添えて。

細かく砕いた栗を裏ごしした栗餡で包み、バーナーで炙った一品。

中津川の栗きんとんが良かったんだけど、こちらでは中々手に入らない。

これだけの料理を12cmのぺティーナイフ1本で、２時間で仕上げた。

コンロが家庭用の２コ口というのも相当きつかった。

講師の先生用には、先付けを外した純懐石料理。

みなさんには大皿でおばんざいとして。

秋の京都を楽しんでいただけたようだ。

和食はいいよね〜。　　　繊細で。　　　　綺麗で。

食器が揃うともっと良かったんだけどね。　　　　それとお酒。

先生はじめ、みなさんのワタシに対する目が変わったのは言うまでもない。

どうかな、みなさんも挑戦してみては。

猿でもできるイタリアン！！

またまた頼まれたお料理当番。

チャッチャっとやっつけないとね。

誰でも簡単、猿でもできるイタリアン！！

カプレーゼ。１枚ずつ並べるのが面倒だね。

レシピ：

トマトを約１cmの厚さに切って、同じ大きさ、厚さにモツァレラを切る。ポニョポニョして切りにくいよ。
フレッシュバジルもほぼ同じ大きさに手でちぎる。
イタリアントリコロールになるように挟んで重ねる。

塩・白胡椒をしてエキストラバージンを降りかけて出来上がり。

５分もあれば出来ちゃうよ〜。

セコンドはカジキマグロのピッツァ。熱々を召し上がれ。

レシピ：

カジキマグロの切り身をクッキングペーパーで包んで、よ〜く水気を取っておく。

トマトも切ってから種とジュースの部分を捨てて果肉だけにし、クッキングペーパーで水気を取る。
皮はつけたままでよい。
水気が取れたら細かいさいの目切り。

カジキマグロに塩、胡椒、オレガノ、タイム、ローズマリー、ガーリックの超みじん切り少々を両面につけ、オリーブオイルを塗ったクッキングホイル上に乗せる。

薄切りオニオン少々と切ったトマトを乗せ、白ワイン、エキストラバージンを振る。

オーブンに入れ６分。

取り出して、上からオレガノ、ローズマリーを振り、アンチョビ、フレッシュバジル、さいの目に切ったモツァレラを乗せ、オリーブのみじん切りを乗せる。

オーブンに入れ６〜７分。

チーズが溶け、焦げ目がうっすら付いたら出来上がり。

二皿で２０分もかからないよ〜。

アンチョビの塩気が味の決め手になるよ。

さぁ、早速作ってみましょう！！　　　　　美味しいよ〜。

これにパスタを加えればもう最高！！

ちょうどノヴェッロの季節だ！！　　　　キ〜〜〜ンっと冷やしてご一緒に。

次回のお料理当番は、また来週頼まれちゃった。

今度は何を作ろうかな〜？

La Cucina Espressa！！

毎月三日間の研修会。

講師の先生に持ち回りでランチを作ることになっている。

先月はその番がまわって来た。

今回は二人で１食。

もう１人はメインディッシュのハンバーグを作ると言う。

黒毛和牛を叩いて作るんだって。

さて、何にしよう？

時間もないし。。。。

La Cucina Espressa！！

Insalataにしよう！！　　　あっ、これイタリア語ね。　　つまりパッパと出来る料理、サラダ。

オリーブオイルを楽しむのはよくあるけど、ビネガーを楽しんでもらおう！！

メジマグロのカルパッチョ。

メッラヴィネガー(りんご酢)とエキストラバージンのドレッシング、ピンクペッパー添え。

野菜はルッコラのベビーリーフ。バジルの香りを添えて。

鱧の湯引きと松茸のオリーブソテー。

ローズマリーの自家製ハーブワインヴィネガーと梅肉ソース。

野菜は京水菜。

カリカリパンチェッタのスピナッチインサラータ。

いいパンチェッタが手に入らなかったから今回はベーコンとバルサミコ。

野菜は京法蓮草。

京野菜は柔らかくて素材本来の味がしっかりしていいね〜。

先生にお出しするのはこんな感じ。

あとは大皿２枚ずつ、15人で頂いた。

作り方はいたって簡単。30分もあれば全部出来ちゃうよ。

みなさん楽しんでいただけたようだ。

毎月作ってくれとのリクエストを頂いてしまった・・・・・・orz