|
‘３日とろろ’ということで、昨日のお昼に とろろ蕎麦をこしらえました。
暮れにいただいた伊勢芋とろろ、とっても美味しかったです♪
お正月ということで、大人数の食事を用意いたしました。
皆さまが食べられる量がはっきりしませんから、
こういう場合 どうしても乾麺を多めに茹でることになります。
・・・で、残ったお蕎麦を ムリして(胃袋に)片づけるのもどうかしら と感じますし。
次のお食事に、残飯整理にならないよう 美味しくいただきたいと願って、蕎麦寿司です。
＜ 材料 ＞
蕎麦 適量
具（ 菜っ葉,卵焼き,椎茸の甘辛煮など ） 適量
海苔 適量
醤油
わさび
＜ 下準備 ＞
１．蕎麦寿司として作り置きするよりも、食べる前にこしらえた方が美味しいですから。
例えば、お昼に ざる蕎麦をいただいて、茹でて余った蕎麦で 蕎麦寿司する場合は。
麺の状態で置いておき、夕食の支度するときに 海苔巻きにします。
２．蕎麦を茹でたら、固まらないよう ふんわりほぐしておきます。
３．２の状態で次のお食事時まで置いておく場合は、
ふんわりほぐした状態で乾燥しないよう保存します。
( ザルに入れて、ザルごとお鍋に入れて 蓋をしておく等。密閉容器も可。 ）
４．茹でてすぐこしらえる場合は、茹でたてより
麺の表面が乾くまで 少し時間を置いた方がいいです。
５．具を準備します。小松菜やホウレン草を茹でて搾っておいたり。
卵焼きでもいいでしょう。
蕎麦が地味な色ですから、具ははっきりした色の方が きれいに見えます。
＜ 作り方 ＞
１．巻き寿司の要領でこしらえます。
巻きすを広げ、その上に海苔を置いて、そこへ(御飯の代わりに)蕎麦を広げます。
２．蕎麦寿司を美しく仕上げるには、この 蕎麦の広げ方にコツがあります。
フワフワっとからまっている蕎麦を、横(方向)へ横へと広げていきます。
御飯を広げるときのように、蕎麦を海苔の形に合わせて広げていくわけですけれども、
縦(＝巻いていく方向)に広げないで 横へ横へとざっくり広げていきます。
ここで、蕎麦麺をキチンと揃えなくてもいいのです。
３．海苔の上に広げる蕎麦の量は、巻き寿司の御飯と同様で 具をのせる所を少しへこませて
海苔の巻き終わり部分を約1.5cmあけておきます。
４．海苔の上に 蕎麦を横方向に広げたところへ、具を置いて 巻いていきます。
(このとき、御飯よりも少し強めに巻きすを握り込むようにして 巻きます。)
５．海苔の巻き終わり部分に 指で水をつけて、海苔と海苔の重なる部分をくっつけて留めます。
６．海苔がくっついて落ち着くまで数分待って、端から切っていきます。
(巻き寿司同様、１回切るごとに ぬれ布巾で包丁を拭くといいでしょう。）
お蕎麦を主食として食べようと思うと１人分しかない・・・みたいな量であっても、
蕎麦寿司にすると１人に１〜２切れでも サイドディッシュになって いいと思います。
|
コメント（2）
