種から フラッと

やっと始めた

　生ハム作りトライアル。やっと始めました。でも、今頃じゃぁなぁ。冬にすべきでしょう！と思っていたんですが・・・
　どうして、今始めたか！それは写真を見ると、分かる方には分かる！だろうと思われる。
　ーーー答えは、肉が半額で売られていたからです。そして、賞味期限は買ったその日、詰まり、賞味期限切れを食べることになるわけで御座います。
　生ハムと言っても、燻製にします。カビで本物の生ハムは、まぁ無理だ。
　オーストラリアの湖のしおと言うのを使ってみました。濃度は３％位にしました。正確には分かりません。何分クッキング用のはかりを使って一応測りましたが、３ｇ測るのに、小数点以下が表示されませんから、２．５〜３．４ｇの間には入っていることを期待してますが、果たしてどうなのやら。ま、それはいいや。

　こんな風にして、一週間寝かせて、冷蔵庫に入れておいて、塩抜きして、表面を拭いて、燻製にするつもりです。燻製の木は何にするかを、決めないとなぁ。

丹後 琴引の塩

　これは、どういう訳か、お土産で貰ったもの。塩などをお土産にすることは、以前は考えられなかったと思うが、今は、こういう塩の販売が許可されていて、お土産にもなりうるようになっている。地元の海水を使って作ったと云えば、特産品ともなりうると云うわけだ。
　この塩の質が良いのかどうか、分からないので、別な話としても、塩は今流行りの一つのようで、消費者としてはそれに差があるのかどうか？疑問だなぁ。成分上で差は出るだろうけど、それが品質としての差になり得るのかどうか？勿論、海藻を混ぜたものとこうした海水だけのものとは違う。けど、沖縄のと日本海の海水からの塩との違いは？

　ここに特徴が書かれているが、これ特徴なんだろうか？と疑問に思ってしまう。売る側としては特徴を示したいのでしょうが、これはこの「塩」の特徴となりうるのだろうか？
　後で成分表が出てくるけど、海水から成分調整しないで作った塩の成分はこんな簡単じゃない筈ですよ。そこを表示しないと、特徴は出ないのではないでしょうかねぇ。

ウユニ塩湖の天然塩

　「太古の湖の天然海塩」と言うのを購入いたしました。健康に気づかう人向きということです。

　何やらいろいろと書いてある。まだ、生ハムの準備何も進んでいないので、保管しておくだけ。太古の塩だから今更数年経ったって問題あるまい？

　ボリビアの塩なんだ。天然塩には必ず成分表があるので、その比較も面白そうだ。今後そういう視点で見てみたいけど、味とか料理との関係とかを自分なりにでも感じないと意味ないな。

肝心なドイツ産のソルトが無いというので・・・・

　アルペンソルトを買いました。　こういうのばかりどんどんそろってもなぁ、早く庭の改造をしないと先に進まないぞい。

テキサスあら粒岩塩

　生ハム作り未だ始まっていません。このままじゃきっと、今年はしないなと、思うでしょ。多分そうでしょうね。でも、準備だけはしようと、また塩を購入してみました。どうって事無い、塩ですわな、かどうかは使ってみてわかるであろうから今のところ何とも云えません。