お酒＆trip

赤紫蘇ジュースを作ってみました

毎日暑いですね

っという言葉で当分始まりそうな暑さが続く千葉県北西部地方です


こんな暑い夏はサッパリとした冷たいジュースでも作ってみるか！

と言うことで、今年は赤紫蘇ジュースを作ってみました。

梅干しに入れる為に買った赤シソですが、

梅干しだけに使うのはもったいない！

それに今年の赤シソは京都から取り寄せた赤シソで、とてもきれいで新鮮でした。

作り方ですが、
まず、シソの葉を茎からちぎって、水洗いします。　（この部分が一番大変でした(^^ゞ　）













今回は１ｋｇのシソだったんですが、大きなボールに山盛り３つ分でした（;´▽｀A``

次に、沸騰したお湯の中にシソを入れ、再度煮たったら、砂糖、レモン汁を入れて完成。

レモン汁の代わりにお酢でも作れますが、

フレッシュなレモン汁がお勧めです

分量は、
赤紫蘇　３００ｇ
水　２リットル
砂糖　３００ｇ
レモン３個



炭酸割りにしても美味しいです
私はもちろん、

ウッカor麦焼酎で割っていただいてま〜す♪






茹でた赤シソは、まだ梅干しに入れずに

冷凍庫に入れたまま(^^ゞ

今週あたり赤シソ入れしなくては

今年の梅干し 塩＋砂糖で漬けてみます

梅雨なのに真夏日が続きますねぇ

今日も昨日に引き続き真夏日だった千葉県北西部地方です。


さて、この時期のzengtian家のイベントと言えば【梅仕事】

去年は失敗してしまった梅干しの漬け込みですが、

今年は去年の失敗を踏まえ、塩分高め（１８％）の梅干にしてみました


それと何と言っても去年との違いは、その梅干に砂糖を加えての漬け込み！

あっ、これは私のやぶれかぶれの思いつきではなく、

ちゃんとNHK　きょうの料理で以前紹介されたレシピに基づいてつくったものです（笑）

詳しいレシピはこちらからどうぞ

今年は梅が不作なのか良い梅がなかったのです。

でも、この梅を漬けた後、完熟の良い梅が゛出回り始め

ちょっとがっかり・・・

そんなもんですよね





今年のポイントその１、塩＆砂糖

砂糖の分量は塩の２０％〜３０％

今回は３０％で作ってみました。


塩については、去年までいろいろこだわって

みましたが、

梅干の味には大きく影響しなかったので、

今年はリーズナブルな塩を使いました。




今年のポイントその２？　ウォッカ！
梅の消毒や容器の消毒用として、

去年までは、そのまま飲んでも美味しくない

ホワイトリカーとかを使っていましたが、

今年は、梅干作りの後に「飲んでも美味しい」

スミノフ　ウォッカを使いました。







はい！　梅干しの漬け込み完了

後は、梅干の２倍の重さの重しをして完了です。

今年は上手く漬かるかな？

今年は梅干し失敗・・・涙

今日は暑さも少し和らいでいる千葉県北西部地方です。

最近マイタケを食べてダイエットするという番組をテレビで見てから、

うちの奥さん１０日程毎日食べているんですが、

１キロほど痩せたと喜んでおりました。

バナナダイエットやってた時も治らなかった便秘も今回は解消したようです。

また何か進展がありましたら報告しますね。(^^)


えっと、本題ですが・・・６月に漬けた梅干し

７月上旬までは週に一度ホワイトリカーをスプレーしながらカビを防いでいたのですが、

３週間ほど放置してしまったら

カビだらけになってしまいました。(>_<)

多少のカビなら毎年発生するので救済するんだけど、

今年は全面カビだらけで、梅酢もすごく濁っていたので・・・捨てました。（涙）

７月は何だかんだとバタバタしてたしなぁ。

しかも梅干し置いてある納戸に、

次男が理容学校で使うヘアカット練習用のマネキンがゴロゴロ！（下の写真です）

←ビニール袋の中にも頭が沢山入ってます。







髪の毛はパラパラ落ちているし汚ねぇ。

そんな環境じゃ、カビも生えるよな。

梅干しがカビて以来凹んでます.(-_-)

梅干しを漬けました(^^)

本日も蒸し暑い千葉県北西部地方です。


今年も梅干し漬けました。

去年は塩分８％とか、塩を２種類試してとか、紫蘇も２種類試してとかいろいろなバージョンを作りましたが、

塩もどれが好みかわかってきたし、塩分も１１％くらいがいいなぁと方向性が見えてきたので、

今年は１種類だけ漬けました。(^^)

まず、塩は「天日古代塩」というのを使います。

これは、九州　天草の通詞島（つうじしま）で作られた手作りの塩です。
旨味の中にほんのり甘さがある感じの塩で美味しいです。
URLはこちらです→　http://saltfarm.jp/

最近は「通詞島の天日塩」等と言う名称に変更したそうです。













梅の量は１．４ｋｇぐらいです。

２ｋｇ買いましたが、実が熟しすぎてしまい梅ジャムにしました。(^^ゞ

一粒一粒、焼酎で洗って、塩をまぶして、ホーロー鍋にきれいに並べます。

塩分１１％です。

梅干しの量の２倍の重しをして３日程で梅酢が上がってきます。

普通の塩なら２日で十分な梅酢が上がってくるのですが、

「天日古代塩」は旨味成分が多いせいか、３日くらいかかるんですよ。(^^)

毎年このきれいな梅酢にちょっと感動しちゃいます。(^^ゞ

梅酢が上がってきてから毎年悩まされるのがカビの発生です。(*_*)

去年、ブロ友さんから焼酎をふりかけておくとカビが生えにくいと聞いたので

日に当てて干すまでの間、こまめに焼酎スプレーしたいと思います。(^_^)v

梅酒 いろいろ漬けてみました(^^)

記事を書いて、写真をアップしようと思ったら突然フリーズ。（涙）

新しいモードってそんなこと時々あるんですか？


さて、気をとりなおして・・・。

今年も梅酒を漬けました。

去年と同じく自宅の青梅です。(^^)

ちょっと（かなり？（笑））熟成が進んで　（　得意のほったらかしです(^^ゞ　）

赤くなっているものや、黄色くなっているものもあります。

スーパーなどでもこのくらいの青梅も売ってますからね（　でも見切り品コーナーに並んでいることも・・・（汗）　）

今年は３種類の梅酒を漬けてみました。(^^)

まずはノーマルタイプ。

でも今年は氷砂糖を２００ｇと去年の半分以下にしてみました。

甘さは後から調整できるそうですね。


次は。泡盛を加えたタイプ

使った泡盛は、マンゴー果実酵母というめずらしい酵母を使った泡盛。

梅の果実酒には合うかと思って使ってみました。(^^)

最後はウイスキー入りの梅酒。

ホワイトリカーが無くなってしまったので、代わりにＪＩＮＲＯを使いました。

ウイスキーはバランタイン１２年と一見贅沢そうですが、

実はこのバランタイン、箱にに「業務用」と書いてあって、（アルコール臭が強く）怪しい味だったんです。（汗）

だから果実酒にはピッタリかな？と思い使ってみました。(^^)

さて、３ヶ月後、どんな梅酒になりますか楽しみです。(^^)