|
近頃、バイキングの食べかたについて、論争があったので、伊東園ホテルのフリークとしては
ちょっと思うところがあったので、投稿しました・・・。
まず、そもそも、お店の側にとっては、大皿で提供した時点で、あとは残ろうが、なくならろうが
いずれにしても、廃棄するだけ・・・ではあるので、お客さんが小皿にどれだけ取り分けようと、
結果的には、さいごはまとめて、廃棄ですので、同じこと、ではあります。
よく、中国人の観光客がバイキングで食べきれないほど、山盛りにして自分のテーブルに運ぶ
といいますが、ある意味、本能（動物脳）レベルでいえば、正解なのです・・・。自然の世界では
弱肉強食ですから、遠慮とは、即、「死」を意味します。自分ファーストの世界です。
また、バイキングをハレの場ととらえれば、ハレの日とは、非日常です。無礼講の日ですので、
いつもの倫理観は忘れてもいいともいえます。文化的には、ご馳走とはゴージャズさ・見た目を
重視で、お客さんが食べきれないほど、圧倒的に提供することが常識、という国もあります。
なので、ひるがえって、そのお客さんも、ホストに恥をかかせないように、わざと少しだけ残して
食事を終えるのが礼儀、という考えもあります。とはいえ、バイキングは、ホスト・ゲストの関係
とは、ちょっと違いますよね。ただの外食サービスのひとつです・・・。
たとえば、カッパ寿司の食べ放題にいったとして、同じように、片っぱしから流れてきたお皿を
テーブルに食べきれないほど、並べるってことするでしょうか？う〜ん、もしかすると、一部は
いるかもしれませんけど・・・大半は、一枚一枚、わんこそば形式で取りますよね？
バイキングでは、いちいち、少しずつ取っては、テーブルに戻って食べて、また、席を立って、
それって、せせこましいし、貧乏くさい。だから、一度に、豪華に自分のテーブルに並べたて
ゆっくりと食事をとるほうが、リッチで上流階級っぽい。たしかに、一理ありますね。
では、お店の経営から見てみたら、どうでしょう？大量に食べ残しのお客さんが多数派なら、
当然、大皿を補充する回数も増えるわけで、もちろん、そのために仕入れの量も増やします。
となると、コストがかかるわけですから、販売価格にもそれが影響します・・・。
つまり、値上げです。あるいは、値段を据え置きでも、食材の質が低下。コストダウンです。
簡単にいえば、廃棄する量が増えれば、それだけ、その分販売価格に反映することに・・・
です。だって、廃棄するのもタダではないですからね。お金がかかりますからね。
逆に、食べる分だけ小皿にとって、食べ残しをしないお客さんばかりとなれば、お店だって、
仕入れをそれにあわせて減らせるし、その分提供のクオリティもあげられます。たとえばね
コンビニのお弁当を仕入れることを考えてみてください。
運動会とかお花見とかの日は、お弁当もたくさん売れるだろうから、たくさん仕入れておき
ますよね？反対に、お盆の帰省とかで、売上げがいつもより少ない日は当然減らします。
なぜっかって？売れ残ったお弁当は廃棄するだけ・・・ですからね。損失ですもん。
つまり、お店側としては、お客さんの需要に合わせて、並べくピッタリの仕入れ量がもっとも
利益がでるんです。どうせ、お金を払うなら、食べる分だけで、廃棄代のほうまで負担したく
ないでしょ？まあ、見栄をはる・虚栄心を満足させるって面からいえば、それもありなのか？
よく、人類は地球に巣食うガン細胞、といわれることがあります・・・。たしかに、際限なく増殖
して地球の資源を喰いつくす、といわれたら、その通りでもありますね。いまどきの小学生は
お刺身と水族館で泳いでるお魚が、イコールのものであることを知らないとか。
ニワトリやウシ・ブタも同様、から揚げやステーキとは別モノとして、とらえているとか、です。
でも、そうなるのも当たりまえ、だって、屠殺するところやおろされるところを目にすることが
ないわけですから、どっか見えないところで、知らないだれかが、さばいてくれて・・・ね。
もし、自分で育てたウシやブタを、お肉にして食すとしたら、食べ残すなんてことをしますか？
少しもムダにはしたくないだろうし、それどころか、お肉を食べるということ自体に罪の意識を
感じて、拒食症になってしまうかもしれません・・・あまりの残酷さにおののき。
本来、食事というのは、命をいただくという、罪深い行為ですから・・・ね。自分で稼いだお金で
どうやろうが自由です、たしかに。バイキングだって、食中毒防止で、持ち帰りはご遠慮下さい
と明示してあれば、それは守らなければですが、食べ残しに関しては不問ですもの。
だから、別にいいんですけど・・・そういう人がマジョリティである限り、ウナギは減り続けるし、
フードロスも減ることはないでしょう。腹も身の内、せめてわたしだけでも、焼け石に水、でも
同じ腫瘍でも、ガン細胞でなく、良性腫瘍（ほくろ）ぐらいになれれば、が願いです。
「人のために生きて自分のために生きないということが重要である。
楽をせず、名声や利益を考えず、自分を捨てて人を救うのがよい。
人の命を救い、人々の苦しみを和らげる以外に考えることは何もない。」
緒方洪庵
※伊東園ホテル バイキング 創作レシピ (^^)/
|
過去の投稿日別表示
[ リスト | 詳細 ]
2018年08月17日
全1ページ
[1]
コメント（0）
|
○信売
8306：三菱ＵＦＪフィナンシャルグループ
＠￥665 × 4600株 ＝ ￥3,059,000-
8316：三井住友フィナンシャルグループ
＠￥4303 × 800株 ＝ ￥3,442,400-
○返買
8306：三菱ＵＦＪフィナンシャルグループ
＠￥664.3 × 4600株 ＝ ￥3,055,780-
利益￥3,220-
8316：三井住友フィナンシャルグループ
＠￥4348 × 800株 ＝ ￥3,478,400-
損失−￥36,000-
○今月１日からのトータル ￥18,610- (ノД`)・゜・。
※う〜む、ルールをこれからは、美人投票に従ってみよう・・・(;´∀｀)
|
全1ページ
[1]
