「けいはん」といえば…

 

 

季節が夏にむかいぐたっとする中、世界をまたに掛ける皆さまの記事で「鶏飯」をよく見かけるのですが、とても南国までは行けそうにも無いので、気分だけでもと思いこんなものを作ってみました。

 

 

 

 

まずは鶏肉を、野菜の切れ端と中華だしを入れたお湯で茹でちゃいます。

 

蒸すほうが正式なやり方のようですが、蒸すのは何かと面倒なので竹串で鶏肉に穴を開けて茹でてしまいます。　時間的には１５〜20分くらいでしょうか。

いんちきなのですが、中華系のだしを入れると水っぽくならずにすみます。

 

 

 

 

 

茹で上がった鶏肉が冷めてからほぐし、椎茸の煮物やたくあん、卵焼や胡麻などとともにご飯の上に載せ、塩を加えた茹で汁をかければ、奄美鶏飯の出来上がり。

 

 

 

 

また、茹で汁とお米を炊飯器に入れて炊いてしまいます。

 

浮いているのは、一緒に茹でた鶏皮です。

 

 

 

 

炊き上がったご飯をプレートにすればより雰囲気が出たのですが、茶碗に盛ってしまいました。

 

 

 

 

鶏肉をスライスして並べます。

 

付け合せには、ズッキーニとにんにくを炒めてみました。

 

 

 

 

鶏肉のソースは、玉ねぎと生姜、酒にお酢、醤油とオイスターソース、砂糖少々を加えます。

濃すぎたら、適当に水で割ります。　ニンニクとかニラも合うかと思います。

 

 

煮切ってから冷ますほうが本格的なのですが、面倒なので混ぜ合わせただけです。

また、砂糖を多めに加え、ケチャップとかソースを足すとタイに近付きます（醤油をナムプラに変えるとより雰囲気が出ます）。

 

 

 

 

遠くシンガポールやタイを思いつつ、なんちゃってチキンライスの完成です。

 

お米は細長いインディカ種を使うとより感じが出るのですが、買いにいくのも大変なので、ごく普通の無洗米です。

 

各分量は計量をしていないのできちんと示す事が出来ませんが、まあアジア風なので「マイペンライ」という事で…。

 

こんな感じで、気分だけは東南アジアの食卓の光景なのでした。

 

 

拙僧もチキンライスの元で炊飯しますが日本米だとうまく行きませんね。
こぶ〜さんの様に煮汁で炊いてみます、おいしそうですね。

kazukunさん、おはようございます
本場に出かける機会が無いもので、なんとなく雰囲気を出してみました。
実は鶏肉を茹でているだけなので、意外と手軽に作ることが出来ます(^^ゞ

鶏肉とキュウリを並べると、アジア風に見えてきますね(^.^;
どちらも美味しそうです！
私は奄美空港で買った、フリーズドライの鶏飯で我慢です(笑)。

ジョニーさん、おはようございます
最初はタイトルが「チキンライス」だったのですが、そうするとケチャップライスを連想してしまって(笑)
新興住宅地暮らしだと外食が限られるので、つい色々と試してみたくなります(^^ゞ

[チョコパン]

え〜っ？ ご自分で料理されたんですか。熱心ですね。
出来上がり、とっても美味しそうです。良い香りが漂ってきそう〜。

すごい！！美味しそう！
今度トライしてみたいです。

いちろうさん、こんにちは
あらかじめ鶏を茹でておくと後が簡単なので、人が来るときにも便利です
中華だし（鶏がらスープ）を使うやり方は、意外と効果があるのでお試しください。

りかおんさん、こんにちは
ひと昔前にはエスニック料理のお店が少なく、いろいろと試した時期がありました。
ご飯は、あらかじめお米を油炒めしてスープを足して炊くと、より本格的な感じになります

大魔王さん、こんにちは
大昔に、キャンプストアでサテの屋台をやろうかという話が出た事があります(実話)
ただ、豚肉を串に刺す作業が大変過ぎるのでお流れになりました(^^ゞ

虹の輪さん、こんにちは
鶏肉を丸のまま茹でるという極めて安直な方法ですが、意外と使い道があります
ズッキーニは昔よく通った中華のシェフが「夏場にはいいですよ〜」と出してくれたものを真似しています(^^ゞ

ＪＧＣ修行僧さん、こんにちは
ジャポニカ種のお米はこういう炊き方だと、粘りが邪魔をする事があありますが、
無洗米を（水通しせず）いきなり投入とか、普通のお米の場合も研がずに入れるという荒業が意外と有効です(^^ゞ

くぅねるさん、こんにちは
ちょっとそれっぽく見えるように小細工をしてみました(笑)
奄美鶏飯をウチでも食べられればいいのにと思い、やってみました(^^ゞ

チョコパンさん、こんにちは
暑い時期には長い時間台所に立つのは大変なので、こういうやり方は意外と楽ちんです。
おまけに出来たてで無くとも良いので、ちょっとの頑張りで後が楽です(笑)

翠鳳さん、こんにちは
奄美鶏飯の場合、たくあんと市販の椎茸の佃煮を細かく刻んで味付けに加えるとより雰囲気が出ます。
難点はこういうのはご飯が進むくんで、つい食べ過ぎになってしまう事です(^^ゞ

[うろつきＰＬＵＳ]

けいはん、京阪電車とか出てきます♪
棒々鶏が急に食いたくなってきました〜(^-^ゞ

うろつきＰＬＵＳさん、おはようございます
表題を書くときに、鶏飯−とりめしーけいはん、どちらにしようか迷いました
何となく「とりめし」というと鶏そぼろが載っているとか、鶏の炊き込みご飯のほうを連想してしまいます(笑)

[michi]

こんにちは
私も、けいはんと言えば、｢おけいはん｣京阪電車が頭に浮かびました。
近くを走っているもので。笑
でも、写真を見ると昔、奄美で食べた鶏飯によく似ていて食べたくなりました。
ご自分でお料理をされるなんてすごいですね(*^^*)

michiさん、こんばんは
やはり「けいはん」は「お京阪」でしたか(笑)
奄美鶏飯は鶏肉さえ作ってしまえば、お茶漬けのように食べられるので、これからの時期にも合うかと思います。

[Hoshoku]

はじめまして。鳥肉を使った鶏飯とチキンライス。同じようでスープの使い方が異なる料理ですが、どちらも美味しそうですね。鶏飯は一度食べてみたいです。

Hoshokuさん、こんばんは コメントありがとうございます
鶏飯は奄美から南九州の郷土料理なので、鹿児島料理に含まれるのかと思います。
どちらも材料を無駄なく使うところがちょっと気に入っています(^^ゞ