なんちゃってエスニックで 「ラープ・ガイ」

 

 

何だかとても暑い毎日が続いています。　だけど、どこにも出かけられそうにありません。

ならばいっその事、気分だけでも東南アジア。　というわけでこんなものを作ってみました。

 

 

 

 

えっと、まず用意するのは、

 

 

紫たまねぎ、香菜（パクチー）、セロリ、米、鶏ひき肉。

 

 

 

 

 

 

調味料は、レモン、ナムプラ、お酢。

 

 

 

 

 

まずお米をから煎りします。　量はひと掴みくらい。1/2〜1/3カップくらいでしょうか。

 

 

油は入れません（はねるから）。　このくらい色付けば大丈夫。

 

 

煎りあがったお米を、すり鉢に入れて潰します。　ガリガリ〜。

 

「クロック」という東南アジアではポピュラーな小型の石臼があると、潰すのが簡単なのですが、そんな便利なものは無いのですり鉢で代用します。　

 

 

 

 

こんな感じになったら煎り米の準備は完了です。

 

 

 

 

鶏ひき肉も、油を入れずに鍋で火が通るまでから煎りします。　火が通ったらそのまま置いておきます。

 

本式の作り方は鶏を蒸すか茹でてから細かく刻むようですが、それでは大変なので簡単なやり方で。

 

 

 

 

野菜は全てみじん切りにします。　紫玉ねぎ1個、全部入れちゃいます。

紫玉ねぎではなくとも、普通の玉ねぎでもＯＫです。

ただ普通の玉ねぎだと辛くなるので、分量をやや減らします（1/2〜3/4個）。

 

 

 

 

セロリは入れ過ぎるとセロリ味オンリーになってしまうので、1/2本くらいかな。

 

 

 

 

香菜（パクチー）は、もうお好みでお好きなだけ。２束くらい切っているかな？

 

香菜（パクチー）が苦手な方はセロリの分量を多めにして、みつ葉などで代用することも可能です。

 

 

葉の部分を飾り用にちょっと取っておきます。

 

 

 

 

材料を全部混ぜ合わせて、お酢50〜100ｍｌ、ナムプラ30〜50ｍｌ、砂糖少々で味付けします。

あとは唐辛子で好きなだけ辛くしてください。

 

味が決まったら最後に煎り米を混ぜ合わせ、レモンをふって完成です。

本来はレモンではなく「マックルー（こぶみかん＝カフィア・ライム）」を丸ごと潰して入れるようですが、タイなら簡単に手に入るでしょうけれど…。

 

 

「ラープ・ガイ」って本来はサラダというか、前菜の一種として出される事が多いようですが、ウチではこれをご飯の上にのせて食べちゃいます。

 

もっと刺激的にという方は、しょうが、にんにく、ニラ（ただし量は加減して）などを加えてください。

単体で食べるときには、ざく切りのキャベツとかもやしを添えるとより雰囲気が出ます。

 

 

 

 

 

 

「お腹空いた〜。まだー？」

 

 

それでは早速いただきます。　なんちゃって「ラープ・ガイ」でした。（ガイはタイ語で鶏肉）

豚肉を使うと「ラーム・ムー」、牛肉だと「ラープ・ヌァ」になります。

 

個人的な好みとしては、鶏がいちばんあっさりした味になるので夏向きかと思います。

 

 

 

[虹の輪]

こぶ〜さんのお料理は、本格的ですね♪
食い入るように見ていたら、お腹が空きました(〃^ー^〃)

本格的なタイ料理ですね。料理がうまい人は尊敬します！

タイ料理を自宅で作るというのは凄いですね。
とても美味しそうです。
このレシピを見て、我が家にすり鉢がない事に気がつきました（笑）

虹の輪さん、おはようございます
変わった食材としてはナムプラだけなので、意外と普通に作れます(^^ゞ
暑い時期には意外とさっぱりしているので、お勧めです

カイちゃんさん、おはようございます
昔エスニックが流行っていた頃、タイ料理屋さんで「コレって何入れるのかな」から始まりました(^^ゞ
ポイントになる乾煎りのお米は、本を見てへぇ〜って思いました(笑)

りかおんさん、おはようございます
以前、横浜中華街の道具屋さんに小型石臼の「クロック」が置いてあって、
買おうか買うまいかしばらく悩みました(^^ゞ クロックがあるとより本格的に出来ますよ(笑)

[チョコパン]

こんなエスニックな香りのするお料理を、ササッと作っちゃうなんて、
こぶ〜さん、名シェフですネ。それにとても研究熱心なんですね。

チョコパンさん、おはようございます
まだ若かった？頃に、そうそうエスニック料理店に出かけられなかったもので、
あーでもないこーでもないとやっていました(笑) 今でも覚えているのはほんの少しです(^^ゞ

[kazukun]

本格的なタイ料理ですね！こぶ〜さんレシピ豊富ですね(*^_^*)
料理上手な方を見ていると、私も何か作りたくなってきます(^_^)ﾉ

…私が作ると『あれ？』って出来になってしまいますが(笑)

なんて本格的！！！
「ラーブの素」みたいな物がないと、私には真似できない（汗）
暑いし、タイ料理が食べたくなりました〜。

こぶ〜さんのお料理教室は国内で手に入る食材で作って頂けるので有難いんですよね。これカレーかけても美味しそうですね。

[michi]

全てこぶ〜さんが作られたのですか？
奥様が材料を切ったとか？ではないですか？笑
こぶ〜さんが全てお料理されたのでしたら尊敬です。
師匠と呼ばせていただきます。笑
タイ料理、１度チャレンジしてみたいと思うのですが、なかなか手が出ません。
真似して作って見ようかなぁ。(^_^;)

kazukunさん、こんばんは
ラープは味付けの時に、最初に酢で酸味を決め、ナムプラで塩味、
砂糖適当、最後に辛さを好きなだけの順でいくと外しません。是非お試しください(笑)

翠鳳さん、こんばんは
大昔にタイを訪れた時には「ラープの素」見かけましたが、国内では却って入手し難そうです(^^ゞ
暑い時期には、酸味・辛味のタイ料理ってとても合うと思います。

ＪＧＣ修行僧さん、こんばんは
殆どが日常の中なので、近所のスーパーで購入出来る材料ばかりです(^^ゞ
酸味が強いとカレー味とぶつかりそうなので、お酢を抑えたら結構いいかも。

暑い時期にピッタリなお料理ですね。さすが！
・・・。私は辛いのとパクチーがダメなので、お呼びでないようです(笑)。

michiさん、こんばんは
一応最初から最後まで自分が担当しております(^^ゞ
香菜が大丈夫でしたら煎り米がやや面倒ですが、ラープは順番に味付け出来るので試しやすいかもしれません

くぅねるさん、こんばんは
お店によっては辛みや塩味が強かったりするもので、自宅なら味が調整出来るのが良い点です
油を使わずに酸味なので、意外とあっさり… 食べ過ぎてしまいます(笑)

[a_b_orionis]

おいしそうです。
米の代わりに刻んで煎ったナッツ類を入れるのありですか？

a_b_orionisさん、こんばんは
煎り米は余分な水気を吸わせるために入れるようです。
細かくしたピーナツを、上から振ったらかなりいけると思います