なんちゃってエスニック再び 「ゲーン・キョウ・ワーン（グリーンカレー）」

 

 

この夏は、どこにも出かけず淡々とした日常が続いているので、身近なネタばかりです。

ひと昔前には「夏の東南アジアは気温が４０℃近くになる」と聞いて驚いたものですが、今では身の回りで普通に目にするようになってしまいました。

 

 

 

 

 

どうせこんなに暑いのだから、気分だけでも東南アジアという訳で、

なんちゃってエスニック、「ゲーン・キョウ・ワーン（タイ風グリーンカレー）」を作ってみます。

 

 

 

 

材料は、グリーンカレーペーストとココナツミルク、

 

 

 

ナムプラ（タイの魚醤）にタイ唐辛子、バイマックルー（ライムリーフ）＝こぶみかんの葉とレモングラス。

あとは生姜のスライスが数枚。

 

 

ナムプラは味付けにあったほうがよいのですが、無い時には醤油と酒１：１に魚だし（「いりこ」や「あご」）少々で代用出来るのですが、ちょっと分量の加減が難しくなります。

 

下の三つの香辛料が揃わない時には、鷹の爪とローリエ。

レモングラスが無い時には、完成した時にレモン汁を少々加えます。

 

 

 

ナスが３本くらい。　切ったらちょっと水にさらしておきます。

 

 

本来は「豆ナス」という小さくて固いナスを使うのですが、そんなものは滅多に見かけません。

 

 

 

水煮の筍。

タイカレーに絶対欠かせないのが筍です。　かなりたくさん入れても大丈夫です。

 

 

 

さやいんげん。

本格的に作るには、十六ササゲやモロッコいんげんのほうが雰囲気が出ますが、普通のさやいんげんで十分です。

 

 

 

エリンギ。

本当はふくろ茸なのですが、生のものはかなり高く、缶詰は意外に入手しにくいのでエリンギで。

ブナしめじやマッシュルームでもＯＫです。

 

 

 

セロリ少々。

香菜（パクチー）があれば無くともかまいません。

 

 

 

鶏肉。１枚くらい。

「ゲーン・キョウ・ワーン（グリーンカレー）」はシーフードのほうが一般的なのかもしれませんが、鶏肉や豚肉のほうが扱いが簡単です。

 

 

シーフードの場合、やや味が薄めになるので、最後にこっそり「味の素」を加えます。

 

 

 

 

それでは調理開始。

 

 

鍋に生姜のスライスとバイマックルー、レモングラスを入れて火にかけます。　にんにくを入れても美味しいです。

 

 

 

次にグリーンカレーペーストを投入します。

このあたりはかなり焦げやすいので、あらかじめ油を敷いておいたほうがいいかもしれません。

 

 

 

香りがたったら、ココナツミルクを投入。　ひと煮立ちしたらココナツミルクと同量の水を加えます。

 

 

 

次に鶏肉と筍を加えて火を通します。

シーフードの場合は煮過ぎを避けるため、ここでは筍だけを入れ、シーフードは後にします。

 

 

唐辛子もここで一緒に入れましたが、早めに入れると辛味が強く、出来上がり寸前だと香りだけで辛味が弱めになります。

 

 

 

ナスとエリンギ、後でインゲン、最後のほうにセロリと、火の通りにくいものから順に入れてゆきます。

 

 

材料全てに火が通ったら、最後に砂糖大さじ1/2〜１、ナムプラ大さじ２〜３を入れ、味を整えたら出来上がり。

 

 

 

 

それではいただきます！

 

 

材料さえ揃えてしまえば後は順番に入れてゆくだけなので、

カレールーで作るカレーと時間的にはほとんど変わりません。　でも結構それらしく出来上がります。

 

タイの香辛料とココナツミルクの香りが強いほうがいい場合には、グリーンカレーペーストの投入を後にします。

 

代用調味料についてごちゃごちゃ記しましたが、ココナツミルク、カレーペースト、ナムプラの３点があれば、後はあっても無くても何とかなります。

そのあたりは「マイペンライ」＝気にしない〜　なタイ料理です。

 

 

[michi]

グリーンカレーは大好きな一品です。
しかし、私以外は辛いのが苦手で材料を集めるのが大変なのでいつもレトルトか外食でしか食べたことがありませんでした。
家でも案外簡単に作れるものなんですね〜。
自分好みにうんと辛いグリーンカレー作って食べてみたいです。

michiさん、おはようございます
自分で作ると味の調節がきくのがいい点だと思います。
プチトマトや卵を入れると辛味が緩和されてマイルドになります。
そうすれば他の方も大丈夫かなぁ(^^ゞ

[チョコパン]

グリーンカレーも自分で作っちゃうなんて、こぶ〜さん、凄いです。
ココナッツミルクって美味しいですよね。それがたっぷり入ったカレー、
私も大好きです♪

お〜、本格的♪
写真を見ただけで、顔から汗が・・・(笑)。

凄いですね、いつ見てもこぶ〜さんの現地料理シリーズは美味しそうですね！お家で手軽にグリーンカレー、ジャスミンライスで食べたいですね。

[kazukun]

美味しそうなグリーンカレーですね！
ジャスミンライスと一緒に食べたときの感じが想像できますね！

こぶ〜さん、シェフになれますよ(ﾟoﾟ;

素晴らしい！
クッ〇〇ッドよりも分かりやすいです（笑）
自分で作ると食べたい具や量を調整出来ますしてね。
下手に外に出ると疲労困憊で帰ってくるだけですかから、自宅で良い汗かいた方が良いでしょうね(*^^)v
もう、いなばのタイカレーは飽きました（笑）

私も１度グリーンカレーを作ったことがあって、美味しかったのですが、その後にあの缶詰が流行って作ってないです。
写真のタイカレーはとても美味しそうですし本格的です。

チョコパンさん、こんにちは
ココナツミルクはかなり好き嫌いが分かれますが、やみつきになります(^^ゞ
グリーンカレーは油も少なめなので、気分だけはヘルシーになります(^^ゞ

くぅねるさん、こんにちは
お店でオーダーすると、食べてみるまで辛さが分からないのでちょっと恐いですが、
味付けが自分好みに出来るので、自分で作ったほうが安心出来ます(^^ゞ

ＪＧＣ修行僧さん、こんにちは
タイカレーは水気が多いので、インディカ種のお米がとても合うんですよね
でも、入手が大変なのと結構なお値段なので、つい普通の無洗米になってしまいます(^^ゞ

kazukunさん、こんにちは
ジャスミンライスだともっと雰囲気が出るのですが、ルーの吸い込みが良過ぎて、
今回のお鍋（４人前くらい）があっという間に無くなってしまいます(笑)

モルシマさん、こんにちは
タイ料理店は、お店によって味や辛さの差が大きいので（シェフの出身が大きいらしいです）
自分好みにするために作るようになりました。ウチでは筍多目です(笑)

りかおんさん、こんにちは
最近では、各種タイカレーペーストやナムプラが普通にスーパーで買えるので作りやすくなりました
材料を順番に入れてゆくだけでいいので意外と簡単につくれます(^^ゞ

[うろつきＰＬＵＳ]

行きタイ。行きタイ〜w(゜o゜)w
スターアライアンスですが。
独特の辛さというか酸味というか。
変わった味が多いですね♪

うろつきＰＬＵＳさん、こんにちは
タイに出かけたのは、もう２０年も前の事になってしまいました(^^ゞ
見どころも多く美味しいものも沢山あるので、きっと楽しいと思います