ウチの餃子に何入れる？

 

 

最近はお出かけがまったく無いもので、いささかネタにつまっております。

なので唐突に餃子の話です。

 

餃子って、皮さえあれば何を包んでも、焼いても茹でても、蒸しても揚げてもと、どんなやり方も出来ますが、ウチではこんな風にしていますというほんの一例です。

 

 

 

 

分量的には、市販の餃子の皮２袋（大体４０〜４８個）分です。

 

 

まず、キャベツ半玉を千切りにします。　２０cmのボウルに１杯くらいの量です。

切ったキャベツは、塩を小さじ２〜３杯かけて、しばらく置いておきます。

 

 

 

 

キャベツを放置している間に、ニラ１把、長ネギ（白ネギ）1/2本、しょうが１かけをみじん切りにします。

 

 

 

 

豚ひき肉１パック（２５０〜３５０ｇ位？）に、塩小さじ1/2、胡椒、ナツメグ少々を入れて練ります。

 

↑これ、手抜きです。　本当は肉を先に練ってから香味野菜を混ぜるほうが良いのですが、手間を惜しんで全部一緒にしています。

 

 

 

 

ひき肉と香味野菜を混ぜて、こんな感じになりました。

塩をしたキャベツがしんなりしてきました。　量が最初の半分くらいになりました。

 

キャベツは水気を絞って、更にみじん切りにします。　切り終えたらもう一度水気を絞ります。

これで最初の1/3くらいまでかさが減ります。

 

 

 

 

キャベツをひき肉と混ぜ合わせます。

 

 

 

 

全てを混ぜ合わせたら、最後にゴマ油とオイスターソースをひと回しかけて、あんの出来上がり。

 

 

画像のタイミングが何となくずれているのは、練るたびに手が脂になってしまうので、カメラを持つのが難しかったせいです。

 

 

 

 

あんが出来上がったらひたすら握ります。

 

 

 

 

握りおえたら、焼きます。　この間バタバタしていて写真を撮る余裕がありません。

 

 

ウチではフライパンに油を多めに敷き、餃子を並べたらお湯を差して蓋をし、蒸し焼きにします。

水気が無くなり、色付いてきたら焼き上がりです。

 

 

 

 

餃子に何をつけて食べるかというのも、ひとそれぞれかと思います。

ウチでの定番は、お酢に豆板醤＋辣油、醤油の組み合わせ。

 

そういえば辣油って一時期ブームになりましたが、最近ではすっかり落ち着いたようです。

 

 

 

 

ウチの定番、李錦記の「具入り辣油」

 

 

「李錦記」ブランドの日本での販売は、化学メーカーの「ライオン」が長らく扱ってきましたが、７年くらい前に食品事業から撤退したため、「エスビー食品」に販売が移りました。

「エスビー」に替わってから、扱うお店が減ったような気がします。

「ライオン」時代には、スパイスの「マコーミック」とセットだったので、大抵のスーパーに置いてあったのですが。（「マコーミック」のほうは「ユウキ食品」に販売が移りました。）

 

http://japan.lkk.com/ja-JP/　（李錦記　ＨＰ〔日本語〕）

 

http://www.sbfoods.co.jp/lkk/　（エスビー食品　李錦記）

 

 

 

 

辣油って、いろいろと種類があります。

こちらは、中国貴州省の「老干媽　香辡脆油辣椒」　（漢字を出すのが大変）

 

確か横浜中華街で購入したと思います。

スパイスと辛味が強い広東−香港の「李錦記」と比べると、炒めタマネギ入りで結構甘く感じる味でした。

 

内陸寄りの貴州省の「老干媽」は、タマネギの他にも、「ピーナッツ」、「豆豉(とうち）」、「鶏油」入りなどがあり、味付き辣油、一時期流行った「食べる辣油」に近いようです。

 

http://www.laoganmajp.com/default.html　　（老干媽　日本）

 

 

 

 

こちらは台湾「老騾子」の「朝天　蝦米辣椒」　（ああ、漢字を出すのが大変）

 

こちらも味付け辣油の一種なのですが、具材を完全に火通しせず、より生に近い油漬け風になっていました。　なので生唐辛子風の辛味が残されています。（「激辛」とあるだけに結構辛いです）

これは「蝦米（干しエビ）」入り。　餃子の付けたれにも、調理にも向くクセのないタイプでした。

 

「老騾子　朝天」には他にも「蒜蓉（ニンニク）」、「大豆」、「豆豉(とうち）」、「豆豉小魚（とうちアンチョビ）」入りなど多くの種類があるようです。

 

http://www.sunnex-tw.com/index.html　　（老騾子　「台湾」）

 

http://www.eyusei.com/products/list.php?category_id=89　（輸入者　友盛貿易「日本」）

 

 

 

 

餃子の話のはずが、辣油になってしまいました。

でもこういう調味料って、面白そうなものを見つけると、つい買い込んでしまいます。

 

 

各家庭で作り方が違っても美味しい餃子が出来るのが魅力です。
餃子づくりは時間が掛かって大変ですよね。でも美味しいから時々は作っています。
あっという間にラー油ブームが去っていきましたね。
今、家にあるラー油は李錦記、ＳＢ、かどやの三種です。

[チョコパン]

一時期のラー油ブーム、いつの間にか落ち着きましたネ〜。
元々辛い物は苦手なので、あのブームには乗りませんでした。。(^^;
餃子もラー油は付けずに、醤油にお酢を少したらして頂いてます♪

辣油って冷蔵保存ですよね。冷蔵庫がいっぱいになりませんか？
我が家も使いかけ（期限切れ）が冷蔵庫に眠っております。（笑）

こぶ〜さんが手作りするんですね。美味しそうですよ。

李錦記は日本で見たことが無いのですが何処で売ってますかね？横浜の中華街辺りに行けばあるのかな〜。CXで食べて何気に気に入っています。

さすがこぶ〜さん、キャベツは塩を振って水分を落とすのがあんが美味しくなる秘訣ですよね！絞っちゃいますと味が薄くなりますからね！

ちょうど餃子食べたいなーと思っていたところです。
メチャ美味しそうです。
家庭で作る餃子って、独特な美味しさがあるんですよね〜。
皮で包むのって結構楽しんですよね（笑）
ただ、焼きに入ったら写真撮ってる場合じゃないですね（爆）
パリパリのためには秒刻みの行動が大切ですね！
来週、作ってみます(^^)v

[michi]

こんばんは
この材料をカットするのも全てこぶ〜さんがされてるのですか？
まるでプロのようです(((^^;)
我が家はキャベツの時と白菜の時があります。
要するにある材料で作る、ですね。笑
ラー油は普通のとカレー用しかありません。
でも、最近赤唐辛子を乾燥させたものを自分でちぎってはおかずに振り掛けて食べてますよ。笑
花束に成る程あるもので。笑

カイちゃんさん、こんばんは
どうもちまちまとした事が好きなようで、テレビを見ながら餃子を握ったりしています(笑)
実のところ、結構インドア派なのかもしれません(^^ゞ

kazukunさん、こんばんは
食べる辣油ブームの時には、スーパーの棚がそれ一色になってしまい、従来品が追いやられてしまい困りました(笑)
李錦記、確かにエスニックに強いユウキのイメージですよね

りかおんさん、こんばんは
ラー油のブームが去ってから、スーパーの売り場面積が微妙に減った気がします(笑)
餃子はとにかく材料を刻むのがちょっとした手間ですが、自分好みに出来るのがいい点だと思います
李錦記のラー油は何にでも合うので、ウチの常備品になっています

チョコパンさん、こんばんは
昔に比べると弱くなりましたが、ウチは揃って辛いもの好きだったりするので、
ラー油とか豆板醤は必需品だったりします(笑)
ラー油のブームが去って、却ってそういうものが手に入れにくくなった気がして困ったものです(^^ゞ

いちろうさん、こんばんは
えっと、ウチではラー油は常温で保管しております。期限よりも前に消費してしまうので…(^^ゞ
昔、お金は無くとも時間のあった頃いろいろと作ってみましたが、今ではレパートリーも随分減ってしまいました(笑)

ジョニーさん、こんばんは
李錦記の辣油、エスビーに変わってから扱うお店が減った気がします。
一時期はスーパーに頼んで入れてもらっていたのですが、
最近ではもっぱら通販でまとめ買いしております。

ＪＧＣ修行僧さん、こんばんは
昔は色々なやり方を試したのですが、結局塩キャベツに落ち着きました。
水気が多いと焼いている最中に膨張したりするので、こんなやり方をしています
まあ、ちょっとした事で生活を楽しもうという事で(^^ゞ

モルシマさん、こんばんは
餃子は作っている最中に手は脂っぽくなり、途中から忙しくなったりして、
あまり撮影向きではなかったようです(^^ゞ
ただ、大きさも含めて自分の良いように作ったりするのは、結構楽しかったりします(笑)

michiさん、こんばんは
ウチもありもので作るのが基本なのですが、だいたいこんな感じになります(^^ゞ
ラー油もあれこれ見つけては買い込むのですが、最近は「李錦記」に落ち着いています。
赤唐辛子が沢山あるのなら、油漬けにしてチリオイルとか如何でしょうか(^^ゞ

ニンニクは入れないのですね。私も入れない方が好きです(^_^;
タレにこだわってみるのも良さそうです！

くぅねるさん、こんばんは
餃子に入れるものもだんだんシンプルになって来ました。
李錦記のラー油がニンニク入りなので、このくらいのシンプルさが合うと思っています(^^ゞ
ただ、これが意外と入手しにくいのが難点です(笑)

我が家も餃子の中身はだいたい同じです〜。
なるほど！李錦記のラー油、いいですね！
香港へ行ったら買ってこよ〜っと。

ちなみに私は、酢醤油で食べるのが大好きです〜♪

翠鳳さん、こんにちは
ウチの作り方はわりとシンプルかと思います。
以前はもっと材料が多かったのですが、刻むのが大変なので…(^^ゞ
李錦記のラー油は、かなりのお気に入りだったりします