冬の野菜といえばで なんちゃって辣白菜（らーぱーさい）

 

 

 

冬の野菜の代表格といえば、やはり白菜。

 

 

白菜といえばやはり鍋ものが中心になりますが、

お正月など作り置きのもので済ませたい時のために、時々こんな事をやっています。

 

 

「辣白菜（らーぱーさい）」って、中華料理店などで出てくる辛い白菜の漬物なのですが、

本格的に作ろうとすると、白菜を塩押ししたり陰干ししたりと、とても手間がかかります。

なのでこれから登場するのは、あくまでも「なんちゃって辣白菜」風です。

 

 

 

用意するのは、

白菜１／４〜１／２玉　　酢１カップ　塩小さじ２〜３　　食用油　　輪切り唐辛子　　花椒（ほあじゃお）

 

 

 

 

白菜は軸の部分と葉に切り分け、適当な幅に切ります。　大体２〜４ｃｍ位かなぁ。

 

 

 

 

大きめのボウル（これは２６cm）に、お酢１００〜２００ｍと、塩小さじ２〜３を入れておきます。

 

 

当前ですが、お酢を増やすと酸味が強くなり、塩を増やせばしょっぱくなります。

きちんと計量をしないので適当ですが、１／４玉なら、酢１００ｍｌ、塩小さじ１．５位が最低線？

酸味がきついのはちょっとという場合には、砂糖を加えます。（量は塩の１／２から同量くらいかな）

 

余談ですが、お店の本格的に漬けた「辣白菜」は、かなり甘酢に近いものが多いように思います。

だからもっと砂糖を増やしても大丈夫そうなのですが、やった事が無いのでよく分かりません…

 

 

 

 

ここから、なんちゃっての本領発揮。　白菜の軸部分を、油を敷いたフライパンで炒めます。

後で漬かるので中まで火を通さず、１／４火が通った位で大丈夫です。

 

 

 

 

炒めた白菜を、先ほどの酢と塩を入れたボウルに放り込みます。

 

 

 

 

葉の部分も同じように、適当に炒めてボウルに放り込みます。

 

 

 

 

ここで、花椒（ほあじゃお）の登場です。　スーパーの中華材料コーナーなどに置いてあると思います。

「中国山椒」と表記されていることもあるようです。

 

 

量的には、大さじ１／２くらい。　大さじ１入れるとかなりシビれます。

 

 

 

 

油１００mlを入れたフライパンに花椒を入れ、温度が上がり過ぎないよう注意しながら炒めます。

 

 

ここは勢いで、花椒の香りが立って焦げる前のあたりが目安です。

火が入り過ぎると一気に焦げてしまうので、弱火で時々フライパンを持ち上げて様子を見ながら。

 

 

 

  

花椒が出来上がりかけたら、輪切り唐辛子大さじ１／２を投入します。

 

 

輪切り唐辛子は一気に火が通るので、投入したらすぐに火から下ろし、

 

 

 

 

花椒と輪切り唐辛子の油を、一気に白菜の上にかけます。　ジャーッ！

 

 

 

 

軽くかき混ぜてから２〜３時間置いておき、いい具合に白菜から水が出たら食べ頃です。

 

 

 

 

冷蔵庫で保存しておけば、１週間は漬かってゆく味の変化と共に楽しめます。

 

 

という、なんちゃって「辣白菜」なのでした。

 

 

はい、ここまで頑張ったご褒美は、何にしましょうか。

（まあ、これで何飲む？しか、大抵考えていないのですが…）

 

 

とても美味しそうな「男子ごはん」いやおつまみ！
難しい調理方法はないので真似してトライしたいと思いました。

素晴らしい時短メニューですね。
白菜は美味しい時期なんですが調理方法が偏るのでこえは良いですね。

[a_b_orionis]

美味しそうです。
作っても味の変化を楽しむ前に、あっという間に食べてしまいそうです(笑)

[チョコパン]

白菜でこんな一品が出来上がるんですネ♪ とっても美味しそうです。

花山椒は日本でも売っているのですね。中華街に行ったときに覗いてみよう。麻婆豆腐にもあいそうです。

わぁ〜美味しそう！
ピリ辛な感じが食欲をそそられそうです！！
お料理上手ですね〜〜♪

りかおんさん、こんばんは
酸っぱさと花椒の痺れる辛さで、食欲の進むひと品になります。
記載した分量は適当ですが、好みの味付けで是非どうぞ。

JGC修行僧さん、こんばんは
順番に火を通してボウルに放り込んでゆくだけで、後は勝手に遣ってくれるというあなた任せです(笑)
調理は手軽なのですが、ちょっと凝ったみたいに見えるのでお気に入りです(^^ゞ

a_b_orionisさん、こんばんは
実は１／４玉くらいだと、あっという間に無くなってしまいます(笑)
ちょっと時間が経つとややあめ色になるのですが、その理由が良く分かっていません(^^ゞ

チョコパンさん、こんばんは
完全な手抜きの作り方なのですが、結構飽きない味になります。
作りおく筈のものなのに、あっという間に食べつくしてしまいます(^^ゞ

ジョニーさん、こんばんは
以前は花椒を見つけるのが大変でしたが、最近はスーパーなどでもよく見かけます。
麻婆豆腐にちょっと入れると、痺れる辛さでちょっと本格的な感じが出せます(^^ゞ

翠鳳さん、こんばんは
花椒の痺れる辛さが、慣れるとちょっと病みつきになります(^^ゞ
まだ若かった頃に、お金をかけずに生活を楽しもうとしてあれこれやりました(笑)

[michi]

美味しそうな漬物になるのですね。
漬物の元や塩漬け等は作るのですが、中華風は知りませんでした。
今度作ってみます。
花椒がスーパーで売っているかどうかですね。

[かずかな]

白菜は鍋以外だと、漬物にするしかなく、結構余ってしまうのですが、これはいいですね！是非チャレンジします(^o^)/

[kazukun]

美味しそうですね(*^_^*)
花椒は麻婆豆腐用に常備してるので
今度作ってみようかなあ。(*^_^*)
ビールにあいそうですね！

michiさん、こんばんは
塩とお酢の加減はお好みで調節してください。白菜を軽く炒めてしまうと油も回りやすくちょうどいいです(^^ゞ
花椒は、中華材料で割と手に入れやすいと思います。

かずかなさん、こんばんは
ウチも白菜が結構残るので、これを作って片付けております(^^ゞ
上に書いたままだと、酸味が強いかもしれないので、その辺は調節してくださいませ。

kazukunさん、こんばんは
麻婆豆腐に花椒ですか。あれは結構病みつきになると思います(^^ゞ
ビールのお供には、酸味を少し抑え目にしたほうが良いかもしれません

ちょっと辛そうですが、ビールと良く合いそうですね♪
白菜は良く食べるのですが、私は鍋に突っ込むだけです(笑)。

くぅねるさん、こんばんは
こんな風に余った白菜をやっつけておくと、ちょうど良い酒の肴になってくれます(^^ゞ
花椒のピリピリ感って、味を占めると病みつきになります(笑)