ちょっとはお正月らしく　なんちゃって「らふてー」 ( その他趣味 ) - こぶ～がふらふら

最近はすっかり、季節らしい事がらとは縁が無くなってしまい、お正月も日常のまま過ぎてしまいます。

そんな中でも、年末に見かけるとつい、それくらいは作ろうかと買い込んでしまうものがあります。

タイトルでもうお分かりかと思いますが、豚バラ肉のブロック。

本格的にやると手間がかかるので、いい加減な、なんちゃって「らふてー（豚の角煮沖縄風）」でちょっとだけお正月らしさを出してみます。

豚肉のブロックは適当な大きさに切り、圧力鍋に並べます。　今回の分量は大体１，０００ｇ。

煮あがるとサイズが半分近くに縮むので、そのあたりを考慮した大きさにします。

とはいっても、ウチでは見た目よりも食べやすさを優先して、かなり小さめに切ってしまいます。

肉を並べた鍋に、（鍋に入れてももったいなくない）泡盛か焼酎、日本酒とかを１カップ（２００ml）と、冷蔵庫に残っている野菜の切れ端（今回は長ネギと生姜）を放り込んでしばらく放置しておきます。

残った、泡盛とか焼酎とか日本酒を、キッチンに立つ側に燃料補給したら、次のステップ。

昆布と干しシイタケを、２～３カップの水に浸して戻しておきます。　大体７～８枚づつかなぁ。

出し昆布の切れ端とか、適当な材料を使ったので、戻すのにやや時間がかかりました。

煮物用の早煮え昆布などをちゃんと使う場合には、戻し時間が変わってきそうです。

１時間くらい、人間に燃料補給をして、先に出来上がってしまう（何が？）前に、水を２カップ程度加え、圧力鍋に蓋をして火にかけます。

こんな時にしか登場しない、ガスケットがいい加減なウチの年代ものの圧力鍋で、加圧２０分、後は圧が抜けるまで放置（大体３０分くらい）します。

これで下茹でが完了。　野菜の切れ端を取り除きます。

圧力鍋を使うとアクが出にくいのが楽な点です。

手抜きその１．
本式なつくり方では、肉は切らずにかたまりのまま泡盛に漬けてから下茹でをします。
でも、茹でた肉を切るのには、一旦冷まさねばならず（そうしないと崩れます）、また、まな板や包丁が脂になって後が面倒なので先に切ってしまいます。

味付けに入ります。

先ほどの昆布と干しシイタケを水ごと投入、醤油大さじ３～４、砂糖大さじ３、花かつお１０～２０ｇ（適当）を投入して、煮込んでゆきます。

手抜きその２．
本式なやり方では、豚肉と茹で汁を一旦冷まし、浮いた脂をすくい取ってから再開するのですが、それだととても時間がかかるので、そのまま続けてしまいます。
更に手を抜く場合には、花かつおの代わりに顆粒のかつおだしで済ませます。
また、再び蓋をして加圧５分、火を止めたら一気に圧を抜くという（時間短縮の）荒業もあります。

煮込んでいる間、鍋をぼーっと眺めていると、つい残りの泡盛に手が伸びてしまうので、ゆで卵を作ります。

ある程度煮詰まってきたところに、ゆで卵を投入して、煮卵をついでに作ってしまいます。

大体４０分くらい、煮汁が半分以下に減り、味見をしたら（鍋を眺めるのに飽きたら）、ほぼ完成です。

ここまできたら火を止め、ちょっと冷めてきたら、後で温めずに食べる分を、あらかじめ鍋から引き上げておきます。　そうしないと、冷えてきた時に脂ががっつり貼りつきます。

手抜きその３．
本当は、煮汁が半分くらいに減ったところで一旦火を落とし、引き上げても崩れない程度に冷えたら、具と煮汁を一旦分けます。　そうしておいて脂が固まりだしたら、脂をすくい取り、煮汁を具に戻します。
でも、温め直せばどうせ脂は溶けるので、そのまま放置してしまいます。
手抜きその２．と、ここですくった脂はラードなので、取っておくと炒めものなどに使えて便利です。

これで、少しはお正月らしい感じが出るでしょうか。

でもやっぱり「らふてー」は、うちなーすばが一番似合う気がします。

ウチで時々登場する、「なんちゃってらふてー」なのでした。

主な材料

豚バラ肉ブロック、５００～１，０００ｇ
泡盛、焼酎または日本酒、１カップ　（但し、調理人の燃料分は含まない）
昆布、７～１０枚
干しシイタケ（無くとも可）　７～１０枚
花かつお、適量（面倒な時にはかつおだしで代用）
醤油、大さじ３～４
砂糖　大さじ３～４
野菜の切れ端　適当
卵、お好みで