|
先日、輸入食材店の前を通りかかったら、こんな物を売っていました。
ウクライナ製の味付けテーブルビート（ビーツ）の瓶詰。
いきなり余談ですが、ビート＝砂糖の原料の「甜菜（てんさい）」だと思っていたのですが、食用の赤いものは、近い種類だけれど別物という事を今回知りました。
なので砂糖の原料となるビート＝甜菜と区別するため、食用の赤いビートは「テーブルビート」、「レッドビート」などと呼ぶようです。 「火焔菜（かえんさい）」とも呼びますが、これだと何だか取り扱い注意の危険物みたいです。
更に、「砂糖大根」とか「赤蕪」とも呼びますが、ダイコンやカブとは殆ど関係は無く、ビートはホウレンソウの親戚なのだとか。
そういえば昔、ホウレンソウの根っこは甘いとか言ってかじったものです。
ようやく本題、
ウクライナでビートとくれば、表題の通りに何といっても「ボルシチ」です。
でもあれ、ブロック肉を茹でるのに時間がかかるんだよなあ…。
それというのも昨年、ウチのｎ十年ものの圧力鍋のロック機構が駄目になってしまい、使用不能になってしまったのです。
圧力鍋を使わないやり方なんて忘れちゃったよ、とぼやきつつ何とかやってみます。
まずは、牛のスネとかモモといった赤身肉300から400gを適当な大きさに切り分け、赤ワイン200mlに1時間程度漬け込んでおきます。 ついでに月桂樹の葉も数枚。 そこにスライスした玉ねぎ1〜2個と、水300mlを加え火にかけます。
大体40分くらいで肉が柔らかくなるかと思います。 その後少し置いておきます。
（周りのアクくらい拭き取ってから写真を撮ればいいのに…）
圧力鍋だと加圧20分、圧が抜けるまで放置で良いのですが。
（そうそう、圧力鍋だとアクが出にくいのもいい点なのですが…）
まあ、ぼやきはともかく、
肉を茹でている間に他の材料を用意しておきます。
キャベツ半玉、ジャガイモ2〜3個、ニンジン1本といったところでしょうか。
ブロッコリーとかカリフラワー、カブなどもよく使われます。
先ほどの鍋に水500〜1,000mlを加え（全体で1,000〜1,500mlにします）、
ニンジンを入れて10分、ジャガイモとキャベツを加えて更に10から20分くらい、全体に火が通ったら最後にテーブルビートと胡椒を入れ、塩味を決めたら出来上がり。
時間はかかりますが、残ったワインを睨みつつ、様子を見ながら順番に材料を投入してゆくだけです。
ひとでは無く、鍋のほうが出来上がったら、サワークリーム（か生クリーム）を用意して、
取り分けたボウルに加えていただきまーす。
関係ありませんがビートの赤色は結構落ちにくいので、あちこち飛ばさぬよう気をつけたいところです。
でもその性質を利用して、食用インクの原料としても使われるのだとか。
更に関係ありませんが、昔は家庭でもこの手のストーブを使っていたので、
前回のキャベツや今回のボルシチを、この上で調理したものです。
今時の住宅事情では換気状態も気になるし、そもそもこの上で調理をしたら、家中に匂いが回り大変な事になってしまいます。
ログハウス備え付けの薪ストーブとかなら、最高に似合いそうですが。
（ホテルニドムにて）
何とも取り留めの無い展開になってしまいましたが、長い冬の夜を少しでも楽しく過ごしたいと思う、この頃なのでした。
「За здоровье!」
あ、はいはい、はらしょー… 突然どうしたのさ（ほとんど意味不明）。
([ザ・ズダローヴィエ]、『あなたの健康を祝して〈乾杯！〉』なのだそうです）
おしまい。
|
なんちゃって料理
[ リスト | 詳細 ]
コメント（16）
|
昔と比べると、今では住宅の断熱性能が格段に良くなり、キッチン周りが極端に寒い事は少なくなりましたが、それでも冬場にキッチンに立つのは億劫なものです。
そんな訳で（それが理由？）前回の怪しい白菜に続く、手間無し鍋の第二弾です。
今回はキャベツがメインです。
蓋の出来るやや厚手の鍋を用意します。 コレは20cmの古いホーロー鍋。
まずはニンジン1本を5mm程度に切り、底に並べます。
古鍋を使う理由は後ほど。
次に玉ねぎを1個、適当にスライスしてニンジンの上に重ねます。
その次はジャガイモ2〜3個を、やはり5mm程度の厚さに切って重ねます。
お次はトマト1個を、5mm程度に切って重ねます。
更に、キャベツ半個をいい加減な千切りにして、鍋のふちまで入れます。
ここに、塩小さじ1/2くらいを振っておきます。
その上に、ソーセージ5本位をスライスして載せ、胡椒を挽きます。
脂身の少ないショルダーベーコンなどでも大丈夫です。
そして最後に、溶けるチーズを載せたら準備完了。
蓋をして、中火から弱火で20〜30分加熱します。 水も油も入れません。 チーズで中蓋をして野菜の水分で蒸し煮という寸法です。
滅多に焦げ付かないのですが、たまに火が強すぎたり、またソーセージの脂やチーズが鍋に貼り付いて焦げる事もあるので、古鍋を使用しております。
年代もののホーロー鍋の重い蓋が、実は具合が良いという噂もあるのですが。
焦げそうな場合には、水か白ワインを少量入れて回避します。
20から30分経ち、中に火が通り、かさが2/3から1/2に減ったら完成です。
適当に取り分けて、いただきます。
ちょうどの塩加減は難しいので塩は少なめにして、好みで足してもらいます。
一切かき混ぜないので塩味が片寄りやすく、その点からも全体は薄味にしておいて、後から足すほうがいいようです。
ちなみにウチの場合、これが出るとタバスコを一気に消費します。
追記：
この鍋は、「モーニング（講談社）」に連載中のうえやまとち作「クッキングパパ」が元ネタのようです。 とはいえ134巻もコミックスが出ている長寿漫画なので、該当する話を探すのは大変そうです…
|
|
冬の野菜の代表格といえば、やはり白菜。
という事で、ちょうど一年前「なんちゃって辣白菜（らーぱーさい）」をネタにしました。
（その時の記事）
どういう訳か、これが検索ワードに定着していて、
記事アクセスの常連となっています。 ありがたい事です。
余談ですが、他の検索ワード、記事アクセスの常連は、「カールユーハイムのりんごのバウムクーヘン」、「首里城の龍」、「はいむるぶし」だったりします。
では本題。
白菜といえば鍋料理には欠かせませんが、いまいち脇役感があるといいますか。
でまあ、調理が簡単で白菜が主役の鍋料理です。
「扁炉（ぴぇんろー）」に近いのでウチではそう呼んだりもしますが、干し椎茸が入らないのでちょっと違うような。
「どこで生まれたかとんと見当がつかぬ」名前はまだ無い鍋です。
用意する材料は、まず白菜。 軸と葉を適当に切り分けておきます。
次に大根。 拍子木っぽく切っていますが、どんな切り方でもOKです。
油揚げ。 2枚を適当な大きさに。
豚肉。 今回は豚バラの薄切り。 適当な長さに切っておきます。
それでは調理開始。 作り方はいたって簡単です。
お鍋に水400mlを入れて火にかけ、日本酒100ml、塩小さじ1/4位を加えます。
煮立ったら大根と白菜の軸を入れて火を通します（大体10〜15分）
塩は味付けでは無く、煮やすくするためなので入れなくとも構いません。
水っぽさが気になる場合には、内緒で中華だしとかうま味調味料を少々。
白菜の軸と大根に火が通ったら、油揚げを入れ、その上に白菜の葉を載せます。
ここで載せる白菜は、お湯に浸らなくて構いません。 蓋をして下からの湯気で蒸す感じです。
その上に豚肉を並べて蓋をします。
弱から中火で待つこと10分くらい。 豚肉と白菜に十分火が通ったら完成です。
鍋の汁には味が付いていないので、食べる際には好みの味付けで。
ウチで登場するのは基本的には、ごま油、胡椒、塩、辣油です。
あ、写真の仲間に入れるのを忘れてしまいましたが、豆板醤とか一味・七味唐辛子もおすすめです。
個人的には、胡椒の代わりに沖縄の香辛料「ひばーち」がお気に入りです。
好みの味付けでお好きなだけどうぞ、なのでした。
あ、白菜の分量としては、2から3人前で1/4割以上といった感じかと思います。
昔、鍋を載せられるストーブがあった頃はその上で調理しましたが、今ではそれは出来なくなってしまいました。
おまけ、
何となく彩りがという場合には、適当な長さに切った豆苗を最後に肉の上に載せ、蓋をして1から2分（すぐに火が通ります）で、鮮やかな緑が加わります。
おしまい。
|
|
「あぢいよぉ〜 ぐだぁ〜」
毎日、こう暑い日が続くと…
って。 えーい、いい加減しゃっきりせんかい！
でもまあそうは言っても、やる気も食欲も無いのは事実なので何とか手抜きを。
ざっと、こんなものを用意します。 みょうがと青しそ、きゅうりに豆腐。
実は宮崎の夏の定番で、暑さをしのごうという訳です。
宮崎といえば、宮崎空港の巨大マンゴーが有名？ですが、
今回はそれとは関係無く、「冷汁」をでっち上げてみようという訳です。
結構手間がかかります。 しかもすり鉢ににおいが付きやすく、後片付けも大変です。
なので簡単に出来る、なんちゃって「冷汁」風です。
まずは、普通の倍から３倍くらいの濃さの味噌汁を作ります。
いりこだしとか、あごだしを濃い目に入れると雰囲気が出ます。
今回は、かつおといりこ、昆布などを微粉末にした「だしパック」があったので、中身をそのまま投入しました。 汁が冷める間に、魚を焼いてほぐしておきます。
魚の種類は何でも良いのですが、選べるのなら脂が少なめの白身魚が向いていそうです。
今回はサワラの切り身を使いました。
きゅうりは小口切りにして、一旦水にさらしておきます。 みょうがと青しそは適当に細かく。
汁が冷めたら豆腐をつぶし入れ、魚のほぐし身ときゅうりも投入します。
ここでとっておき。 チューブ入り「ねりごま」を取り出して適量入れます。
本当はすりごまのほうが良いのですが、用意が無かったので練りごまで代用です。
ここまで出来たら冷蔵庫に入れて冷します。
先ほど切っておいた、みょうがと青しそを薬味にして、
ご飯に、好きなだけ掛けて食べましょう。
ウチでは温かいご飯に冷した汁ですが、ご飯も冷して「冷や冷や」で食べても良いようです。 「がんばって、夏を乗り切りましょうね〜。」
ところで、きみは一体何者だい？
|
|
「あぢいよ〜 ぐだぁ〜」
毎日、こう暑い日が続くと、「やるきスイッチ」が自動的に切れてしまいます…
特に、キッチンで火の前に立つのはつい億劫になります。
（あれ、先週も同じような事を言っていたような…）
そんな時にはこんなものを。
まず、トマトとアボカド１個づつを１ｃｍ角くらいに切ります。
「フェタキューブ」と「バルサミコ酢」を出してきます。 「フェタキューブ」は、フェタチーズを角切りにして、香辛料とともに油漬にしたものです。
「フェタ」は、厳密には「ギリシャ産で、山羊乳から作ったチーズを塩水中で熟成したもの」だけを指すようです。 実はこれはデンマーク産で、「牛乳からフェタと同じような製法で作られた、類似品」という事になるようです。
まあ、そんな細かい事は気にしない、気にしない。
塩水中で熟成するのでチーズ自体に塩味が付いていて、オードブルなどによく使われます。
フェタキューブを油ごと、ひとり分１０個位を目処に投入します。
バルサミコ酢を大さじ２〜３杯、塩小さじ１〜２杯。
その他お好みでハーブや香辛料を加え、軽く混ぜたら冷蔵庫に放り込んでおきます。
今回はフェタキューブがあったので油ごとそのまま使いましたが、脂の少ないフレッシュ系チーズ―カッテージチーズなどでも大丈夫です。
その場合には、オリーブ油などを大さじ１〜２杯（バルサミコ酢よりやや少なめ）を加えます。
さてと、意を決して？火を使い、パスタを茹でます。
後でひと手間かけるので、標準よりも長めに茹でます。
パスタによって異なりますが、概ね標準時間プラス５分が目安です。
今回は１．６mm/７分ものだったので、７分＋５分で、約１２分茹でます。
茹であがったパスタを、水にさらして冷まします。
水にさらすと締まる（固くなる）ので、軟らかめに茹でたのでした。
刻んだレタスを敷いたお皿に、
水を切ったパスタを盛り付け、ソースをかけたら出来上がり。
今回はレタスを敷きましたが、サラダに使う野菜なら何でも大丈夫です。
ただ、キュウリを加えると、雰囲気がちょっと冷し中華みたいになります。
「でも、パスタ茹でるの大変じゃん。」
「あぢいよ〜 ぐだぁ…」
なーに、怠けた事言ってるんだか。
「かあちゃん、今日のご飯はなあに？」
「あーもう、毎日大変だわ〜。」
かあちゃんも、毎日大変だねぇ。 じゃあ、とっておき、火を使わずに済む秘策。
岩手県の鶏肉加工メーカー、「アマタケ 南部どり」の「サラダチキン」を用意します。
「アマタケ 南部どり」のＨＰ http://www.amatake.co.jp/08-commodity/
適当にスライスして、ご飯の上にあり合わせの野菜と一緒に載せ、「サラダチキン丼」の完成です。 味が足りない時には、マヨネーズとかサラドレッシング、ぽん酢などを加えます。
「暮らしってやつは、日々大変じゃ。」
まあそうなんだけど、なるべく毎日楽しく過ごしていきたいものです。
|
