〜 元祖 Kalinjin cafe 〜 夏林人の庭

舞茸に拍手を

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<photo> by : Kalinjin .K　

 

 

 

秋が深まっています・・・・・。食欲の秋も今が真っ盛り・・・・・。　　　　

 

今の季節、キノコ類が美味しいですネ〜♪　

 

Ｕ Ｐ した写真は左から「ヒラタケ」「原木ナメコ」「マイタケ」です。

 

天然モノ・・・・・と言いたいところですが、すべて市販のものです。

 

野趣を醸すために、伐り株の上に並べてみました。　　　　

 

・・・・・・というわけで、今日のお題はキノコ・・・・・、とりわけ「マイタケ」です。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

キノコの食文化は非常に古く、東北地方の縄文時代の遺跡から、

キノコに酷似した土製オブジェが多数出土しています。

これらは野生キノコを分類し、標本化したもの・・・・と考えられています。

 

 

平安時代には、野生シイタケやマツタケが採取されていました。

貴族たちがマツタケ狩りをした記録が残されています。

 

 

江戸時代に入ると、キノコ文化が花開き、食生活の中に定着します。

同期のグルメ本『本朝食鑑』には、シイタケ、ヒラタケ、エノキタケ、ショウロなど

約１０種類の掲載が認められます。　　　　　　

 

 

江戸時代の栽培法は、キノコ類が出そうな樹木を選び、それを保全する

方法によって、採取していたものと考えられます。（ 原木栽培 ）

 

 

種菌を純粋培養する技術が正式に確立したのは、昭和初期のことで、

これによりシイタケ、ナメコ、ヒラタケなどの大量生産が可能になりました。　　　

 

 

最後に研究課題として残ったのが、マツタケとマイタケです。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

マツタケ（松茸）栽培は非常に難しく、現在も研究の途上にありますが、

マイタケ（舞茸）は１９９０年頃に人工栽培法が確立し、今では普通に

「雪国まいたけ」等が市販されています。

 

 

マイタケには人体の健康に良い影響を与える作用が確認されています。

とくに、マイタケの有効成分βグルカンの精製過程から生まれる

Ｍ Ｄ - フラクションという成分には驚異的な効能があります。　　　　　

 

 

 

 

　　　　　　マイタケ（ 舞茸 ）「Ｍ Ｄ - フラクション」 の効能

 

 

　　　　免疫強化作用　　　　　 　　　　（　強い健康体を保つ　）

 

　　　　抗腫瘍作用　　　　　　　　　　　（　がん細胞に負けない　）

 

　　　　抗がん剤副作用軽減効果　　 （　薬の副作用を軽くする　）

 

　　　　血糖上昇抑制作用　　　　　　　（　糖尿病の改善　）

 

　　　　アレルギー疾患の症状改善　 （　花粉症などの症状を軽くする　）

 

 

 

これらの効能は、神戸薬科大学の難波教授が長年取り組んできたテーマであり、

２００８年、第４４回米国臨床腫瘍学会において発表され、高く評価されました。

 

 

難波教授の研究はアメリカ代替癌治療学会賞を受賞しています。　　　　

 

 

そして、この「Ｍ Ｄ - フラクション」 は現在、アメリカ国立癌治療センターの

臨床レベルにおいて活用され、最前線で人々を救っています。　　　　　　 

 

 

マイタケの底力に・・・・・・・参った ｋｅ　？

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

マイタケに拍手喝采を贈り、詩歌を吟じます♪

 

 

【風物詩歌】〜　

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　ろうじゅ

　　　朽ち果てた老樹の声に寄り添えば

　

　　　　　　　　　やまがみ　　   　ま　　  　　　たけ　  　はな　 さ

　　　　　　　　　山神は舞い　茸の華咲く

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏　林　人　　

 

 

 

皆様の秋の便りをお待ちしています。　

 

学名 ｎａｍｅｋｏ

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　　　　　　　　　　　　　　　　＜写真＞ by: Kalinjin. K 菊地夏林人




みなさん、きのこ類はお好きですか？

写真の茸はふつうに市販されているナメコです。



調べてみて驚いたのですが、学名もｎａｍｅｋｏなのだそうです。
モエギタケ科スギタケ属　Pholiota nameko　というのが正式名称です。　

天然モノは日本のほかに中国や北米、
ヨーロッパにも分布してるらしいのですが、
これを食材として用いるのは日本人だけと言われています。

天然モノの旬は１０〜１１月。栽培ナメコは周年供給です。


ぬめりの成分はムチンという物質で、粘膜強化や血流改善作用があり、
とくに人体においてウイルス病と戦うときに重要な成分と考えられています。
風邪の予防に有効、という見解もあるようです。

ムチンのほかに、コンドロイチンやナイアシンも含まれています。


昔は山中のブナ倒木などに自然に生えたものを、
採取して、食べていたのでしょうが、
遅くとも昭和３０年代には人工栽培法が確立し、
飛躍的に普及しました。



ナメコ以外のキノコ類も、食文化の歴史はたいへん古く、
天然モノについては有史以前と考えるべきでしょう。

縄文時代の遺跡からキノコ形の土器が大量出土した例もあり、
おそらく当時から食べられていたものと思われます。

正式な記録としては、日本書紀にキノコの献上が記されています。
その後、万葉集にマツタケが登場し、平安時代になると、
貴族たちがマツタケ狩りを楽しんでいます。そして、
桃山時代には、武士たちがマツタケ狩りをしたという記録が残されています。


江戸時代に入って、ようやくマツタケは大衆化します。


江戸時代はある意味では、キノコ人工栽培の開花期とも言えます。
江戸初期に、エノキタケが、江戸中期には、シイタケが
人工的に育てられるようになりました。


古くから日本人の食に深く関わってきたキノコ類ですが、
ほとんどのキノコに含まれている共通成分が旨味の鍵となっています。

それはグアニル酸です。

グアニル酸はグルタミン酸やイノシン酸と並んで、
三大うまみ成分と言われています。

人々を魅了してやまないのも納得がいく話です。



食欲の秋................。

みなさまのキノコ生活をお伝え下さい。