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高田郁さんの時代劇シリーズ「みをつくし料理帖」をご存じでしょうか。＾＾
水害で両親を亡くした少女、澪が大阪随一の料理屋の女将に助けられ、奉公人として勤めることに。
やがて、澪は天性の味覚を見込まれ、料理人として腕をみがく。。
しかし、隣家の延焼で店は焼失、、
主人、女将とともに江戸で店を任されている息子の元へと向かう。
。。故郷の大阪と江戸の味に戸惑いながらも、ひたむきに料理への情熱を傾ける澪の奮闘とそのまわりの人々との人情物語。
「みをつくし料理帖」は２００９年に｢八朔の雪｣が刊行され、２０１４年１０冊目となった「天の梯子」で完結しますが、そのドラマが先日（７月８日）までNHKで放映していました。
番組の最後にドラマに登場したお料理が紹介されるのですが、その映像とBGMがとても良いのです。
澪役の黒木華さんが役のままの出で立ちでお料理しますし、それにレシピも分かりやすいので、
楽しみの１つになっていました。＾＾
残念なことにドラマは終了してしまいましたが、是非とも続編をお願いしたいです。＾＾
と、いうことで、紹介された「三つ葉のおしたし」を作ってみました。＾＾
とても上品な味付けです。
〜 三つ葉のおひたし〜
・根三つ葉（糸三つ葉でも） １〜２把
・油揚げ １枚
・削り節 ５グラム
みりん 大１と１/2
酒 大２
水 大２
醤油 大１
煎りごま 小２
画像をおかりしました。 |
えりっぺ屋レシピ
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コメント（2）
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冷凍卵とは？
そう、最近、巷で話題になってますよね。
卵をジップロップに入れて冷凍庫に一晩（およそ12時間）置くと出来上がりです。 一応、ジップロップに入れる前に卵を水で洗って？キッチンペーパーで水分を拭き取ってくださいね。
(↑画像は、冷凍庫から出した直後なので水滴がついてます）
冷凍庫から出すと卵にヒビが入ってますのでそこから殻をむいてください。
↑
すると、画像のような卵が現れます。
↑
後は室温で自然解凍すると白身だけがとけて黄身は半生状態になります。＾＾
(画像が悪くてすいません）
（＊見た目はゆで卵の黄身のように見えますが食感はまた別物です。）
我が家では、卵ご飯でいただくことが多いです。
まずは、溶けた白身をご飯にかけてお箸でぐるぐるかき混ぜます。
すると、ご飯がふんわりと。＾＾
黄身をのせお醤油を少したらしたら、後はダァ〜〜と混ぜていただきます。
クリーミーで濃厚なお味、とても美味です。＾＾
応用編では、おにぎり（にぎらーず）やサンドウィッチの具に。
パスタも良いですよ。＾＾
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夏ごはんと言えば、我家の定番になりつつある「とうきび（とうもろこし）ご飯」。＾＾
炊き上がったお鍋の蓋を開けると、温かい湯気と香ばしいとうもろこしのかおり。
ん〜、食欲をそそります。＾＾ 口にいれると、ほんのりと甘く、とうもろこしの歯ごたえは優しく、あま味がじんわりと広がります。
一杯目はシンプルに、そして、二杯目は、バターとお醤油でいただきます。（おかわり必須です。笑）
こくのある濃厚なバターがご飯にとけてツヤツヤと黄金色に輝き、
そこに雫を落とすようにお醤油をたらします。 日向色のご飯。 ああ〜、しあわせのしゅん・かん！です。（笑） エッセイストの北大路公子さん風に言いますと、この味は「北国にようやく夏が訪た知らせであり、乗越えてきた長い冬を考えて涙ぐむ。」です。（笑）
今日はスーパーでとうもろこしが特別価格で売られていたので、迷わず、持てるだけカゴに入れて購入しました。＾＾
お買い物バックの持ち手が手にくい込み、額に汗が滲むも、顔はやわらニヤケており、きっと、すれ違った人たちは私を危ない人と思ったことでしょう。（いいのです。かまいません。幸せだから。笑）
さて、とうもろこし（とうきび）ご飯ですが、いまやインスタ、クックパット等で人気ですね。
簡単に出来て美味しいのでお初の方は是非、一度、お試しください。＾＾
まず、包丁で生のとうもろこしの粒をそぎ落とします。
（１本が目安です） 残った芯は旨味成分がたくさん含まれているので一緒に炊くといいお出汁がでます。
（抵抗を感じる方は入れなくても、、それも十分美味しいです。＾＾） 我家は芯の真ん中あたりに包丁を入れて二等分にして炊きます。
お米は三合。
炊飯器（またはお鍋）の水加減をいつもより気持ち少なめにし、お酒大匙２杯、お塩小さじ２杯を入れ、最後にとうもろこしの粒と芯を入れます。 後は、炊くだけです。＾＾
はい。出来上がりました。＾＾
さあ、お召し上がりください。
芯は再利用でスープを作ることができます。 芯を小さくカットして牛乳、コンソメ、ミキサーにかけて、こします。
それをお鍋で温め、お塩で味を調えたら出来上がりです。＾＾ どちらもお試しあれ。＾＾ |
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８日（火）にボランティアをしている小学校の図書館で「ふれあいクッキング」と称して研修会が行われました。
昨年は、残念なことにお仕事があって行けませんでしたが、今回はタイミング良く参加することができました。
やはり、食いしん坊は、外せません。（笑）
参加人数は３０名で講師は海田セイ子先生です。（写真中央）
講師の調理説明が終わり、６グループに分かれて賑やかに始まりました。
画像は雑然としたテーブルのセッティングですが、皆さんベテラン主婦なので手際がよく、
サクサクと出来上がりました。＾＾
お料理は４品です。
・しいたけのチーズ焼き
・トマトのビビンそうめん
・きゅうりと鶏肉の肉味噌和え
・ふるふる杏仁
どれも、特別変わったメニューではありませんが簡単で短時間に出来きるのでお忙しい時に
お試しください。＾＾
４人分
＜トマトのビビンそうめん＞ （左上）
そうめん ２束（食べやすいように半分にして茹でる）
タレ
・コチュジャン 小１
・砂糖 小２
・醤油 小２
・酢 小２
・出汁（ここではダシダという牛肉ダシを使用） 小1/4
ごま油 小１（茹で上がったそうめんに混ぜる）
きゅうり 1/2
(きゅうりをかつら剥きにして皮は千切り、中身は摩り下ろし汁気を切ってトッピングする）
白菜キムチ 適量
トマト 適量
＊そうめんにタレを混ぜ合わせトッピングして頂く。
＜しいたけのチーズ焼き＞(右上）
しいたけ ８枚（「清田しいたけファーム」の肉厚しいたけを使用）
軸は石づきを除き、みじん切りにしてタレに混ぜる）
タレ
・マヨネーズ 大２
・液みそ 小１（なければ味噌を酒またはみりんで伸ばす）
溶けるチーズ ４０ｇ（荒く刻んでおく）
＊みじん切りにした軸とタレを混ぜ、かさの内側に均一に塗りチーズをのせる。
オーブンまたはフライパンで焼いて出来上がり。
＜きゅうりと鶏肉の肉味噌和え＞（左下）
①とりの胸肉を１枚（１６０ｇ程度）に塩、コショウ、酒の下味を付けてボイルまたはレンジにかける。
（冷めたら裂いておく）
②きゅうり１本（斜め薄切り）、白ねぎ２０ｇ（みじん切りと白髪ねぎにする）を肉味噌（大１）、ごま油（小２）、白すりごま（小２）でタレを作り鶏肉、きゅうりを混ぜ合わせる。
③器にグリーンリーフを敷き、もりつけ、白髪ネギを飾る。
＜ふるふる杏仁＞（右下）
①牛乳（２００ｃｃ）、液シュガー（オリゴ糖）小４、アーモンドエッセンス（４〜５振り）を混ぜておく。
②ゼラチン（４ｇ）を湯せんまたはレンジ（５００W３０秒）で溶かす。
③ ①に②を加え、よく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
＊杏ジャムをトッピングして出来上がり。 |
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先日、某デパートで開催された『全国職人の技展』へ娘と出かけてきました。
匠の息づく逸品を眺めては、ただ、ただため息。＾＾
復古創新といいましょうか。。
母から受け継いだお鍋や器等を使い続けているうちに経年の美しさや伝統に裏打ちされた自然素材の道具の素晴らしさに気づかされ、ここ数年、身の丈に合った相棒探しをしています。＾＾
今回は、行平鍋、まな板（小さめ）、棕櫚のたわし、おひつ（三合用）を新調しました。＾＾
大切に長く使い続けるためには、少々面倒な作業（おていれ）もありますが、使っているうちにそのひと手間を惜しまなくなるのですから不思議なものです。
使う喜びがわいてくるというのはそういうことなのかもしれませんね。＾＾
「おひつ」は以前、二合用を使用していましたが、少々小さかったので三合用を購入。
ご飯が大好きな我家にとって「おひつ」は無くてはならないものです。＾＾
おひつに炊きたてのご飯を移しサラシまたは布巾を挟むようにして蓋をしますと、余分な水分を吸い取り、食べる頃にはふっくらとした美味しいご飯が生まれます。
夏は蓋を使わず布巾をかけておくだけでご飯の持ちがよくなるのですよ。＾＾
炊きたてのご飯は勿論、混ぜご飯、豆ご飯なども中の湿度を丁度よく保ってくれます。
注意したいのは、使い始めは必ず灰汁取りをすること。そして洗剤（漂白剤）を使わないことです。
使用後は棕櫚のたわしを使って水洗いをし、水気を拭き取り蓋をせず陰干しします。
（＊「樽富かまた」秋田杉のおひつ（秋田県能代市） ・詳細はホームページをご覧ください。）
まな板は、初めての榧（かや）です。
「だまされたと思って一度使ってみなさい」と優しい笑顔の年配の職人さんに薦められ、購入しました。（お値段もお勉強していただきました。）＾＾
確かに使ってみて感じたのは、包丁の刃当りがとても良く、水切りも良いので乾きが早く、とても清潔に使えます。
お薦め頂いて本当に良かったと思います。
次回は大きいサイズを。＾＾
まな板もおひつと同じで洗剤は使用せず、荒塩と棕櫚のたわしで水洗いでOKです。
（＊「熊須基盤店」宮崎県東諸県郡綾町 ・詳細はホームページをご覧ください。）
以下は榧のまな板についてネット検索したものを引用致しました。
「榧は昔、船舶や風呂桶の材料にも用いられるほど水や湿気に強く、腐りにくい木として知られています。
「槇は万年、榧限りなし」と榧の寿命を表した言葉があるように、極めて耐久性に優れます。
まな板の大きさや厚さにもよりますが、、10〜15年ごとに削り直し、30〜40年以上お使いいただけます。」
棕櫚（しゅろ）のたわし
まな板とおひつ用に購入しました。＾＾
棕櫚のたわしは普通のたわしと違って細くてとてもしなやかな繊維で作られていますので、
力をいれなくても汚れが良く落ちますし傷がつきにくいです。
使えば使うほど柔らかくなりますので、他のたわしが使えなくなりますよ。＾＾
（福岡「棕櫚の郷 木下」）
行平鍋（雪平鍋）
ゆきひら鍋は毎日使うので大中、二つ持っていますが、母の代からメンテナンスをしながら使っていた中鍋が限界に達しましたので、新調しました。＾＾
（（株）大矢製作所 ・詳細はホームページでご覧ください。）
これで、お料理の腕も上がると最高ですが、、それは家族のみぞ知る、、です。（笑）
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