自家製アンチョビ＆オイルサーディン

毎年、五島列島から新鮮な小イワシを取り寄せるのは、自家製アンチョビ＆オイルサーディン用です。
今年も届きました、３kg！
１０cm程の小さなものなので、１kgでほぼ１００匹。３kg=３００匹です。(^^;

お刺身にしたり、もーが食べたりで数十匹は消化しましたが、捌くのが大変です。
仕事が終わってから夜なべ作業で、、、今回は５時間かかりました。
終わったら、明け方近かったです。(^^;
でも、鮮度１番！　捕れたとき任せの発送なので、こちらの都合は言えませんからねぇ。

頭と内臓を取って、そのまま数十匹はオイルサーディンに。
鷹の爪とニンニクのスライス、ローズマリー、ローリエなどを入れてオリーブオイルで煮込みます。

２００匹近い残りは、手開きで３枚下ろしにし、先ずは塩漬けです。
毎年試行錯誤で、そのまま塩漬けにしたり、開きで漬けたりと色々試みました。
でも、フィレにしてしまうのが後がラクみたいです。
１ヶ月程して、塩漬けで出た液は、ナンプラーとしても使えます。
私は１年塩漬け状態で置き、使用の都度、塩抜きしたりオリーブオイル漬けにしたりしています。

NYAAの１年分の酒の肴、、、いえ、料理のスパイスです♪
そうそう、処理した骨、、、何だか勿体なかったので干して素揚げにして骨せんべいにしました。
やっぱり、酒の肴か。。。（笑）