１コマ綴り日記

すだちへの懺悔

…懺悔をしなければいけません。浮気をしてしまいました。

私は四国は阿波の国、徳島出身でございます。
徳島では夏になれば、真緑のすだちが食卓にのぼります。
冷や奴にそうめん、ちりめんじゃこ、野沢菜漬け、焼き茄子、焼き魚etc.…果汁をじゅっと絞りかけ
いただくのです。爽やかな風味は、徳島の味。

徳島人にすだちは欠かせません。徳島県民の歌の冒頭に「♪爽やかさ〜すだちの香り」とある
くらいで、徳島といえばすだち、すだちといえば徳島。何せ、全国に出回るすだちの98％を占めて
いるのですから、すだちは徳島の誇りなのです。

かぼす、という、すだちよりひと回り大きな類似物（失敬！）があるのは存じていました。
必然的に、徳島県民はかぼすを敵視しております。「あんなの、すだちの二番煎じだ！」と
食べもしないで決めつけていたのです。

ところが…先日かぼすをいただきまして、どれどれ、と使ってみたのですね。
私が30になる手前のことでございます。

外見は大きなすだちのよう。とはいえ、すだちより柚子に近い品種らしく、皮がぼこぼこと柚子に似た
厚みで、青柚子といった感じの香り。柚子は熟した、ちょっと重ためな香りですけれど、
かぼすは軽やかで清々しく、初々しい。あ、私、この香り好きだわ…。
しずく型の種がたくさん詰まっておりましたが、果汁はたっぷりで申し分ございません。酸味も
すっきりと素晴らしい。そして、その皮ときたら！

すだちも皮を利用しますが、使えるのは真緑色の場合です。黄色くなったら香りが薄れてしまうの
です。このかぼす、黄緑から黄色へ移りかけているというのに、やはり柚子の血（？）が混じっている
のでしょう。香りは損なわれず、「皮を使わにゃ損々！」という気にさせられます。
薄く削いでマリネに入れましたが、えも言われぬ香気。

同じように皮を使う柚子では、そのゆずゆずとした強さが良くもありますが、私の好みは
少し控えめな若々しいかぼす。こんなにも使えるものとは、思いもよらなかったこと。

あああああ。
実家に「かぼす植えてみ？」と言いそうになりました。何たる裏切りでしょう！

すだちよ、徳島よ、ごめんなさい。徳島を出て12年、随分と戻っておりませんが、これでは
石持て追いやられても致し方ありません。

初めてのかぼすに私は酔っているだけかもしれません。すだちとは長らく馴染んできましたから、
真新しい刺激がほしかったのかも…ええ、そんなこと、浮気をする者の常套句ですとも。
そんな移り気な私を、「きっと眩んだだけなのだよ。ホームグラウンドは僕だ」と
すだちは優しく待っていてくれてる気がして、胸がチクリと痛みます。実際、かぼすとの次回の
ランデブーを思い巡らせているのですから。

今はただ、心の中で謝ることしかできません。ごめんね…ごめんね、すだち（>_<;）

にっくき梅干

…この構図の絵、前にも描いた気がするなぁf-_-;）

実家から梅干が送られてきました。漬物屋の包装のままのところを見ると、頂き物を持て余した
らしい。市販の添加物入りの梅干は大っ嫌いなので、電話で先に「いらない」って伝えたのに
聞いちゃーいねぇな。

昔は祖母手作りの自家製梅干を味わっていた私、漬け材料が塩と赤紫蘇のみのシンプルな味の梅干が
好きです。なのに、市販の梅干ときたら、何ですかね！？

「ブドウ糖、果糖液糖、醸造酢、酸味料、酒粕、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア）…」

糖類に甘味料、旨味成分…こーゆー梅干は、後味が妙に甘くて気味が悪いのです。
最初から最後までキリリと酸っぱい、これが梅干というもの。ショッパイ梅干（祖母の梅干は
「塩入れ過ぎとちゃう？」ってほど塩辛かったけど）はご飯が進む進む。酸味で疲労回復、食欲増進、
元気になれる代物ですよ。
市販の甘ったるいエセ梅干なんぞ、ご飯の友に及ばないばかりか、不味さのあまり眉間にシワが寄り、
意気消沈。。。ええい、エセ梅干は梅への冒涜、こんな梅干に誰がしたー！！

と、早速友人にぶつけたところ、「ウチのカリカリ梅は砂糖を使うけど？」との話。
まあね…レシピはいろいろあるだろうしね…甘い梅があっても然るべきなのでしょう。梅の甘露煮
なんて料理もあるし。
でも、でも「微妙に甘い梅干」は、私はやっぱ許せんのです。甘くするなら、甘露煮に徹する。
おかずなら酸味一筋。もし隠し味に甘味を使うなら、それとはわからないくらいに抑えるのが良い
かと。言っちゃ何だけど、添加物入りは舌にぼってり、甘みが残るのよね。砂糖の甘さとは
全然違うのですよ（-_-;）

（あ、誤解のないように言いますと、私はジャンクな味も大好きでして、無添加物しか受け付けない
　主義ではないです。単に、不味いモノは遠慮なく攻撃させていただこうという考え。）

このまっずい梅干、捨てるのは勿体ないので、何とか食べられるよう努めているのですが…
おかかや醤油を混ぜたりして、味の改善を試みました。が、生で食べるには、どうしても不味い。
火を通せばごまかせるようなので、梅干チャーハンや豚しそ炒め、青魚の梅煮などを作っては
いるものの…でも、もっと一気に消費できる料理はないものかしらん？
冷蔵庫でかさばられんのも嫌、さっさと消えてちょうだい。

と、エセ梅干のラベルをよく見ると、梅干ならぬ「しそ漬」の文字。商品の名称は「調味梅干」と
ありました。…ふうん、塩と赤紫蘇の製法でないと「梅干」と認められないのかしらんね。
この記事のタイトルも「にっくき調味梅干」が正しいようで。

そして、よくよく見るとこの調味梅干、賞味期限が「2004年6月」でした…お、お母様？（T_T）
抗議したら「梅干だから大丈夫でしょ」とのこと。まぁ、防腐効果の高い梅干ですから…
でも、「梅干」ならぬ「調味梅干」だから賞味期限があるのではなかろうか。。。う〜んf-_-;）

韓国焼肉のたれ、ウマし！

「ひとり暮らしには、焼肉のたれが重宝」なーんて話を、昔聞いたことがあります。

野菜炒めやチャーハンに活用できるらしい。それならば…と、市販のたれを買っていたんですけど、
いつもいつも使い切れず、賞味期限をはるかに越して残しておりました。
考えてみりゃ、焼肉のたれ味より塩コショウ＋醤油味の方が好きで、野菜炒めやチャーハンに
使わないんだった。それより何より市販の焼肉のたれに、ワタシ的にはヒットがなかったりして。

美味しい焼肉のたれに出会ったのは２、３年前。
韓国料理店でご飯を食べ、そのウマさに開眼！ぜひともいろいろ味わいたいと、料理本を見て
せっせと韓国料理を作った日々（店に通い詰めるお金ないのでf-_-;）。
私がバイブルにしたのは、李映林さん著の「野菜いっぱい韓国ごはん」「春夏秋冬韓国ごはん」。
その中に焼肉のたれレシピがありまして、おそるおそる↓の材料を混ぜて作ってみたのですが

………………………………………………………………………………………………………………………
醤油…大さじ８、　　　　　　　　　　　　　　　：すだち果汁…２個分
砂糖、ごま油、長ねぎみじん切り…各大さじ３、　：おろしにんにく…２片分　
ハチミツ、酒、白すりごま…各大さじ２、　　　　：しょうが汁…小さじ１
みりん…大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　：おろしたりんご…１／４個分
粉唐辛子（一味唐辛子でもOK）…大さじ半 　　　 ：つぶした桃かマンゴー（あれば）…１／３個分
………………………………………………………………………………………………………………………

こんだけ入れたら、不味かろうはずがない（笑）醤油ベースに複雑な甘さと辛さが絡んで、ほっぺた
落ちるハーモニー！ハンパな味の市販のたれが吹っ飛びます。マシソヨ！！

あ、これはもみだれなので、肉を焼く前の下味付けに使います。焼いた後は何もつけずに
お召し上がりを。薄切り肉をこれで味付けして、ニラやピーマンやもやしを一緒に炒めて汁ごと
ご飯に盛る“牛丼風”が、私の定番の使い方。美味いw
りんごの代わりに梨や大根を使ったり、桃の代わりにジャムを入れたりと、材料を適当に変えても
大丈夫。お子様には唐辛子を控えめに。冷凍庫で保存して、作り置きしておくと便利ですよん。

韓国は日本に近いだけあって、調味料はほとんど家にあるもので間に合います。組み合わせを少し
変えて、にんにくや唐辛子を加えるだけで、たちまち日本が韓国に！手持ちの調味料から
違った味わいが生まれるのは感動ですよ〜。料理ってホント、面白い。

韓国料理は美味しくて美味しくて、んもう１週間ぶっ続けで食したこともありましたが…
さすがに胃にもたれました。思うに韓国料理のウマさは、塩やにんにくや唐辛子の、パンチの効いた
ウマさなのですね。優しい薄味の和食が恋しくなったっけな…。

とはいえ、やはり韓国料理は食べると元気になります！冗談抜きで。
東京ドームで歌う前日、どよーんと落ちていた堅に、無理にでもキムチチゲ食べさせたかったな〜
なんて、お気楽なことを考える私でしたw

冬のそうめん料理

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来週の今頃は、初めての東京ドームに舞い上がり、堅の生歌に大興奮し、オフ会で堅ファンの方々と
初のお目見え…はっ！万が一、素敵なイメージを持たれてたらどうしよう（-_-;）

「歩き方のきれいな人、なかなかいないわ〜」なんて、ぶったこと言っておきながら、
あたしゃ直鍋で料理食ってる女ですけん。そこんとこ夜露死苦。
アバターも可愛い顔を選んでしまっていたのを、密かにコワモテに変えてみたりして、
今さら「良い子ちゃんイメージ」（←誰も思っちゃいない）を払拭中。

自意識過剰でスミマセンf-_-;）無駄なあがきをしております…。

さてさて、夏にもらったそうめんが、まだまだ残っている今日この頃。
冬のそうめんの使い道といえば、実家では味噌汁かお吸い物に入れるだけ（温麺てヤツですね）だったので、家族には「冬にそんなに食べるの！？」と驚かれますが、や、私は重宝してます。
あったかそうめんにすれば、ノープロブレム。

きつねそうめん（うどん代わり）や酸辣湯（鶏ガラスープに豆板醤＋酢、ネギやメンマ、刻んだ山芋、卵などを入れる）なんかで食べておりましたが、このところのイチオシは、そうめん炒め。
沖縄名で言えば、“ソーミン・プットゥルー”。

写真（サムネールをクリック！）は、もちょっと前に作ったもの（撮影用にわざわざ皿に乗せた）。
パリポリしたゴーヤー、だし醤油味の麺、油の香ばしさ…うんま〜い！！
ゴーヤーシーズンが過ぎた今はピーマンで代用していますが、やっぱりゴーヤーが合うなぁ。

沖縄では炒めるのにラードを使うそうですけど、自己流で、適当レシピです。↓
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【一人分】
1：油揚げ半枚と青物（ゴーヤーなら半個、ピーマンなら２個）は適当に細切り。油を熱したフライパン
　　で炒める。
2：1に火が通ったら、湯を切った茹でたてそうめん（２束分）を入れ、麺つゆと醤油を
　　そうめんが薄く色付く程度に入れる。
3：さっとかき混ぜ、こしょうをふり、好みで一味唐辛子、胡麻油、かつお節を。

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そうめんの茹で上がりが、野菜の炒め上がりに合うよう調理を進めるべし。
ゴーヤーを使う場合は、麺を入れる前に水か酒を少し入れて、ゴーヤーを軽く蒸すと良いです。
ハフハフ、アツアツをどうぞ召し上がれ〜（^ω^）/

追記：塩をふった豚肉も加えてみましたが、これもイケます（・∀・）b

卵かけごはん広がる

出版社は年末進行の超多忙な時期だろうに、作品を送りつける、ハタ迷惑な私であります。
もう12月、早いなぁ。。。

首都圏週刊フリーペーパー『R２５』に堅のインタビューが載っているとの情報を受け、ゲットして
きました。なつみさん、どうもありがとう！
（これ、先週号のため、今はもう街頭から姿を消しております…ご、ごめんなさい。でも

インタビューはHPにも掲載されてるので、こちらをドーゾ！）

その『R２５』記事に、「島根で『日本たまごかけごはんシンポジウム』が開催され、公募した
卵かけごはんのレシピの中から最優秀が選ばれた」とありました。レシピは、イラストの通り。
ごはんに生卵、千切りの青ジソ、しば漬荒みじん切り、すだち絞り汁に醤油…「ええっ！？」ってな
感じですが、「味は最高」との評。
味、想像できませぬ…（-_-;）これは試してみたい。

ハナから景気良く、丼に各材料をしっかり盛って、かき混ぜて食したところ…おやまあ。

「最高に美味」とゆー程でもないけれど、なかなかのハーモニー。しば漬のパリポリ歯ごたえに、
シソとすだちがさっぱり、あっさり。
味わい、材料の意外な組み合わせ、B級グルメとして秀逸であります（実際、3食連続で食してしまった…お手軽だしf-_-;）。

次点の優秀レシピは、卵かけごはんにサイコロ状に刻んだトマト＋ウスターソース。これも
やってみました。洋風になると不思議なことに、卵かけごはんが半熟のオムレツみたいに
感じられます。それにトマトとウスターソース、相性よし。
逆に本当のオムレツに、トマトとウスターソースかけてもイケるはず。思わず「へぇ〜、へぇ〜」！

卵かけごはんは、うちは醤油か、「ごはんですよ」等の海苔の佃煮（美味しいです）のみ。
他に知っていたのは、友人宅の醤油＋かつお節くらい。その枠外は全然考えられなかったので
このレシピはちょっとした驚きでした。卵かけごはん、こんな風にもできるんですねぃ。
まだまだ未知な世界はあるのだな…！と感じ入ったのでありました。

（最優秀レシピの方、丼量ならシソは１０枚分くらい、たっぷり盛ると良いです。

すだち絞り汁は半個分くらいで。）