ねびれ親爺の記録帳

しばらくお休みを戴きます。

Mon, 04 Aug 2014 22:30:00 +0900

個人的な事情により、しばらくの間、私個人の投稿及びお気に入りBlogへの訪問・投稿を、控えさせて頂きます。フォロー戴いております皆様には、よろしくお願い申し上げます。

夏のお菓子

Sun, 03 Aug 2014 22:30:00 +0900

『金魚ちゃん』

日本の夏によく似合う、ゆらりゆらゆら泳ぐ、金魚をあしらった錦玉が使われた、涼しげなお菓子が、和菓子屋さんの店頭でよく見かけます。キュートな水の中で泳ぐ金魚は、一瞬、戴くのを躊躇する美しいものが多くあります。もっとも有名なのは、松彌さんのもので、ブルーを基調とした、琉金と出目金を表現したロマンチックなものです。幸楽屋さんの金魚鉢の中で泳ぐ金魚を表したものも秀逸です。極めつけは、虎屋さん金魚のお菓子で、ピシとした四角にリアルな白とピンクの金魚の姿はスキのない美しさです。

今回の投稿は、とろとろの寒天菓子で、金魚の型に流し込んで象ったものです。やや大きめで、中にベリー系のジャムが入っております。今にも崩れそうな寒天で、のどにツルンと入って参ります。白、一色で、あまり可愛さというのには、欠けますが、暑い日に、キンと冷やして戴くと、とっても涼しく感じられます。又、甘味も抑えられ中のジャムの優しい甘さが引き立ち美味しく戴きました。

おいはら餅店（高岡市福岡町小伊勢領）

客土のお菓子

Sat, 02 Aug 2014 22:30:00 +0900

『竹の詩（葛きり）』

高野屋貞広さんの葛きりを戴きました。高野屋貞広さんは、昭和２年創業の京菓子屋さんです。２代目に受け継がれた昭和４０年代には、京菓子の中では引き立て役であった半生菓子に注目され、全国への販路を広げられたそうです。「花の宵」等、四季折々の風物でかたどった色鮮やかな半生菓子で有名で、高野屋貞広さんは、この半生菓子を京菓子として、確立させた「さきがけ」と言われております。

京都での葛きりは、有名な老舗の鍵善良房さんが、祇園の旦那衆に「何か新しい甘味を作ってくれへんか」と頼まれ、昭和の初めに苦心されて誕生したのが「くずきり」の初見だそうです。鍵善良房さんは、配達とお店の喫茶で戴けるようです。水質の良さなどから、京菓子の環境は恵まれており、葛きりも水の綺麗な、いい環境で戴くことが出来ます。

京の夏を抜ける涼風をおもわせる、のどごしさわやかな葛きりは、とても澄んだ味で、上品な甘さが夏の暑さに涼を運ぶようです。黒蜜の濃厚な甘さが夏を乗り切る力を与えてくれるようで、バテがちな夏にぴったりのお菓子です。暑いときにさっぱりと美味しく戴きました。

高野屋貞広（京都市南区鳥羽塔ノ森柴東町）

伊勢の朔日餅（８月）

Fri, 01 Aug 2014 22:30:00 +0900

『八朔粟餅』

毎月月始に投稿しておりますが、またこの時期になりました。伊勢の赤福さんで、元日を除く、毎月朔日に限り、販売されている「朔日餅」です。毎月、季節感豊かな餅菓子を調製されております。そして、その始まりとなったのが、本日購入いたしました八月の朔日餅、「八朔粟餅」が最初とのことです。

八朔とは、旧暦八月朔日のこと。そして古来、新穀を贈答して祝う習わしです。稲（田の実）を祝い、頼みごとをしたので、「たのもの節句」とも呼ばれました。古来、八朔にお世話になった方に贈り物をするという習わしもあり、お中元のはじまりだとも言われております。古く伊勢では五穀のうち、米や粟のお初穂を神前にお供えし豊穣を祈りました。また、神宮への「朔日参り」の中でも八月一日は特に「八朔参宮」と呼び、参拝者も多く、あわ餅を食べる習わしです。このような風習を受け継ぎ、赤福では、毎年八朔にあわ餅が作られてまいりました。粒を残して作ったあわ餅に、昔ながらの黒糖味の餡をのせたものです。粟の粒感と黒糖の風味がとても調和し、柔らかくて美味しく戴きました。

赤福（三重県伊勢市宇治中之切町）

客土のお菓子

Thu, 31 Jul 2014 22:30:00 +0900

『月替りの生八ツ橋』

ここのところ、京都へ行くと必ず帰りに立ち寄るのが、京都駅中央改札前のエスカレーターを地下に降りるだけの便利な場所にある「匠味」です。京都の和菓子名店をちょっとづつ選んで購入できるという自家用に便利なお店です。7月３１日の疫神社夏越祭で、祇園祭も終わり京都の７月も最終日となりました。今回は、聖護院八つ橋さんの限定販売されている月替り（7月）の生八ツ橋で、創作の花つくし「あさがお」と「祇園祭」という生八つ橋を購入致しました。「あさがお」の方は、餡が入ってない生八つ橋のピンクとブルーの朝顔です。聖護院八ツ橋さんの短冊状の生八ツ橋は、大好きでよく購入しますが、これも、生八ツ橋好きには嬉しいお菓子です。もう一つの「祇園祭」は、祇園祭の鉾の焼印が入った鉾の焼印が押された生八ッ橋水色の白あんと茶色の小倉餡入りのお菓子です。いづれも、ニッキの香りがほんのりと生八ッ橋らしい味わいはそのままに、お洒落な創作八ッ橋一口サイズの生八ッ橋は、とても美味しく戴きました。

聖護院八ツ橋（京都市左京区聖護院山王町）

とようけ茶屋でランチを戴く

Wed, 30 Jul 2014 22:30:00 +0900

北野天満宮前に、創業明治三十年の老舗豆腐店「とようけ屋山本」さんが営業されている「とようけ茶屋」さんがあります。北海道からの遠方の客が、「ここで食べられますか」と尋ねられ、こうした客に何とか食べて戴きたいと考えを重ねて、平成４年にお昼だけ営業の「とようけ茶屋」を開業されたそうです。とようけのお店の名前は、伊勢の外宮「豊宇気毘売神」に因み、五穀の恵みを豊かに受け取ることが出来るようにとの意味を込めて付けられたようです。

外観は普通のお豆腐屋さんですが、２階、３階と上がりますと、明かりの取り方等工夫され、やさしい光の中、ゆったりと過ごせる店内で、京情緒あふれる紅殻壁もさりげなく主張しています。店主さんのこだわりが感じられる空間となっています。又、スタッフさんの優しさも嬉しいお店です。

戴きましたのは、奴膳で、胡瓜と油揚げと茗荷の酢の物、胡麻豆腐冷奴、ふく俵、よもぎ麩とあわ麩の田楽、黒豆湯葉、練り胡麻つまみ湯葉ご飯と刻みすぐきなどのお料理でした。家庭的で親しみやすいものばかりの体に優しい豆腐料理でした。京都では、庶民の食である湯豆腐もそう、おばんざいでさえ高いというイメージがありますが、この奴膳はリーズナブルで助かります。いいお店ですので、機会があれば改めて訪れたいと思います。ランチをとても美味しく戴きました。

とようけ茶屋（京都市上京区紙屋川町）

新しい贈答和菓子がつなぐココロ展へ

Tue, 29 Jul 2014 22:30:00 +0900

７月２１日から７月２７日までの間、虎屋さんの京都ギャラリーにおいて、「新しい贈答和菓子がつなぐココロ」展が催されており、見学して参りました。株式会社虎屋さんと京都精華大学さんは、２０１３年９月に産学連携プロジェクトに取り組まれました。京都精華大学のプロダクトデザイン学科で学んでおられる学生さんたちが、お中元やお歳暮など儀礼的な贈答シーンに捉われず、「学生視点による新しいギフトのカタチ」をコンセプトとして、学生さん達が企画、デザインされた和菓子に関係するデザインが展示されておりました。この展示では、選抜したデザインモデル、パッケージ、イメージポスターの作品を、『感謝』『祝福』『応援』『祈願』『土産』の5つに分類され、展示されておりました。印象に残ったのは、晩酌のひと時を演出する和の調味料にこだわった生菓子など、斬新な発想から生まれた、ユニークな作品が並んでおり、和菓子の新たに息吹を感じると共に、学生さんたちの新鮮な着眼や発想に感銘致しました。展示写真については、うまく撮れませんでしたので、虎屋さんのＨＰより拝借しました。

会期中、ギャラリーに隣接する京都一条店で、代表作品を数量限定で販売されておりましたので、購入して参りました。外国の方とのコミュニケーションツールとしてのお土産を考案した中から生まれた、舞妓さんをモチーフにした生菓子だそうです。お菓子は、御膳餡入の薯蕷饅頭（舞妓形）で、食べてしまうのが、惜しいような気も致しましたが、美味しく、戴きました。

虎屋京都ギャラリー（京都市上京区一条通烏丸西入）

京都精華大学（京都市左京区岩倉木野町）

京都のみたらし団子

Mon, 28 Jul 2014 22:30:00 +0900

『加茂のみたらし団子』

御手洗祭の神事を終え、下鴨神社の近くにある「加茂みたらし茶屋」へ立ち寄り、定番のみたらし団子を戴いて参りました。御手洗社には「みたらし団子」がお供えされいています。この「みたらし団子」は竹串の先に一つ、少し間を空けて四つの団子が刺されています。五つの団子は五体を表し、離れた一つが頭と考えられます。五体満足の願いが込められているとういうことだそうです。

「加茂みたらし茶屋」さんの包装紙に書かれている説明書きによりますと、『それ下鴨のみたらしは、その昔後醍醐天皇洛北に難を避けられし途中、下鴨神社糺の森に憩はれ給ひし時、この串団子を献上後、秀吉公北野大茶会に際しても献上、公親しくその風味を愛で賞として、現在のお茶屋の名称を賜る爾来禁裏の菓匠としてご用命を得て今日に至る。加茂みたらしは糺の森御手洗池の湧き出す水玉を形どりて、一二三ツ四ツ五ツ五十串に作り上げたるなり。古の風味その儘に今に伝える京名物の一として有名なり』とされております。鎌倉時代後期にはこの団子があったと考えられます。

みたらし団子の発祥は、ここの地だそうで、昔の風味そのまま今に伝える加茂のみたらし団子ですが、材料は最高のものを扱い、香ばしく格別な味わいがあります。黒砂糖をベースにしたまろやかなたれが柔らかな団子と溶け合って、三本位あっという間に食べてしまいそうで、とても美味しく戴きました。

加茂みたらし茶屋（京都市左京区下鴨松ノ木町）

みたらし祭を訪ねて

Sun, 27 Jul 2014 22:30:00 +0900

７月２９日は、土用の丑の日で、その前の４日間の７月２６日（土）～２９日（火）、京都の下鴨神社の井上神社（御手洗社）において、みたらし祭が執り行われており、神事に参じてまいりました。みたらし祭は足つけ神事とも言われ、下鴨神社境内にわき出すみたらし川に足をつけ、ご神徳、無病息災、延命長寿、脚気、足腰の病、安産、かんむし封じなどの無病息災を願う夏祭りです。毎年土用の丑の日に行われ、古来、夏に流行することが多い「はやりやまい」を避けるため、厄払いしたことがお祭りの起源だそうです。

入り口でお供え料３００円を払い、ローソクを受け取ります。ローソクは御手洗池横の小さな祠のローソクから火をもらい、井上社そばの祭壇にローソクをお供えします。「みたらし祭」は足つけ神事とも言われ、1年でも最も暑い土用の丑の日に下鴨神社境内にわき出る神池（御手洗池）の冷たい水に足をつけます。水の冷たさで心身共に清められるようです。御手洗池は意外に深く、膝上までしっかり裾をあげないと濡れてしまいます。御手洗池の横に作られた小さな祠にローソクの火が灯されています。ここで、お供え用のローソクに火をつけます。火をつけたローソクは、井上神社のそばにある祭壇にお供えします。この日は風が強くほとんどのローソクは燃え尽きる前に消えてしまっています。

御手洗池を上がって、正面にご神水を戴くところがあり、ご神水を戴いて清めます。その後、無病息災を祈願し、足型祈祷木を戴き、姓名、年齢などを書き、お札をご神水で供養します。祈祷木は、井上神社の前にあるご神水が流れる祈祷木入れに入れて供養してもらいます。

とても暑い日になりましたが、御手洗池の冷たい水に足をつけることが出来、暑気払いにもなりました。非常にいい体験をして参りました。

下鴨神社（京都市左京区下鴨泉川町）

客土のお菓子

Sat, 26 Jul 2014 22:30:00 +0900

『お手作り最中』

最中は大好きなお菓子の一つですが、有名店の最中は的確に管理されｔおりますが、できあいの最中で酷いものになると、餡の水分で最中の皮がしんなりとなっていたり、餡子の水分が飛んでしまって変色していたりするものもあり、そんなことになりますと餡子好きの私としましては、何故か悲しい気持ちになります。その意味で手づくり最中は、餡子と最中皮を別々に包装されており、食べる時に、自分で最中皮にあんこを詰めるため、多少手間はかかりますが、こうすることで、餡子の水分も飛ばず、最中皮も水分を吸収しないので、パリパリの食感のまま戴くことができます。

笹屋伊織さんの最中は、手作りしなくても美味しく戴くことが出来ますが、その場で作り立てが味わえる最中で、餡子の風味を存分に楽しむことが出来、こちらも秀逸です。十勝小豆の餡子と最中の皮は別々に包装されており、食べるときに合わせて戴きます。餡子も程よい甘さで、最中の皮も香ばしく美味しく戴けます。この手作り最中は、皮のぱりぱり感と餡子の相性もとても良く、久しぶりに美味しい最中を戴くことが出来ました。

笹屋伊織（京都府京都市下京区）