|
ごはんDE寒こうじ仕込みました♪
キュウリ大根漬けたり
お魚お肉漬けたり
常温で保管できるのも魅力ですね〜
今でいう塩麹なんでしょうか？？
昔の人の知恵って凄いよね〜
おばあちゃんのレシピ復活させようかな＾＾
おばあちゃんのいも羊羹めっさ美味しかったもん。。。
１０日ぐらいで出来上がったら何を漬けましょうか？？むふ＾＾
レシピブログ」ランキングに参加中！よろしければクリックしてくださいね♪
ねじれてます〜
その正体は＾＾
日曜日旦那君とワラちゃんと夜居酒屋でご飯食べて
ワラちゃんがカフェラテ買っていくぅとほろ酔い気分でスーパーによったら＠＠何やらカゴもった人が座り込んで駄菓子屋コーナーの所にいて＠＠
怪しげな男は旦那でした＞＜
＠＠この駄菓子軍団＠＠
店でも開くのかい〜
|
調味料のお話
[ リスト | 詳細 ]
コメント（1）
|
懐かしい味噌麹仕込みました＾＾
昔おばあちゃんが良く作っていたもの＾＾
ついでに
おばあちゃんの保存食用途は一杯
昔の人の考えって凄いですよね〜
受け継いでいかねばと思いましたよ♪
何になるのでしょうか＾＾
明日UPしまーーす＾＾
うんまそ。。。
豚タン味噌漬け
こりゃ。。。
ビールにあうな〜
 レシピブログ」ランキングに参加中！よろしければクリックしてくださいね♪
ねんねこ中＾＾
本日神奈川すさまじい春１番の風＠＠＠＠
花粉も黄砂もPM２．５も風に乗って来そうですね＞＜
みなさまもお気をつけて(^.^)/~~~
ちょいとまだ年度末確定申告で多忙で訪問コメント遅れてごめんさ才ね<m(__)m>
by超姉
|
|
塩麹を作ろう★
昔はね〜
よく親が作ってたよ。
炊いたご飯と麹とお塩でね。
いわゆる寒こうじ
誰がブームを作ったか塩と麹だけで
もう少し検証してみたいので
生の麹１キロ 塩３００ｇ 水(ミネラル)１０００ｍｌ
まず
生の麹をだまになってるのをほぐし
塩を入れ良く混ぜ合わせる
馴染んだら
水を入れてここでもよく混ぜ
軽くふたを閉め
毎日必ず混ぜる
お味噌の甘い香りがしてきたら出来上がり
大体７日〜１０日
買うと高いです
半量でも充分ではないかと思います。
ネットで生の麹送料込のお店いっぱいあるから見てみてね〜
塩麹の回し者ではごじゃりませんのであしからず
 さてさて
私は〜ヨーグルトで十分だと思いますがね〜〜
ｂｙ超姉 |
|
手前味噌仕込み
作り方はこちら♪
超姉今回はネットで初回限定お試し味噌セットを購入
本当は大豆から作るのですが
大豆を潰してくれて塩も入っているのを選択。
結構時間がかかるからね〜
分量も計られてるので手間かからぬが
麹と大豆を混ぜ合わせるのが結構大変。
ここで愛情たっぷりコネコネしないと美味しく仕上がらないから〜
コネコネしたら野球ボールぐらいに団子にして漬け込み容器に思いっきり放り投げ隙間を作らないように
詰める
容器は一応熱湯消毒した後焼酎を霧吹きで吹きかけ殺菌します。
塩を振ってラップをかけて
超姉は糟板(酒粕)を敷き詰めます。
凄い殺菌能力でお味噌を守ります。
３か月ほどしたらその糟にお味噌の香りがしみて
味噌っかすの出来上がりです。
その糟もお魚お肉に漬けておくとおいしいのだ(^^♪
塩をしてふたを閉めて冷暗所に置いて熟成させます〜
１年分のお味噌です
ｂｙ超姉 |
今年は暑かったり寒かったり気温の変動が激しいですよね 昨日の初夏の陽気に＠＠して・・焦って味噌を仕込みました〜 年々億劫になってきて困ったもんですが・・ もう自家製食べたら他のは食べられないので 昨日汗だくで仕込みました♪ 板酒粕でふさぐ前の画像です♪ 作り方はこの書庫の過去記事見て下さい(^_-)-☆ トラバしてる方のもお奨めです |
