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今日はスープと砂糖漬けの下ごしらえをします。
スープや砂糖漬けではルバーブの皮をむいて調理するので手間がかかります、
皮をむいたルバーブは３ｃｍくらいに切りたっぷりの水に浸します、
アク止めと言いますがこのときレモンを入れると効果があるようですが、
今回はレモンがないので酎ハイ用のライムを使いました。
ルバーブジャムを作った人ならアクがたくさん出ることはお判りでしょうがジャムは冷凍ルバーブのほうが早く溶け繊維質もフレッシュよりは少し気にならないようです・・・チャチャおじの感覚なのであまりあてにはできません。
話が脱線しましたがスープは赤と緑の二種類作りました。
ルバーブ・・・・・300g(皮をむいたもの)
砂糖 ・・・・・60g
水 ・・・・・・60cc
白ワイン・・・・・・30cc
ルバーブの量はもう少し少なくてもいいかと思いますが用途によりますね!
水も用途に合わせて調整したほうがいいと思います、砂糖は好みですね!!
すべての材料を入れ弱火でコトコト1分くらいでしょうか鍋の淵からプクプクしてきてから3分弱火で煮詰めます、
初めは軽く混ぜますが水分が出てくるので、その後はアク取りをする程度
形を残すようにするのがポイントでしょう。
冷蔵庫で冷やしておいた別のボールにあけ、氷水を入れた容器で冷やし
粗熱が取れたら器に盛り付け冷蔵庫でよく冷やします。
召し上がる前にミントを摘んできて手のひらでバーンとひと叩き・・・爽やかな香りを添えていただきます。
赤いルバーブスープは砂糖の代わりにブラックベリー入りのルバーブジャムで作りました
あなたはどちらがお好みですが? |
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暑さでだるいとき、すごーく体によさそうなスープですね。
わたしでしたら涼しげな緑のほうが好きそうですね。
[ ホリちゃん ]
2012/6/7(木) 午後 8:24
やっぱり緑ですよね・・・・。
夏はルバーブサラダがおいしいと思いますよ、あの酸味は夏のサラダにぴったりです。
会田さんが例の所を草刈りしました、ついでにホリちゃんの所もやっておいたそうです、
貸してもいいようなことを言っていたそうですよ？
2012/6/7(木) 午後 8:47