とうがらしのおざき屋 ( レシピ ) - エンジョイ・らいふ

一昨日は自治会の会計監査、昨日は４月から手伝いを頼まれている業務の説明会で、どちらも飲み会が始まり、ブログも休む羽目になってしまった。
前日は、自治会長が監事を接待して良いのか！と言いつつも、良い気分に。
昨夜は、かつての同僚たちとの話に花が咲き、ついつい酔いどれてしまう。

家までは、バスを降りて１㎞の道程、ブレザー越しに寒風が突き刺さり、凍えそうになりながらもやっと辿り着いた。

さて、先日薪の原木を一山いただけることになった、その所有者が作っている唐辛子が気になっていたので、飲み疲れた身体を奮い立たせて出掛けてみた。

とうがらしのおざき屋は、唐辛子の栽培から手掛けている。
２０年ほど遊ばせた畑を利用し、種は代々自家用として栽培してきたという。
完熟牛堆肥とボカシ肥を使った土作り、当然化成肥料や農薬は使っていない。

自然に任せた農法のため、収穫量は３分の１程度に減るらしい。称してほったらかし　とうがらしだそう。

　
粉唐辛子は赤・青・黄の３種ある。
いずれも、小ミカンの皮を混ぜた二味香辛料だ。
　
小ミカンの皮は天日干しが基本。
長期保存は風味が落ちるため、大量生産をしていない。
　
３色は、使用する唐辛子の色によって違い、黄が最も辛い。

ちょうど唐辛子を切らしていたので、買い求めた。
赤の粉唐辛子は、焼酎の湯割りに一つまみ入れると、風味が増して病み付きになると言う。
今夜早速・・・
　
中央はラー油、市販のものでは物足りないが、これは２～３滴でビリリッと来るそうだ。
　
右はにんにく唐辛子で、その名も“ てげ ”辛ど！（てげ-かれど！＝相当辛いぞ！）。
にんにくと唐辛子のペーストで、鍋料理などにちょっと入れると旨い。