♪ちゃとらんの ほののんパティシエール日記♪

真夏の手作りウェディングケーキ☆

 

 

 

以前からお願いされていた、ウェディングのお仕事♪

 

パリ留学時代の友人Jさんと共同でケーキを作りました☆

 

 

 

 

サイズが少しずつ違うハートのケーキを４つ作り

現場で組み立ててデコレーション。

写真はJさんが撮ってくれました。

 

 

 

 

 

会場はこんな感じ。

スタジオを借りて、立食パーティーのような形式でした。

 

 

 

 

 

ケーキを別角度から。

Jさん写真うますぎる〜〜

たくさんのお客様が間近で見ている中でのデコレーションは

とっても緊張しました！

（と言いつつ、もくもくと作業するワタシたち。）

 

 

 

 

 

皆さんくつろいで、とっても楽しんでいらっしゃいました☆

 

 

 

 

この日はこの夏一番の暑さと言われた日で

会場では冷蔵庫にケーキを入れることもできず（！）

生ケーキを搬入してデコレーションするにはかなり厳しい環境でしたが、

何とか、無事にケーキカットまで終えることができて

新郎新婦にもお客様方にも喜んでいただけて、ホッとしました。。。

 

 

 

 

帰りのタクシーでは、Jさんと一緒に仕事ができたことに

感謝の気持ちでいっぱいでした。

Jさんがワタシに声をかけてくれなかったら

こんな素敵な機会はなかったと思います。。。

 

 

 

 

苦労した部分もありましたが

今回のお仕事は、新たな自分のスタートになったような気がします。

 

 

 

 

人とのつながりの大切さ、手作りの素晴らしさを

改めて感じることのできた週末となりました。
花嫁さん、花婿さん、本当におめでとうございました(´▽｀*)

 

 

 

 

 

クール・オ・フランボワーズ。

クール(coeur)とは、ハートのことです。
こちらはワタシのオリジナルではないのですが、お客様のご要望でお作りしました。
2枚のサブレの間に煮詰めたフランボワーズのコンフィチュールをサンドしています。
(ご存じの方いらっしゃるかな。。。)

型抜きクッキーも、前回のオランデ同様、普段あまり作らないのですが
改めて作ると発見があるもので、作っていてとても楽しかったです。
お客様に感謝です

サブレ・オランデ。

久々にサブレの新作つくってみました。
お客様が「市松模様のクッキーが食べたい！バニラとショコラのやつ。」
とおっしゃいましたので

サイズは3cm弱くらい。小さめです♪
お気に召しますことを祈っております(ドキドキ)

ビュッシュ・オ・ショコラ。

 

せっかくバレンタインなので、ショコラのケーキを。

外側の生地はアーモンド風味のビスキュイ・ショコラ、
中身はクレーム・ショコラ。
味のアクセントに
真ん中の短い生地の上にフランボワーズのコンフィチュールを仕込み(↑ちらっとだけ見えています)、
食感のアクセントには、底生地の上にフィヤンティーヌ

(＝薄くパリパリに焼いたクレープ生地を砕いたもの)を敷き詰めています。
フランス菓子によく使われるんですが、

口に入れるとカリカリとして、食感の変化を楽しめます(＾ｍ＾*)♪

グラサージュ(つやがけ用ショコラ)も手作りしてみました。

そう言えば、こんな風にがっつりショコラのケーキって
今まであまり作らずにいた気がする。。。
意外にも(!?)重たいのが苦手なちゃとらんですが
たまにはいいかも、と思ったバレンタインでしたv(^▽^*)♪

リンツァートルテ。

アルザス地方の名菓、リンツァー・トルテ。
(フランス語では「タルト・リンツァー」)
現地では大体直径18cmとか20cmとか、
またはそれ以上のサイズが普通だと思いますが
今回ワタシは7〜8cmの型で作ってみました。

小さいタルトのことはタルトレットと言うので。。。
「タルトレット・リンツァー」になるのかな。。。
(どうでもいいか〜〜)

シナモンとキルシュの香りの効いた生地に
フランボワーズのコンフィチュールをサンドしてあります♪
地方菓子らぶ〜〜☆

※アドバイス下さったＩさん、ありがとうございました♪

※2/26写真差替えました♪