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誕生日の手作りディナーで取っておいたフォン・ドゥ・ヴォライユ(鶏のだし汁)が余ったので、 別のお料理を作ってみました(´▽｀*) ヴォー・マレンゴ(Veau Marengo)という、その昔ナポレオンの料理人によって考案されたと伝わる フランス料理を参考にした、豚肉のトマト煮込みです♪♪ まずは下ごしらえ★ ホール・トマトを手でつぶし、 玉ねぎを１ｃｍ角くらいにカットします。 豚のもも肉を５ｃｍ角くらいにカットします。 寸胴鍋にバターとグレープシードオイルを熱し、豚肉の表面に火を入れます。 玉ねぎを加えて炒め、 強力粉を振って、更に炒めます。 フランス産の白ワイン(お得なやつ☆(＾ｍ＾*))を加えて少し煮詰め、 フォン・ドゥ・ヴォライユ、 つぶしたトマト、 トマトケチャップ、塩こしょう、 ブーケガルニを加え、沸騰したら弱火にして、じっくり煮込みます。 １時間経過。。。味見をしたらもう少しという感じだったので、 計１時間半ほど煮込んでみました♪ トマトの酸味が、まろやかな甘みに変わってくれました☆ ここで豚肉をバットに取り出し、スープのみを更に煮詰めます。 その間に、半分にカットしたマッシュルームをバター＋グレープシードオイル＋塩で炒め、取り出しておきます。 皮をむいて両端をカットしたペコロス(小玉ねぎ)を、バター＋塩＋砂糖を加えた水から茹でます(落し蓋をします)。 ペコロスにナイフがスッと刺さるくらいになったら、落し蓋を取って水分を蒸発させ、カラメリーゼします。 ここで、新品のブレンダー君登場♪(＾ｍ＾*) ←先日やっと購入しました★(かよっぺさん、見てる〜？笑) スープにとろみがついたら火を止め、ブーケ・ガルニを取り除いて、ブレンダーをかけます☆ このひと手間で、粗さのあったスープがとてもなめらかになり、新たに香りも立つのですね(´▽｀*) これだけのことだけど、急にフランスっぽさが出たような気がします♪(上の写真と色も違いますよね！) 味見をして、塩こしょうします。 豚肉を鍋で戻し、再び火にかけて温め、マッシュルーム、ペコロスと一緒にお皿に盛り付けたら･･････ 豚もも肉のヴォー・マレンゴ風煮込みの完成です(*≧▽≦)/ イタリアンパセリと、カリカリに焼いたバゲットも飾ってみました♪♪ この料理、初めて作りましたが、使った食材は馴染みのあるものばかりだったせいか 旦那も「これ、好き♪」と言ってくれました☆ v(￣▽￣*) 2007年”Bedeau(ブドー)”、ブルゴーニュのドメーヌ・ドゥ・シャソルネイのワインを合わせてみました。 自然派ワインということと、エチケットのイラストの可愛さ、それに「ブドー」という日本語みたいな名前に惹かれて 思わず買ってしまいました(〃▽〃) (Katzさん、見てますか〜☆笑) 若々しい、チェリーのような風味が爽やかなワインでした★★ ･･････時間をかけてじっくり作る、煮込み料理。 急いでいる時にはできないけれど、たまに作るだけでもココロが豊かになるような気がする ちゃとらんでした♪♪♪
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野菜＆果物のお菓子＆料理
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コメント（32）
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今年はイブとクリスマスが木・金で、ちょうどワタシがお菓子を作る日に重なってしまったので 旦那に頼んで、一日早い23日にクリスマスディナーを作らせてもらいました(´▽｀*) ほぼ毎年恒例のメニューなんですが、年に１度(または２度)これを作るのがとても楽しみなんです☆ なんだかどこかで見たような写真ですね(￣▽￣A; 今回はいただき物のシャンパーニュで乾杯です♪ 前菜のブルスケッタです☆ フレッシュな完熟トマトの角切りに、塩、すりおろしたにんにく、エクストラバージンオリーブオイル、パセリで味付けしただけのシンプルなものです♪ にんにくを擦り付けたバゲットの上に乗せています。 オリーブオイルはスペインで買って来たものを使いました！ たこときゅうりとトマトのサラダです★ 乱切りにしたたこときゅうり、オリーブを、輪切りにしたトマトに乗せるだけ(＾ｍ＾*) このオリーブもスペインで買って来たものです。 ドレッシングはバルサミコ酢、上記のEXVオリーブオイル、塩、挽き立てのこしょうだけです♪ 帆立の香草パン粉焼きです♪ 耐熱皿にEXVオリーブオイルを少し入れ、水気を拭いた帆立を乗せて、塩・こしょうを少々、パセリパン粉をたっぷりかけて、予熱したトースターで焼き色が付くまで焼くだけ！ お刺身用の帆立を使っているので、そんなに長時間焼かなくても大丈夫☆ これまたシンプルな味付けですが、帆立の旨味がいっぱいなので、これで十分！ お皿に最後に残った、帆立の肉汁(?)＋オリーブオイルをたっぷり吸ったパセリパン粉もとても美味しいので、バゲットにつけて食べてもいいかも(´▽｀*) ワタシはスプーンで全部すくい取って、そのまま食べちゃいましたが。。。(＾▽＾A; メインの鶏もも肉のトマト煮込みです☆ パリで買って来た、大好きなル・クルーゼのハートのキャセロールに盛り付け♪♪ 塩・こしょうをして強力粉をまぶした鶏を、にんにくの香りを付けたEXVオリーブオイルで焼き付けて、角切りにしたにんじん・たまねぎ、半分に切ったブラウンマッシュルームを合わせて炒め、白ワイン＋赤ワインで煮詰めてから、ホールトマトと少量の水で煮込みました(＾ｍ＾*) 最後に仕上げの塩・こしょう少々をして、盛り付けた後に加熱したブロッコリーを乗せて、すりおろしたペコリーノ・ロマーノを振りました♪ ペコリーノに結構塩気があるので、味付けはしすぎない方がちょうどいいですね★ 昔作ったフェルトのツリーと一緒に♪♪ 普段からこちらのモンブランは大好きなので、分かってはいたんですが、「甘めのマロンクリーム＋甘さ控えめの生クリーム」はやっぱり間違いなかったです(笑) ココアのスポンジが超〜〜ふわっふわでした。 こういうクリスマスケーキを作れたらいいな〜〜と純粋に思ったのであります(￣ｍ￣*) ･･････今回ワタシの都合で一日早くクリスマスをしたので、 クリスマス気分を一日長く味わえている気がします(＾▽＾*) ←単純 イブとクリスマスで残った料理を平らげたら、年末年始へallons-y!!(ｱﾛﾝｽﾞｨ＝ﾚｯﾂｺﾞｰ!!)という気持ちです♪ 皆様もどうぞ素敵なクリスマスをお過ごし下さいo(≧▽≦o)★☆★
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※今日の記事は長いので、おひまがあったら読んで下さい(笑) 最近、全然お料理記事をUPしてないなぁ。。。(￣ｍ￣ アタマの中は、もっぱらお菓子のことと、フランス語のことばかり。。。(￣▽￣A; 名古屋の夏はでら暑いし。。。 極力、ガスの火に当たりたくない。。。(オーブンは使うクセに) 。。。そんな言い訳をずっとしてきたちゃとらんですが。。。 夏が終わる頃から、「じっくりと料理したい熱」が再燃し始め。。。 先週、お菓子のお仕事が落ち着いていたので、ようやく重い腰を上げてみました☆ 皆さんもよくご存じの、伝統的なフランス料理〜!! 我が家ではめったに牛肉を買わないのですが(草食系＋オトメンの旦那が食べないため) ワタシはたまに牛肉をど〜〜しても食べたくなるのです!!(´艸｀*) ←元肉食女 ル・コルドン・ブルーの料理の本をいつも眺めては、いつかじっくり作ってみたいと思っていたのです♪♪♪ 若干はしょっている部分もありますが、大目に見てやって下さ〜い(＾▽＾A；あはは ☆大切な調味料、赤ワインは、今回ボルドーのビオ(＝オーガニック)ものをゲットしました(*´▽｀)v ブラックペッパーは粗くつぶし･･････(この状態の胡椒をミニョネットと言います) プロヴァ〜ンスのハーブは、大切にガーゼに包んでひもでしばり･･････ 大きめの角切りにした肉と野菜、皮付きのにんにく、オリーヴオイルと一緒に赤ワインに漬け込みます♪♪ これを冷蔵庫で寝かしま〜す。 ･･････ひと晩置くと･･････ あんなに真っ赤っ赤だったお肉が、しっとり赤ワイン色に♪♪ これを調理していくんですが、その前に･･････ フォン・ド・ヴォー・メナジェ(家庭用フォン・ド・ヴォー)を作ります☆ 無塩バターと薄力粉を鍋で炒めて、 鶏がらスープで溶きのばし、 沸騰したらアクを取って、冷ましたら完成★★ ホントは鶏のフォンを取って作るんですが、今回は残念ながら割愛でーす(＾▽＾A; さてさて、ここでフライパンに油(今回はグレープシードオイル)を引いて、まず肉だけを取り出して両面を焼き、フォンの鍋に移します。 同じフライパンで、ハーブ以外の野菜を炒めて、 フォンの鍋へどばどばっと投入♪♪ 漬け汁も加えて、強火にかけます。 さっき取り除いておいたハーブ、塩、新しく作ったミニョネット、にんにくのすりおろし、 そしてざく切りにしたトマトを加えます★★ う〜ん、トマト大好き大好き!!o(≧▽≦o) 沸騰してきたらふたをして、弱火で煮込みます♪♪ ２時間ほど煮込むと、こんな感じに☆ いい感じに肉と野菜のエキスが溶け合ったように見えます(￣ｍ￣* そしたらまずお肉を取り出して、スープは別のボウルに漉します(野菜と分けます)。 お肉とスープだけを再び鍋に戻し、火にかけます♪♪ なんか、こういうトコロがフランス料理って感じ(￣ｍ￣*) あ、でもお出汁を漉すのは和食も同じですねぇ☆ ここで突然ですがベーコンの塊、登場♪♪ フライパンで全面をこんがりと焼き付けまして、 縦に６等分したにんじんとたまねぎと一緒に鍋の中へ☆☆ ここでも蒸し煮です。 このお野菜たちは、スープを取るためではなく、付け合せです。 野菜にナイフがすっと入るくらいに軟らかくなったら、ベーコンと野菜を取り出します。 最後にマッシュルームを投入♪♪ う〜ん、白くて丸くて可愛い〜〜(´▽｀*) まるで白玉〜〜 火が通ったら取り出して、スープはとろみがつくまで更に煮込みます★★ トータルで３時間ほど煮込んで、だいぶとろみがついたし、こんな感じでいいかな？？ もっと、５時間とか６時間とか煮込む気まんまんだったんですが、味見をしたらなかなかいい感じだったので♪♪ (それに、これ以上煮込むとスープがなくなってしまいそうで(＾−＾A; ) ･･････というわけで･･････ 牛肉の赤ワイン蒸し煮、完成〜〜(≧▽≦*)♪♪♪ この前のパン教室の試験で旦那が作ったパンを添えて(￣▽￣*) ｱﾘｶﾞﾄー お肉もスープもと〜〜〜っても濃厚なお味に仕上がりました！ お買い得なお肉も、多少の手間と時間をかければご馳走になりますね〜(≧ｍ≦*)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ この料理は、まぁ自分のために作ったようなものですが、牛肉に執着のない旦那も 「牛肉のエキスたっぷりのスープ、おいしい♪ これ好き★」と言ってくれました☆(＾▽＾*)ｱﾊﾊーﾖｶｯﾀ フランス料理は奥が深くて楽しいので、また余裕がある時に作ってみたいと思います♪♪♪
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先日、シャンパーニュの記事の最後でちょこっとだけ登場させた料理･･････ 何となく日が経ってしまい、お蔵入りになりつつあったのですが、、、 ブログ友達のSatoshiさんのひよこ豆のカレーに触発されまして･･････ 今日こそ記事にしたいと思いま〜す☆ まずはキドニービーンズとひよこ豆〜（＾ｍ＾♪ 今回は、各150gずつ使います。まる一日水に浸けると･･････↓↓↓ こうなりました★ 時々様子を見て、何度か水を足しました。 乾燥したお豆って、びっくりするほどお水を吸いますよね〜！ パッケージには「一晩浸けて」と書いてありますが、ワタシ的にはひと晩だと短いのです（＾−＾； スイス在住のBuesittiさんのプレゼント企画でいただいた賞品の一つ、 ”HERBES DE PROVENCE”(プロヴァンスのハーブ)(≧▽≦)/☆★ ローズマリー、バジル、マジョラム、タイムのミックスです!! Buesittiさん、改めて感謝で〜す(≧▽≦)/♪♪ 大さじ２ほどをガーゼで包んで口を縛り、ブーケ・ガルニ(香草の束)を作ります♪ 深めの鍋に、ざっと水洗いした豆、みじん切りにした玉ねぎ(1個分)、ブーケ・ガルニ、おろしにんにく(小さじ１)、ひたひたになるくらいの水、鶏がらスープの素(水の分量に合わせて☆)を入れ、沸騰するまで強火にかけます。 沸騰したら弱火にして、気長に煮ていきます（´▽｀）♪ 水が減ってきたら、「びっくり水」を注して、常にひたひたの状態を保ちます。 最後は水気がほぼなくなるまで煮て、塩で味を調え、６時間ほどで完成〜〜☆ もちろん、もっと短くても、軟らかくなっていればOKです！ ･･････今回は思いっきりふっかふかの煮豆にしたかったんです（＾ｍ＾ サーモンの切り身に塩、こしょうを振り強力粉をはたき、油で焼いてムニエルを作ります♪ 今回は、バターとグレープシードオイルを半分ずつ使用☆ お皿に盛りつけたら･･････ 摘みたてのローズマリーを飾って、完成です♪♪ 皆さんムニエルを褒めて下さって、とっても嬉しかったです！ 時間は、後ろのお豆の方がめっちゃかかってます(≧ｍ≦) お豆は低カロリー、高たんぱく、それに全体的に高血圧予防に効果的なカリウムが豊富なので、 高血圧の方にもいいですね!! これからも、お豆を楽しくおいしく料理していきたいと思いますp(＾▽＾)q♪♪ ★Satoshiさん、Buesittiさん、ご協力ありがとうございました!!
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先日、電子レンジで作る黒糖きなこプリンをご紹介したところ･･････ 軽〜い気持ちで「レシピ知りたい方はお知らせ下さ〜い」なんて書いたんですが、 予想外にも、複数の方からご要望をいただきました（＾ｍ＾ 興味をもっていただき、どうもありがとうございます!! 最初に作ったレシピ、悪くはなかったんですけど、ちょっと後味がくどいかな？ という気がして･･････ 食材の量を調整して、今日もう一度試作しました。 今、ちょうど冷やし固めているところです！ その結果が良ければお知らせしたいと思いますので、もう少々お待ち下さいませ (´▽｀)/☆ . ・ 。 . ｡ ･ . ・ 。 . ｡ ･ * . ・ 。 . ｡ ･ . ・ 。 . ｡ ･ *. ・ 。 . ｡ ･ . ・ 。 . ｡ ･ * . ・ 。 . ｡ ･ . ・ 。 . ｡ ･ * 今日の料理は、チキンのトマト煮の残りを使って作ったパスタです♪ 野菜は茄子、ズッキーニ、にんじん、たまねぎを使っています。 バジルを飾って、ペコリーノ・ロマーノをすりおろすだけで、残り物でもご馳走感いっぱい〜☆(≧ｍ≦) トマトって、色んな食材の味をまとめてくれるから、大好きです！ ではでは、また〜☆
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